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Para expressão intensa de tiois
Esta levedura seca ativa foi selecionada especificamente para revelar o potencial aromático das variedades de tiol no seu melhor, promovendo a liberação de compostos de tiol frutados e verdes. Sua complexidade é reforçada por uma produção predominante de ésteres etílicos e sua crocância traz um bom equilíbrio e persistência aromática na boca. Recomendamos fortemente o uso do SafŒno™ SH 12 para vinhos brancos e rosés frescos e frutados, ricos e complexos em tiois.
Dosagem para vinhos brancos e rosés tranquilos: 20 g/hl
Ingredientes: levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante: (monoestearato de sorbitano)
Características sensoriais do SafŒno™ SH 12
PARA VINHOS BRANCOS E ROSÉS FRUTADOS, RICOS E COMPLEXOS EM TIOLOS
Graças ao seu conjunto enzimático específico, o SafŒno™ SH 12 permite uma alta liberação de tiol, particularmente do 4-Mercapto-4-MetilPentan-2-ona/4MMP (buxo, broto de groselha preta) equilibrado pelo 3-MercaptoHexanol/3MH (toranja) e sua conversão limitada em 3-MercaptoHexil Acetato/3MHA (maracujá).
Ela revela harmoniosamente o potencial aromático das cultivares do tipo tiol (Sauvignon Blanc, Colombard, Gros e Petit Manseng, Syrah, Grenache, etc…) trazendo notas cítricas e de frutas tropicais aos vinhos. Esse equilíbrio aromático é sustentado pela alta produção de ésteres etílicos, que reforçam notas frutadas complexas (particularmente frutas vermelhas em rosés e frutas brancas em brancos), que não são mascaradas pelos sabores amílicos.
Sua capacidade de manter acidez total permite combinar frescor e persistência aromática, oferecendo assim um paladar bem equilibrado em relação às frutas frescas.
Vale do Loire – Sauvignon Blanc, 13,7% v / v, pH 3,1, Ração Yan / S ajustada para 0,83
Características técnicas do SafŒno™ SH 12
Habilidades de fermentação:
→ Fase de latência curta, cinética regular
→ Amplo espectro de temperatura de fermentação: 10-30°C (50-86°F) Temperatura > 18°C (64°F) no início da fermentação é recomendada para liberação de tiol
→ Teor alcoólico máximo recomendado: 14.5% vol./vol.
→ Baixa necessidade de nitrogênio: relação YAN (mg/L) / Açúcares (g/L) > 0,7
→ Em caso de forte deficiência de nitrogênio, recomenda-se apenas o fornecimento de nutrientes orgânicos na inoculação da levedura para facilitar a absorção dos precursores de tiois
Metabolic Characteristics:
→ High total acidity maintenance
→ Low H2S and medium-low SO2 production
→ High thiol release, particularly 4MMP
→ Medium-high ethyl esters production
O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo frio ou nenhuma reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os produtores de vinho podem escolher as condições de utilização que melhor se adaptam às suas necessidades, ou seja:
- Inoculação direta: Despeje a levedura na superfície de pelo menos 10 vezes o seu peso de mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a decantação para brancos e rosés). Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de bombeamento com aeração (ou homogeneize o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes seu peso em água da torneira em temperatura ambiente. Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de bombeamento com aeração.
Armazenamento
Caixa com 20 sachês embalados a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Garantia
O alto teor de matéria seca de nossas leveduras garante um armazenamento ideal em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para armazenamento prolongado (4 anos). A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até a Data de Validade nas condições de armazenamento mencionadas acima.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e máxima atividade de fermentação.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação.
