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PARA OPTIMIZAR LA EXPRESIÓN VARIETAL Y ELABORAR VINOS DULCES
SafŒno™ UCLM S325 fue seleccionada por la Universidad de Castilla La Mancha por su capacidad de incrementar la estructura de los vinos blancos, a la vez que optimiza la expresión de su carácter.
Vinos tranquilos. Dosificación: 20 g/hl
En caso de mostos con un alto potencial alcohólico. Dosificación: 20 g/hl + 20 g/hl de SafŒno™ BC S103 agregados a la mitad de la fermentación (con una aclimatación previa).
Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante E491 (monoestearato de sorbitán).
Características sensoriales de SafŒno™ UCLM 325
Para vinos blancos con poca estructura
Con su elevada producción de glicerol, esta cepa aporta estructura a las variedades ligeras y poco aromáticas (airen, trebbiano, chardonnay).
Para variedades aromáticas
Su actividad ß-glicosidasa permite liberar aromas varietales de tipo terpénico (malvasía, moscatel, alvarinho, loureiro, riesling, viognier, gewürztraminer, pinot gris), pero SafŒno™ UCLM S325 también da muy buenos resultados en cultivares muy aromáticos como sauvignon blanc o semillón.
Por encima de 13% vol./vol., el metabolismo de SafŒno™ UCLM S325 puede verse alterado. Por lo tanto, se adapta muy bien para la producción de vinos dulces. Para la vinificación por encima de ese grado, una nutrición adecuada y/o asociar SafŒno™ UCLM 325 con SafŒno™ BC S103 puede ser beneficioso para mantener el potencial aromático de la variedad a la vez que se consigue una fermentación correcta.
Modo de uso
- Verter suavemente la cantidad deseada de levadura en 10 veces su peso de agua del grifo a una temperatura de entre 30 y 35 °C en un recipiente ancho. Cubrir toda la superficie del agua creando una fina capa de levadura.
- Dejar reposar durante 20 minutos.
- Mezclar suavemente para completar la rehidratación de la levadura evitando la formación de grumos antes de la aclimatación.
- Duplique progresivamente el volumen de la suspensión de levadura añadiendo mosto del tanque mientras remueve la mezcla para que la temperatura del inóculo de levadura disminuya y comience la activación de la levadura.
- Dejar reposar durante 10 minutos.
- Homogeneizar e incorporar el inóculo de levadura en el tanque de fermentación durante un remontaje con aireación.
SafŒno™ UCLM 325 características técnicas
<br data-source="\Inicio rápido de la fermentación. <br data-source="Buen poder fermentativo en mostos clarificados.<br data-source=" Tolerancia al alcohol: se recomienda no superar 13% v/v sin una nutrición adecuada.
→ Requerimiento de nitrógeno alto: en un mosto cuyo nitrógeno fácilmente asimilable se encuentra entre 150 y 180 mg/l, esta cepa requiere al menos 2 aportes de nitrógeno (20 g/hl de DAP + 20 g/hl Springferm™ al momento de la inoculación de la levadura y 20 g/hl de DAP o Springferm™ entre la tercera parte y la mitad de la fermentación)\r
→ Temperatura de fermentación: 12 a 35 °C.\r
→ Rendimiento de azúcar/alcohol: 16,5 g/l para producir 1% v/v.
→ Baja producción de acidez volátil, SO2 y acetaldehído (menos de 24 mg/l).
→ Elevada producción de glicerol: 10 g/l.
→ La actividad ß-glicosidasa aumenta el potencial aromático de las variedades terpénicas.
- El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapte a sus necesidades, es decir:
- Inoculación directa: verter la levadura sobre la superficie de al menos 10 veces su propio peso de mosto (en vinos blancos y rosados es posible espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación o durante el llenado, después de la sedimentación). Remover suavemente para evitar o romper grumos. Trasvasar inmediatamente al depósito mediante un bombeo con aireación (u homogeneizar el volumen del depósito).
- Con rehidratación previa: verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura, a temperatura ambiente. Remover suavemente para evitar o romper grumos. Esperar 20 minutos y trasvasar al depósito mediante un remontado con aireación.
Embalaje
Caja de 20 paquetes de 500 g envasados al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Caja de cartón con 1 paquete envasado al vacío de 10 kg (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Garantía
El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C, y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C.
Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto concreto cumple la legislación.
