为了获得最佳的品种表达和甜葡萄酒
SafŒno™ UCLM S325被卡斯蒂利亚拉曼却大学选中,因为它能够强化白葡萄酒的结构,同时优化其特性的表达。
静止葡萄酒。用量: 20 克/百升
以防葡萄汁具有较高的潜力程度。剂量:发酵中期(经过初步适应)使用 20 克/百升 + 20 克/百升 SafŒno™ BC S103。
成分:酵母(酿酒酵母*)、乳化剂 E491(山梨醇酐单硬脂酸酯)。
SafŒno™ UCLM 325 感官特点
对于轻酒体的白葡萄酒
该菌株具有高甘油产量,为清淡和低芳香品种(阿依伦、特雷比奥罗、霞多丽)带来酒体。
对于芳香品种
它的 ß-糖苷酶活性能够释放萜烯类型的品种香气玛尔维萨(Malvasia)、麝香(Muscat)、阿瓦里诺(Alvarinho)、洛雷罗(Loureiro)、雷司令(Riesling)、维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewürztraminer)、灰比诺(Pinot Gris),但 SafŒno™ UCLM S325 对非常芳香的品种(如长相思(Sauvignon Blanc)或赛美蓉(Sémillon))也能产生非常好的效果。
超过 13% vol./vol,SafŒno™ UCLM S325 代谢可能会受到干扰。因此它非常适合酿造甜葡萄酒。对于高于该程度的葡萄酒酿造,充足的营养和/或将 SafŒno™ UCLM 325 与 SafŒno™ BC S103 结合使用可能有利于保持品种的芳香潜力,同时实现正常的发酵。
使用
- 将所需量的酵母轻轻倒入宽容器中 10 倍于其重量的 30-35°C 自来水中。注意要用一层薄薄的酵母覆盖住整个水面。
- 静置 20 分钟。
- 轻轻搅拌以完成酵母的补水,同时避免在适应之前形成块状。
- 通过给罐中添加葡萄汁并搅拌混合物,逐渐使酵母悬浮液的体积加倍,这样酵母发酵剂的温度就会降低,酵母开始活化。
- 静置 10 分钟。
- 在气泵送气过程中,将酵母发酵剂均质化并加入发酵罐中
SafŒno™ UCLM 325 技术特点
→ 快速启动发酵
→ 澄清葡萄汁后发酵强度好
→ 酒精耐受性:营养不足的情况下不建议饮用 13% vol./vol. 以上的酒精
→ 高氮需求:在可用氮含量在150至180毫克/升之间的葡萄汁中,该菌株至少需要 2 种氮供应(酵母接种时20克/百升 DAP+20 克/百升 Springferm™,第三发酵至中期发酵之间 20 克/百升DAP 或 Springferm™)
→ 发酵温度:12 至35℃。
→ 糖/酒精产量:1% vol./vol. 为 16.5 克/升。
→ 挥发性酸、SO2二氧化硫和乙醛的生成量低(低于 24 毫克/升)
→ 甘油产量高:10 克/升
→ ß-糖苷酶活性增加了萜烯品种的芳香潜力。
- Lesaffre 的专业知识和持续改进的酵母生产工艺,使干酵母具有卓越的品质,能够耐受非常广泛的使用,包括低温或无需补水,而不会影响其活力、动力和/或分析特性。酿酒师可以选择最适合其需求的使用条件,即:
- 直接接种:将酵母倒在至少 10 倍重量的葡萄汁表面(可以直接倒在罐内,或者在白葡萄酒和桃红葡萄酒沉淀后在罐内注水时倒)。轻轻搅拌以避免结块。立即通过气泵通气将其转移到罐中(或使罐内容积均质化)。
- 事先补水:将酵母在室温下倒入10 倍于其重量的自来水表面。轻轻搅拌以避免结块。等待 20 分钟,然后通过气泵通气将其转移到罐中。
包装
每箱 20 袋真空包装,每袋 500 克(整箱净重:10 公斤)。
每箱 10 公斤真空包装1箱(整箱净重:10 公斤)。
保证
我们的酵母干物质含量高,保证其在原包装中的最佳储存温度不高于 20°C(3 年内),长期储存温度不高于 10°C(4 年)。
Fermentis保证产品在上述储存条件下,直至最佳保质期,均符合国际酿酒法典的规定。
每种 Fermentis 酵母都是在特定的生产方案下开发的,并受益于酵母制造领域世界领先的 Lesaffre 集团的专业知识技术。这保证了微生物的最高纯度和最大的发酵活性。