Per esprimere intensamente i tioli
Questo lievito secco attivo è stato specificamente selezionato per rivelare al meglio il potenziale aromatico delle varietà tioliche, promuovendo il rilascio di composti tiolici fruttati e verdi. La sua complessità è rafforzata da una produzione predominante di esteri etilici e la sua freschezza porta un gradevole equilibrio e una persistenza aromatica in bocca. Raccomandiamo vivamente l'uso di SafŒno™ SH 12 per vini bianchi e rosé freschi e fruttati, complessi e ricchi di tioli.
Dosaggio per vini bianchi e rosé fermi: 20 g/hl
Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: (monostearato di sorbitano)
SafŒno™ SH 12 caratteristiche sensoriali
PER VINI BIANCHI E ROSÉ FRUTTATI, RICCHI E COMPLESSI IN TIOLI
Grazie al suo specifico pool enzimatico, SafŒno™ SH 12 consente un elevato rilascio di tioli, in particolare del 4-Mercapto-4-MetilPentano-2-one/4MMP (bosso, gemma di ribes nero) bilanciato dal 3-MercaptoEsanolo/3MH (pompelmo) e dalla sua limitata conversione in 3-MercaptoEsil Acetato/3MHA (frutto della passione).
Rivela armoniosamente il potenziale aromatico delle cultivar di tipo tiolico (Sauvignon Blanc, Colombard, Gros e Petit Manseng, Shiraz, Grenache, ecc.) apportando ai vini note agrumate e di frutta tropicale. Questo equilibrio aromatico è supportato da un'elevata produzione di esteri etilici, che rafforza le note fruttate complesse (in particolare i frutti rossi nei rosé e i frutti bianchi nei bianchi) che non vengono mascherate dagli aromi amilici.
La sua capacità di mantenere un'acidità totale permette di coniugare freschezza e persistenza aromatica, offrendo così un sapore equilibrato orientato alla frutta fresca…
Valle della Loira – Sauvignon Blanc, 13,7% v / v, pH 3,1, Rapporto YAN (nitrogeno assimilabile dai lieviti)/ S regolato a 0,83

SafŒno™ SH 12 Caratteristiche TECNICHE
Capacità di fermentazione:
→ Fase di latenza breve, cinetica regolare
→ Ampio spettro di temperature di fermentazione: 10-30°C (50-86°F) Si raccomanda una temperatura di > 18°C (64°F) all'inizio della fermentazione per il rilascio di tioli
→ Alcool massimo consigliato: 14,5% vol./vol.
→ Basso fabbisogno di azoto: Rapporto YAN (nitrogeno assimilabile dai lieviti)(mg/L) / Zuccheri (g/L) > 0,7
→ In caso di forte carenza di azoto, si raccomanda un apporto di nutrienti organici solo al momento dell'inoculo del lievito per facilitare l'assorbimento dei precursori tiolici
Caratteristiche metaboliche:
→ Mantenimento di un'elevata acidità totale
→ Bassa produzione di H2S e medio-bassa produzione di SO2
→ Elevato rilascio di tioli, in particolare 4MMP
→ Produzione medio-alta di esteri etilici
Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito contribuiscono a ottenere lieviti secchi di qualità eccezionale in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, compresa la reidratazione a freddo o in assenza di reidratazione, senza comprometterne la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico. I viticoltori possono scegliere le condizioni di utilizzo che meglio si adattano alle loro esigenze, ad es:
- Inoculo diretto: Spargere i lieviti sulla superficie di un volume di mosto pari almeno a 10 volte il suo peso (possibilmente direttamente sulla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite rimontaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
- Con reidratazione preventiva: Spargere il lievito sulla superficie di un volume di acqua di rubinetto a temperatura ambiente pari ad almeno 10 volte il suo peso. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante rimontaggio con aerazione.
Imballaggio
Cartone da 20 bustine sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola intera: 10 kg)
Garanzia
L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis garantisce che il prodotto è conforme al codice enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.