PARA OPTIMIZAR LA EXPRESIÓN VARIETAL Y ELABORAR VINOS DULCES
SafŒno™ UCLM S325 fue seleccionada por la Universidad de Castilla La Mancha por su capacidad de incrementar la estructura de los vinos blancos, a la vez que optimiza la expresión de su carácter.
Vinos tranquilos. Dosificación: 20 g/hl
En caso de mostos con un elevado potencial de alcohol. Dosificación: iniciar con 20 g/hl y luego agregar otros 20 g/hl de SafŒno™ BC S103 al promediar la mitad de la fermentación (con una aclimatación previa).
Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante E491 (monoestearato de sorbitán).
Características sensoriales de SafŒno™ UCLM 325
Para vinos blancos con poca estructura
Debido a la elevada producción de glicerol, esta cepa aporta estructura a las variedades livianas y poco aromáticas (airen, trebbiano, chardonnay).
Para variedades aromáticas
Su actividad ß-glicosidasa permite liberar aromas varietales terpénicos (malvasía, moscatel, alvariño, loureiro, riesling, viognier, gewürztraminer, pinot gris), pero SafŒno™ UCLM S325 también provee muy buenos resultados en varietales muy aromáticos como sauvignon blanc o semillón.
Por encima del 13% v/v de alcohol, el metabolismo de SafŒno™ UCLM S325 puede verse alterado. Por lo tanto, se adapta muy bien para la producción de vinos dulces. Para vinificaciones por encima de esa graduación alcohólica, una nutrición adecuada y/o combinarla con SafŒno™ BC S103 puede ser beneficioso para mantener el potencial aromático de la variedad y lograr fermentar correctamente.
Modo de empleo
- En un recipiente ancho, verter suavemente la cantidad deseada de levadura sobre 10 veces su propio peso de agua de grifo a 30-35 °C. Asegúrese de cubrir toda la superficie del agua creando una fina capa de levadura.
- Dejar reposar 20 minutos.
- Antes de la aclimatación, mezclar suavemente para evitar la formación de grumos y completar la rehidratación de la levadura.
- Duplicar progresivamente el volumen de la suspensión de levaduras añadiendo mosto del tanque, mientras se agita la mezcla para que la temperatura del inóculo disminuya y comience la activación de la levadura.
- Dejar reposar durante 10 minutos.
- Homogeneizar e incorporar el inóculo de levadura en el tanque de fermentación durante un remontaje con aireación.
Características técnicas de la SafŒno™ UCLM 325
→ Inicio rápido de la fermentación
→ Buena fermentación de mostos clarificados
→ Tolerancia al alcohol: no recomendada para vinos por encima de 13% v/v sin una nutrición adecuada.
→ Alto requerimiento de nitrógeno: para mostos cuyo nitrógeno fácilmente asimilable esté entre 150 y 180 mg/l, esta cepa requiere al menos 2 aportes de nitrógeno (20 g/hl de DAP + 20 g/hl de Springferm™ con la inoculación de la levadura, y 20 g/hl de DAP o Springferm™, entre el primer tercio y la mitad de la fermentación).
→ Temperatura de fermentación: De 12 a 35 °C.
→ Rendimiento azúcar/alcohol: 16,5 g/l por grado alcohólico (v/v).
→ Baja producción de acidez volátil, SO2 y acetaldehído (menos de 24 mg/l).
→ Elevada producción de glicerol: 10 g/l.
→ La actividad ß-glicosidasa aumenta el potencial aromático de las variedades terpénicas.
- El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapte a sus necesidades, es decir:
- Inoculación directa: verter la levadura sobre la superficie de al menos 10 veces su propio peso de mosto (en vinos blancos y rosados es posible espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación o durante el llenado, después de la sedimentación). Mezclar suavemente para evitar o romper la formación de grumos. Transferir inmediatamente al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación u homogeneizar todo el volumen.
- Con rehidratación previa: verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura, a temperatura ambiente. Mezclar suavemente para evitar o romper la formación de grumos. Dejar reposar 20 minutos y transferir al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación.
Presentación
Caja de 20 paquetes de 500 g envasados al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Caja de 10 kg envasada al vacío (peso neto total de la caja: 10 kg).
Garantía
El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C, y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C.
Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.