用于强烈硫醇的表达
这款活性干酵母经过特别挑选,通过促进果味和绿色硫醇化合物的释放,可以最大程度地发挥硫醇品种的芳香潜力。其复杂性被主导生成乙酯而增强,并且其清脆感给口中带来微妙的平衡性和持久的芳香风味。我们诚心的推荐使用 SafŒno™ SH 12,含有丰富而复杂的硫醇,适用于新鲜果味的白葡萄酒和桃红葡萄酒。
白葡萄酒和桃红葡萄酒用量:20 克/百升
原料: 酵母(酿酒酵母)、乳化剂:(山梨醇酐单硬脂酸酯)
SafŒno™ SH 12 感官特点
适用于果香的白葡萄酒和桃红葡萄酒,富含硫醇,口感复杂
得益于其特定的酶库,SafŒno™ SH 12 可以释放高硫醇,特别是 4-巯基-4-甲基戊烷-2-酮/4MMP(黄杨木、黑加仑芽),并与 3-巯基己醇/ 3MH(葡萄柚)平衡,并有限地转化为 3-巯基己基乙酸酯/ 3MHA(百香果)。
它为葡萄酒带来柑橘和热带水果香气,和谐地展现了硫醇型品种(长相思、鸽笼白、大满胜和小满胜、西拉、歌海娜等)的芳香潜力。高乙酯量,支撑了这种芳香平衡,从而增强了复杂的果香(特别是桃红葡萄酒中的红色水果和白葡萄酒中的白色水果),而这些果香不会被淀粉味所掩盖。
它能够保持总酸度,将新鲜度和芳香持久性结合起来,从而提供均衡的新鲜水果的口感。
卢瓦尔河谷 – 长相思,13.7% v/v,pH 值 3.1, Yan/糖 比率调整为 0.83

SafŒno™ SH 12 技术特点
发酵能力:
→ 滞后阶段短,动力规律
→ 发酵温度范围广:10-30°C (50-86°F) 建议发酵开始时温度 > 18°C (64°F) 以释放硫醇
→ 建议最大酒精含量:14.5% vol./vol
→ 低氮需求:YAN(毫克/升)/糖(克/升)比率 > 0.7
→ 在严重缺氮的情况下,建议在酵母接种时仅提供有机营养,以促进硫醇前体的吸收
代谢特征:
→ 维持较高的总酸度
→ 低 H 2 S 硫化氢和中低 SO 2二氧化硫生成量
→ 硫醇释放量高,特别是 4MMP
→ 中高乙酯生成量
Lesaffre 的专业知识技术和持续改进的酵母制作工艺,生产出品质卓越的干酵母,其耐受性让其使用在非常广泛的用途,包括绕过适应环境、低温或不补水的条件下,而不会影响其活力、动力和/或分析特性。酿酒师可以选择最适合其需求的使用条件,即:
- 直接接种:将酵母倒在至少 10 倍于其重量的葡萄汁表面上(可以直接倒在罐顶部,或者在白葡萄酒和桃红葡萄酒沉淀后在罐内注水时倒在表面上)。轻轻搅拌以避免结块结块。立即通过气泵,通气将其转移到罐体内(或使罐体内液体均质化)。
- 事先补水:将酵母在室温下倒入 10 倍其重量的自来水表面。轻轻搅拌以避免结块结块。等待 20 分钟,然后通过充气泵,通气将其转移到罐体内。
包装
每箱 20 袋真空包装,每袋 500 克(整箱净重:10 公斤)。
保证
我们的酵母干物质含量高,保证其在原包装中的最佳储存温度不高于 20°C(3 年内),长期储存温度不高于 10°C(4 年)。Fermentis 保证产品在上述储存条件下,直至最佳保质期,均符合国际酿酒法典的规定。
每种 Fermentis 酵母都是在特定的生产方案下开发的,并受益于酵母制造领域世界领先的 Lesaffre 集团的专业技术知识。这保证了微生物的最高纯度和最大的发酵活性。