SafŒno™ UCLM S325

Utilisation

• Versez doucement la quantité de levure désirée dans 10 fois son poids d’eau de robinet à 30-35°C dans un réceptacle large. Faites attention à couvrir toute la surface de l’eau en créant une fine couche de levure.
• Laissez reposer 20 minutes.
• Remuez doucement jusqu’à réhydratation complète de la levure tout en évitant la formation de grumeaux avant acclimatation préalable.
• Doublez progressivement le volume de suspension de la levure en ajoutant du moût de la cuve tandis que vous remuez le mélange, afin que la température de la levure de démarrage diminue et que l’activation de la levure commence.
• Laissez reposer 10 minutes.
• Homogénéisez et ajouter la levure de démarrage dans la cuve de fermentation pendant le remontage avec aération.

→ Rendement sucre/alcool : 16.5 g/l pour 1% vol./vol.
→ Production basse d’acidité volatile, de SO2 et d’acétaldéhyde (moins de 24 mg/L)
→ Haute production de glycérol : 10g/L.
→ L’activité de ß-glycosidase augmente le potentiel aromatique des cépages terpéniques.

• Le savoir -faire de Lesaffre et son processus d’amélioration continue de la production de levure nous amène à obtenir une qualité de levure sèche exceptionnelle capable de résister à un vaste éventail d’utilisations, réhydratation à froid ou pas de réhydratation incluses, sans en affecter leur viabilité, la cinétique et/ou le profil analytique. Les viticulteurs peuvent choisir les conditions d’utilisations qui leur conviennent le mieux, à savoir :
  • Inoculation directe : versez la levure à la surface de au moins 10 fois son poids de moût (si possible directement à la surface de la cuve ou durant le remplissage de la cuve après décantation pour les blancs et rosés). Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Transférez immédiatement dans une cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de cuve).
  • Avec réhydratation préalable : versez la levure à la surface de 10 fois son poids d’eau de robinet à température ambiante. Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Attendez 20 minutes et transférez dans une cuve par remontage avec aération.

Emballage

Cartons de 20 sachets sous vide de 500g (poids net carton complet : 10kg)
Carton de 1 sac sous vide de 10kg (poids net carton complet : 10kg).

Garantie

Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (pendant 3 ans) et à 10°C pour un stockage prolongé (4 ans). Fermentis garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et un maximum d’activité fermentaire.