SafŒno™ UCLM S325

PARA EXPRESSÃO VARIETÁRIA IDEAL E VINHOS DOCES

O SafŒno™ UCLM S325 foi selecionado pela Universidade de Castilla La Mancha por sua capacidade de reforçar a estrutura dos vinhos brancos, ao mesmo tempo em que otimiza a expressão de seu caráter.

Vinhos tranquilos. Dosagem: 20 g/hl
No caso de mostos com elevado grau potencial. Dosagem: 20g/hl + 20g/hl de SafŒno™ BC S103 no meio da fermentação (com aclimatação preliminar).

Ingredientes: levedura (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsionante E491 (monoestearato de sorbitano).

Características sensoriais do SafŒno™ UCLM 325

Recomendações
Uso

Para vinhos brancos com baixa estrutura

Com sua alta produção de glicerol, esta variedade traz estrutura para variedades leves e pouco aromáticas (Airen, Trebbiano, Chardonnay).

Para cultivares aromáticas

Sua atividade ß-glicosidase permite a liberação de aromas varietais do tipo terpênico (Malvasia, Muscat, Alvarinho, Loureiro, Riesling, Viognier, Gewürztraminer, Pinot Gris), mas o SafŒno™ UCLM S325 também oferece resultados muito bons em cultivares muito aromáticas, como Sauvignon Blanc ou Sémillon.

Acima de 13% vol./vol., o metabolismo do SafŒno™ UCLM S325 pode ser perturbado. É, portanto, muito bem adaptada para a produção de vinhos doces. Para a produção de vinhos acima desse grau, uma nutrição adequada e/ou a associação de SafŒno™ UCLM 325 com SafŒno™ BC S103 pode ser benéfica para manter o potencial aromático da variedade e, ao mesmo tempo, obter uma fermentação correta.

Uso

Despeje delicadamente a quantidade desejada de fermento em 10 vezes seu peso de água da torneira a 30-35°C em um recipiente largo. Preste atenção para cobrir toda a superfície da água criando uma fina camada de fermento.
Deixe descansar por 20 minutos.
Misture delicadamente para completar a reidratação do fermento, evitando a formação de grumos antes da aclimatação.
Duplique progressivamente o volume da suspensão de levedura adicionando mosto do tanque enquanto agita a mistura, para que a temperatura do fermento inicial diminua e a ativação da levedura comece.
Deixe descansar por 10 minutos.
Homogeneizar e incorporar o fermento no tanque de fermentação durante uma remontagem com aeração

Características técnicas do SafŒno™ UCLM 325

→ Início rápido da fermentação
→ Boa força de fermentação em mostos clarificados
→ Tolerância ao álcool: Não recomendado acima de 13% vol./vol. sem nutrição adequada
→ Forte necessidade de nitrogênio: Em um mosto cujo nitrogênio disponível está entre 150 e 180 mg/L, essa cepa requer pelo menos 2 suprimentos de nitrogênio (20 g/hl DAP + 20 g/hl de Springferm™ na inoculação com levedura e 20g/hl de DAP ou Springferm™ entre a terceira e a média da fermentação)
→ Temperatura de fermentação: 12 a 35°C.

→ Rendimento de açúcar/álcool: 16,5 g/L para 1% vol./vol.
→ Baixa produção de acidez volátil, SO₂ e acetaldeído (menos de 24 mg/L)
→ Alta produção de glicerol: 10 g/L
→ Atividade da ß-glicosidase aumentando o potencial aromático de variedades terpênicas.

O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo frio ou nenhuma reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os produtores de vinho podem escolher as condições de uso que melhor se adaptam às suas necessidades, ou seja:
- Aplicação direta: Despeje a levedura na superfície de pelo menos 10 vezes o seu peso de mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a decantação para brancos e rosés). Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de bombeamento com aeração (ou homogeneize o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes seu peso em água da torneira em temperatura ambiente. Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de bombeamento com aeração.

Armazenamento

Caixa com 20 sachês embalados a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Caixa com 1 caixa embalada a vácuo de 10 Kg (peso líquido da caixa completa: 10 kg).

Garantia

A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um ótimo armazenamento em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para um armazenamento prolongado (4 anos).

A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até a Data de Validade nas condições de armazenamento mencionadas acima.

Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.

Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação.