SafŒno™ UCLM S325

PER OTTIMIZZARE L'ESPRESSIONE VARIETALE E PER VINI DOLCI

SafŒno™ UCLM S325 è stato selezionato dall'Università di Castilla La Mancha (Spagna) per la sua capacità di rafforzare la struttura dei vini bianchi ottimizzando l'espressione del loro carattere.

Vini fermi. Dosaggio: 20 g/hl
In caso di mosti con un alto grado potenziale. Dosaggio: 20 g/hl + 20 g/hl di SafŒno™ BC S103 a metà fermentazione (previa acclimatazione).

Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante E491 (monostearato di sorbitano).

SafŒno™ UCLM 325 caratteristiche sensoriali

Note
Utilizzo

Per i vini bianchi con struttura leggera

Grazie alla sua elevata produzione di glicerolo, questo ceppo apporta struttura ai vitigni leggeri e poco aromatici (Airen, Trebbiano, Chardonnay).

Per i vitigni aromatici

La sua attività di β-glicosidasi consente di liberare aromi varietali di tipo terpenico (Malvasia, Moscato, Alvarinho, Loureiro, Riesling, Viognier, Traminer aromatico, Pinot grigio), ma SafŒno™ UCLM S325 dà ottimi risultati anche su vitigni molto aromatici come Sauvignon Blanc o Semillon.

Oltre il 13% vol., il metabolismo di SafŒno™ UCLM S325 può essere ostacolato. Si adatta quindi molto bene alla produzione di vini dolci. Per la vinificazione oltre questa gradazione, un'adeguata nutrizione e/o l'associazione di SafŒno™ UCLM 325 con SafŒno™ BC S103 può essere utile per mantenere il potenziale aromatico del vitigno e ottenere una fine fermentazione regolare.

Utilizzo

Disperdere delicatamente la quantità desiderata di lievito in 10 volte il suo peso di acqua potabile a 30°-35°C in un recipiente ampio. Fare attenzione a ricoprire tutta la superficie dell'acqua creando un sottile strato di lievito.
Lasciare riposare 20 minuti.
Mescolare delicatamente per completare la reidratazione del lievito evitando la formazione di grumi prima dell'acclimatazione.
Raddoppiare progressivamente il volume della soluzione di lievito, aggiungendo mosto dal serbatoio mentre la miscela è in agitazione, in modo da ridurre la temperatura dello starter di lievito ed iniziare l'attivazione del lievito.
Lasciare riposare 10 minuti.
Omogeneizzare e incorporare lo starter di lievito al serbatoio di fermentazione durante un rimontaggio con aerazione.

Caratteristiche tecniche - SafŒno™ UCLM 325

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→ Rapido avvio della fermentazione\r\n→ Buona capacità di fermentazione su mosti chiarificati \r\n→ Tolleranza all’alcol: sconsigliato oltre 13% vol. senza un’adeguata nutrizione\r\n→ Forte fabbisogno di azoto: in un mosto il cui azoto assimilabile è compreso tra 150 e 180 mg/L, questo ceppo richiede almeno 2 aggiunte di azoto (20 g/hl di DAP + 20 g/hl di Springferm™ all’inoculo del lievito e 20 g/hl di DAP o Springferm™ tra il primo terzo e metà fermentazione)\r\n→ Temperatura di fermentazione: da 12° a 35°C.\r\n

→ Resa zucchero/alcool: 16,5 g/L per 1% vol.
→ Basse produzioni di acidità volatile, SO₂ e acetaldeide (meno di 24 mg/L)
→ Elevata produzione di glicerolo: 10 g/L
→ Attività della β-glicosidasi che aumenta il potenziale aromatico dei vitigni terpenici.

Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere un'eccezionale qualità di lieviti secchi in grado di resistere ad un'ampia gamma di utilizzi, senza reidratazione o con reidratazione preventiva a freddo, senza compromettere la vitalità, ne i profili cinetico o analitico dei lieviti stessi:
- Inoculo diretto: disperdere il lievito alla superficie di almeno 10 volte il suo peso di mosto (se possibile direttamente dalla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
- Con reidratazione preventiva: disperdere il lievito sulla superficie di 10 volte il suo peso di acqua di rete a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.

Imballo

Cartone da 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto dell'intera scatola: 10 kg).
Cartone da 1 confezione sottovuoto da 10 kg (peso netto dell'intera scatola: 10 kg).

Garanzia

L'elevato percentuale di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e inferiore a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni).

Fermentis® garantisce che il prodotto sarà conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra citate.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e si avvale del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare.