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Para expressão intensa de tióis
Esta levedura seca ativa foi especificamente selecionada para revelar o potencial aromático das variedades de tióis no seu melhor, promovendo a liberação de compostos de tióis frutados e verdes. Sua complexidade é reforçada por uma produção predominante de ésteres etílicos e sua crocância traz um bom equilíbrio e persistência aromática na boca. Recomendamos vivamente o uso de SafŒno™ SH 12 para vinhos brancos e rosés frescos e frutados, ricos e complexos em tióis.
Dosagem para vinhos tranquilos brancos e rosés: 20 g/hl
Ingredientes: levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante: (monoestearato de sorbitano)
Características sensoriais do SafŒno™ SH 12
PARA VINHOS BRANCOS E ROSÉS FRUTADOS, RICOS E COMPLEXOS EM TIÓIS
Graças ao seu pool enzimático específico, o SafŒno™ SH 12 permite uma alta liberação de tióis, particularmente do 4-Mercapto-4-MetilPentan-2-ona/4MMP (buxo, botão de groselha preta) equilibrado pelo 3-MercaptoHexanol/3MH (toranja) e sua conversão limitada em 3-Acetato de MercaptoHexil/3MHA (maracujá).
Revela harmoniosamente o potencial aromático das cultivares do tipo tiol (Sauvignon Blanc, Colombard, Gros e Petit Manseng, Syrah, Grenache, etc…) trazendo notas cítricas e de frutas tropicais aos vinhos. Este equilíbrio aromático é suportado pela alta produção de ésteres etílicos, que fortalecem notas frutadas complexas (particularmente frutas vermelhas em rosés e frutas brancas em brancos) que não são mascaradas por sabores amílicos.
A sua capacidade de manter a acidez total permite combinar frescura e persistência aromática, oferecendo assim uma sensação de boca bem equilibrada em relação aos frutos frescos.
Vale do Loire – Sauvignon Blanc, 13,7% v / v, pH 3,1, Ração Yan / S ajustada para 0,83
Características técnicas do SafŒno™ SH 12
Habilidades de fermentação:
→ Fase de atraso curto, cinética regular
→ Amplo espectro de temperatura de fermentação: 10-30 ° C (50-86 ° F) Temperatura > 18 ° C (64 ° F) no início da fermentação é recomendada para liberação de tiol
→ Álcool máximo recomendado: 14,5% vol./vol
→ Baixa necessidade de nitrogênio: proporção YAN (mg/L) / Açúcares (g/L) > 0,7
→ Em caso de forte deficiência de nitrogênio, apenas um suprimento de nutrientes orgânicos na inoculação de levedura é recomendado para facilitar a absorção de precursores de tióis
Características metabólicas:
→ Alta manutenção da acidez total
→Produção deH2S baixo e SO2 médio-baixo
→ Alta liberação de tióis, particularmente 4MMP
→ Produção de ésteres etílicos médio-alto
O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de leveduras secas de qualidade excepcional, capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo ou sem reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os enólogos podem escolher as condições de utilização que melhor se adequam às suas necessidades, ou seja:
- Inoculação direta: Despeje o fermento na superfície de pelo menos 10 vezes o peso do mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a decantação para brancos e rosés). Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de um bombeamento com aeração (ou homogeneizar o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes o peso da água da torneira em temperatura ambiente. Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de um bombeamento com aeração.
Empacotamento
Caixa de 20 saquetas embaladas a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Garantia
A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um ótimo armazenamento em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para um armazenamento prolongado (4 anos). A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até à data de validade nas condições de armazenamento acima mencionadas.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É da responsabilidade do utilizador certificar-se de que a utilização deste produto específico está em conformidade com a legislação.
