Per vini rossi a lungo invecchiamento e fruttati
Il SafŒno™ UCLM S377 è stato selezionato dall'Università di Castilla La Mancha per la sua capacità di produrre vini rossi molto strutturati da lungo invecchiamento.
Vini fermi. Dosaggio: 20 g/hl
Riavvio della fermentazione. Dosaggio: 30-40 g/hl
Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante E491 (sorbitano monostearato)
Caratteristiche sensoriali SafŒno™ UCLM S377
Per le varietà mediterranee
Il SafŒno™ UCLM S377 è stato selezionato per il rispetto del territorio e del carattere varietale. Permette di aumentare le caratteristiche varietali di Shiraz, Mourvèdre, Tempranillo e Grenache e di altre varietà baciate dal sole.
Per i vini rossi pregiati
SafŒno™ UCLM S377 dà risultati eccellenti per vini corposi ma ben equilibrati. La sua cinetica di fermentazione piuttosto lenta è molto conveniente per i vini che subiscono una macerazione fermentativa di oltre 10 giorni, consentendo all'enologo di elaborare vini finemente strutturati. Infatti, durante la fermentazione la progressiva produzione di alcol è favorevole a una buona estrazione polifenolica.
I vini prodotti presentano un'ottima capacità di invecchiamento (Tempranillo de Crianza, Cabernet Sauvignon, Shiraz) e hanno un volume importante grazie all'elevata produzione di glicerolo del SafŒno™ UCLM S377.
- Versare delicatamente la quantità desiderata di lievito in 10 volte il suo peso di acqua di rubinetto a 30-35°C in un recipiente largo. Fare attenzione a coprire tutta la superficie dell'acqua creando un sottile strato di lievito.
- Lasciare riposare per 20 minuti.
- Mescolare delicatamente per completare la reidratazione del lievito evitando la formazione di grumi prima dell'acclimatazione.
- Raddoppiare progressivamente il volume della sospensione di lievito aggiungendo mosto dal serbatoio mentre si mescola la miscela in modo che la temperatura del lievito di avviamento diminuisca e inizi l'attivazione del lievito.
- Lasciare riposare per 10 minuti.
- Omogeneizzare e incorporare il lievito di avviamento nel serbatoio di fermentazione durante un rimontaggio con aerazione.
Caratteristiche tecniche di SafŒno™ UCLM S377
→ Avvio rapido della fermentazione
→ Cinetica di fermentazione piuttosto lenta
→ Perdita totale di zuccheri
→ Tolleranza all'alcool: 14-15 % vol./vol.
→ Temperatura di fermentazione: Da 16 a 35°C. Questo ceppo è sensibile agli sbalzi di temperatura brutali e richiede condizioni di fermentazione regolari.
→ Elevato fabbisogno di azoto: In un mosto in cui l'azoto disponibile è compreso tra 150 e 180 mg/L, questo ceppo richiede almeno 2 apporti di azoto (20g/hl di DAP + 20g/hl di Springferm™ all'inoculo del lievito e 20g/hl di DAP e Springferm™ tra la terza e la metà della fermentazione).
→ Forte resistenza all'SO2
→ Resa zuccherina/alcolica: 16,5 g/L per 1% vol./vol.
→ Bassa produzione di acidità volatile (< 0,25 g/L) e di acetaldeide (<28 mg/L)
→ Nessuna produzione di composti di zolfo
→ Elevata produzione di glicerolo: 10 g/L
- Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, tra cui la reidratazione a freddo o in assenza di reidratazione, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti stessi, ad esempio:
- Inoculo diretto: Spargere i lieviti sulla superficie di un volume di mosto pari almeno a 10 volte il suo peso (possibilmente direttamente sulla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosé). Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite rimontaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
- Con reidratazione preventiva: Spargere il lievito sulla superficie di un volume di acqua di rubinetto a temperatura ambiente pari ad almeno 10 volte il suo peso. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante rimontaggio con aerazione.
Imballaggio
Cartone da 20 bustine sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola intera: 10 kg)
Cartone da 1 scatola sottovuoto da 10 kg (peso netto della scatola intera: 10 kg).
Garanzia
L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni).
Fermentis garantisce che il prodotto è conforme al codice enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva della divisione Fermentis di S.I. Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa.