SafŒno™ UCLM S377

Para vinhos tintos frutados e de longa guarda

O SafŒno™ UCLM S377 foi selecionado pela Universidade de Castilla La Mancha por sua capacidade de produzir vinhos tintos muito estruturados e de longa maturação.

Vinhos tranquilos. Dosagem: 20 g/hl
Reinício da fermentação. Dosagem: 30 a 40 g/hl

Ingredientes: levedura (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsificante E491 (monoestearato de sorbitano)

Características sensoriais do SafŒno™ UCLM S377

Recomendações
Uso

Para variedades de estilo mediterrâneo

SafŒno™ UCLM S377 foi selecionado por seu respeito ao terroir e ao caráter varietal. Permite aumentar as características varietais de Syrah, Mourvèdre, Tempranillo e Grenache, e outras variedades bronzeadas.

Para vinhos tintos premium

SafŒno™ UCLM S377 proporciona excelentes resultados para vinhos encorpados, mas bem equilibrados. Sua cinética de fermentação bastante lenta é muito conveniente para vinhos que passam por uma maceração fermentativa de mais de 10 dias, permitindo ao enólogo elaborar vinhos finamente estruturados. De fato, durante a fermentação a produção progressiva de álcool é favorável a uma boa extração polifenólica.

Os vinhos produzidos apresentam excelente capacidade de envelhecimento (Tempranillo de Crianza, Cabernet Sauvignon, Syrah) e possuem um volume importante graças à alta produção de glicerol do SafŒno™ UCLM S377.

Despeje delicadamente a quantidade desejada de fermento em 10 vezes seu peso de água da torneira a 30-35°C em um recipiente largo. Preste atenção para cobrir toda a superfície da água criando uma fina camada de fermento.
Deixe descansar por 20 minutos.
Misture delicadamente para completar a reidratação do fermento, evitando a formação de grumos antes da aclimatação.
Duplique progressivamente o volume da suspensão de levedura adicionando mosto do tanque enquanto agita a mistura, para que a temperatura do fermento inicial diminua e a ativação da levedura comece.
Deixe descansar por 10 minutos.
Homogeneizar e incorporar o fermento inicial no tanque de fermentação durante uma remontagem com aeração.

Características técnicas do SafŒno™ UCLM S377

→ Início rápido da fermentação
→ Cinética de fermentação bastante lenta
→ Perda total de açúcares
→ Tolerância ao álcool: 14-15 % vol./vol.
→ Temperatura de fermentação: 16 a 35°C. Esta cepa é sensível a mudanças bruscas de temperatura e requer condições regulares de fermentação.
→ Alta necessidade de nitrogênio: Em um mosto cujo nitrogênio disponível está entre 150 e 180 mg/L, esta cepa requer pelo menos 2 suprimentos de nitrogênio (20 g/hl de DAP + 20 g/hl de Springferm™ na inoculação da levedura e 20 g/hl de DAP e Springferm™ entre a terceira e a metade da fermentação).
→ Forte resistência ao SO₂

→ Resa zucchero/alcol: 16,5 g/L per 1% vol./vol.
→ Bassa produzione di acidità volatile (< 0.25 g/L) <br data-source="→ Nessuna produzione di composti solforati
→ Alta produzione di glicerolo: 10 g/L

O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo frio ou nenhuma reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os produtores de vinho podem escolher as condições de uso que melhor se adaptam às suas necessidades, ou seja:
- Aplicação direta: Despeje a levedura na superfície de pelo menos 10 vezes o seu peso de mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a decantação para brancos e rosés). Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de bombeamento com aeração (ou homogeneize o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes seu peso em água da torneira em temperatura ambiente. Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de bombeamento com aeração.

Armazenamento

Caixa com 20 sachês embalados a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Caixa com 1 caixa embalada a vácuo de 10 Kg (peso líquido da caixa completa: 10 kg).

Garantia

A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um ótimo armazenamento em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para um armazenamento prolongado (4 anos).

A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até a Data de Validade nas condições de armazenamento mencionadas acima.

Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.

Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação.