PARA UMA EXPRESSÃO VARIETAL IDEAL E VINHOS DOCES
O SafŒno™ UCLM S325 foi selecionado pela Universidade de Castilla La Mancha por sua capacidade de reforçar a estrutura dos vinhos brancos enquanto otimiza a expressão de seu caráter.
Vinhos tranquilos. Dosagem: 20 g/hl
No caso de mostos com elevado grau potencial. Dosagem: 20g/hl + 20g/hl de SafŒno™ BC S103 no meio da fermentação (com aclimatação preliminar).
Ingredientes: levedura (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsionante E491 (monoestearato de sorbitano).
Características sensoriais do SafŒno™ UCLM 325
Para vinhos brancos com baixa estrutura
Com sua alta produção de glicerol, esta variedade traz estrutura a variedades leves e de baixo teor aromático (Airen, Trebbiano, Chardonnay).
Para cultivares aromáticas
Sua atividade ß-glicosidase permite a liberação de aromas varietais do tipo terpênico (Malvasia, Muscat, Alvarinho, Loureiro, Riesling, Viognier, Gewürztraminer, Pinot Gris), mas SafŒno™ UCLM S325 também dá resultados muito bons em cultivares muito aromáticas, como Sauvignon Blanc ou Sémillon.
Acima de 13% vol./vol., o metabolismo do SafŒno™ UCLM S325 pode ser perturbado. É, portanto, muito bem adaptado para a produção de vinhos doces. Para a produção de vinho acima desse grau, uma nutrição adequada e/ou a associação de SafŒno™ UCLM 325 com SafŒno™ BC S103 podem ser benéficas para manter o potencial aromático da casta e, ao mesmo tempo, conseguir uma fermentação correta.
Usar
- Despeje delicadamente a quantidade desejada de fermento em 10 vezes seu peso de água da torneira a 30-35°C em um recipiente largo. Preste atenção para cobrir toda a área da superfície da água, criando uma fina camada de fermento.
- Deixe descansar por 20 minutos.
- Mexa suavemente para completar a reidratação do fermento, evitando a formação de grumos antes da aclimatação.
- Duplique progressivamente o volume da suspensão de levedura adicionando mosto do tanque enquanto mexe a mistura para que a temperatura do fermento inicial diminua e a ativação do fermento comece.
- Deixe descansar por 10 minutos.
- Homogeneizar e incorporar o fermento no tanque de fermentação durante uma remontagem com aeração
Características técnicas do SafŒno™ UCLM 325
→ Início rápido da fermentação
→ Boa força de fermentação em mostos clarificados
→ Tolerância ao álcool: Não recomendado acima de 13% vol./vol. sem nutrição adequada
→ Forte necessidade de nitrogênio: Em um mosto cujo nitrogênio disponível está entre 150 e 180 mg / L, esta cepa requer pelo menos 2 suprimentos de nitrogênio (20 g / hl DAP + 20 g / hl Springferm™ na inoculação da levedura e 20g / hl DAP ou Springferm™ entre a terceira e a metade da fermentação)
→ Temperatura de fermentação: 12 a 35°C.
→ Rendimento de açúcar/álcool: 16,5 g/L para 1% vol./vol.
→ Baixa produção de acidez volátil, SO2 e acetaldeído (menos de 24 mg/L)
→ Alta produção de glicerol: 10 g/L
→ atividade da ß-glicosidase aumentando o potencial aromático das variedades terpênicas.
- O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de leveduras secas de qualidade excepcional, capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo ou sem reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico.Os enólogos podem escolher as condições de utilização que melhor se adequam às suas necessidades, ou seja:
- Inoculação direta: Despeje o fermento na superfície de pelo menos 10 vezes o peso do mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a acomodação para brancos e rosés). Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de um bombeamento com aeração (ou homogeneizar o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes o peso da água da torneira em temperatura ambiente. Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de um bombeamento com aeração.
Empacotamento
Caixa de 20 saquetas embaladas a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Caixa de 1 caixa embalada a vácuo de 10 Kg (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Garantia
A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um ótimo armazenamento em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para um armazenamento prolongado (4 anos).
A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até à data de validade nas condições de armazenamento acima mencionadas.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É da responsabilidade do utilizador certificar-se de que a utilização deste produto específico está em conformidade com a legislação.