Disponible en conditionnements de 500g et 10kg.

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Ce produit est E2U™

Explications

Révèle les thiols dans les blkancs et rosés

Cette levure sèche active a été spécialement sélectionnée pour révéler le meilleur du potentiel aromatique des variétés de thiols en favorisant la libération des composés de thiols fruités et verts. Sa complexité est renforcée par une production prédominante d’esters éthyliques et sa fraicheur apporte un bel équilibre et une persistance aromatique en bouche. Nous recommandons fortement l’utilisation de la SafŒno™ SH 12 pour les vins blancs et rosés frais et fruités, riches et complexes en thiols.

Dosage pour les vins blancs et rosés tranquilles : 20g/hl

Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant : (monostearate de sorbitan).

Caractéristiques sensorielles SAFOENO™ SH 12

POUR LES VINS BLANCS ET ROSES FRUITES, RICHES ET COMPLEXES EN THIOLS

Grâce à son bassin enzymatique spécifique, la SafŒno™ SH 12 permet une libération élevée de thiol, particulièrement le 4-Mercapto-4-MethylPentan-2-one/MMP (buis, bourgeon de cassis) équilibré avec le 3-MercaptoHexanol/3MH (       pamplemousse) et sa conversion limitée en 3-MercaptoHexyl Acetate/3MHA (fruits de la passion).

Sa capacité à maintenir l’acidité totale permet de combiner la fraicheur et la persistance aromatique, offrant donc un bel équilibre en bouche en faveur des fruits frais.

Loire Valley – Sauvignon Blanc, 13.7% v / v, pH 3.1, Ratio Yan / S ajusté à 0.83

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SAFOENO™ SH 12

Capacités fermentaires:

→ Phase de latence et cinétiques normales/p>

→ Plage de température large: 10-30°C (50-86°F) Une température > 18°C (64°F) recommandée au départ de la fermentation pour les thiols

→ Alcool maximum recommandé: 14.5% vol./vol

→ Faibles besoins en azote: ratio YAN (mg/L) / Sugars (g/L) > 0.7

→ En cas de manque d’azote, nous recommandons un apport en nutriment bio à l’innoculation de la levure afin de favoriser le développements des précurseurs thiolés

Caractéristiques métaboliques :

→ Maintien de l’acidité total élevée
→ Productions de H2S faible et de SO2moyen-faible
→ Dégage beaucoup de thiols, particulièrement 4MMP
→ Production moyenne-élevée d’éthyl esters

Le savoir -faire de Lesaffre et son processus d’amélioration continue de la production de levure nous amène à obtenir une qualité de levure sèche exceptionnelle capable de résister à un vaste éventail d’utilisations, réhydratation à froid ou pas de réhydratation incluses, sans en affecter leur viabilité, la cinétique et/ou le profil analytique. Les viticulteurs peuvent choisir les conditions d’utilisations qui leur conviennent le mieux, à savoir :

  • Inoculation directe: versez la levure à la surface de au moins 10 fois son poids de moût (si possible directement à la surface de la cuve ou durant le remplissage de la cuve après décantation pour les blancs et rosés). Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Transférez immédiatement dans une cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de cuve).
  • Avec réhydratation préalable: versez la levure à la surface de 10 fois son poids d’eau de robinet à température ambiante. Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Attendez 20 minutes et transférez dans une cuve par remontage avec aération.

Emballage

Cartons de 20 sachets sous vide de 500g (poids net carton complet : 10kg)

Garantie

Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 10°C (pendant 2 ans).

Fermentis® garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus. Tous les produits sont également totalement autorisés par le TTB 27 CFR 24.246 avant et pendant la fermentation.

Cette levure Fermentis® est développée sous un schéma de production bio spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité fermentaire maximum.

Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.

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