适合长期贮藏陈酿且果味浓郁的红葡萄酒
SafŒno™ UCLM S377因其能够酿造出丰富酒体、陈酿贮藏时间长的红葡萄酒而被卡斯蒂利亚拉曼恰大学选中。
静止葡萄酒。用量: 20 克/百升
发酵重新开始。用量: 30 至 40 克/百升
成分:酵母(酿酒酵母*)、乳化剂 E491(山梨醇酐单硬脂酸酯)
SafŒno™ UCLM S377 感官特点
地中海风格品种
SafŒno™ UCLM S377 因其尊重风土和品种特性而被选中。它可以增强西拉 Syrah、慕合怀特 Mourvèdre、丹魄 Tempranillo、歌海娜 Grenache 和其他阳光充足品种的品种特性。
对于优质红葡萄酒
SafŒno™ UCLM S377 可酿造出口感醇厚但均衡的葡萄酒。其相当缓慢的发酵动力学非常利于葡萄酒进行超过 10 天的发酵浸渍,使酿酒师能够精心酿造出酒体精细的葡萄酒。事实上,在发酵过程中,逐渐产生的酒精有利于更好的多酚提取。
酿造出的葡萄酒具有极佳的陈酿能力(丹魄、赤霞珠、西拉),而且由于 SafŒno™ UCLM S377 的高甘油产量,其产量也相当可观。
- 将所需量的酵母轻轻倒入宽容器中 10 倍于其重量的 30-35°C 自来水中。注意要用一层薄薄的酵母覆盖住整个水面。
- 静置 20 分钟。
- 轻轻搅拌以完成酵母的补水,同时避免在适应之前形成块状。
- 通过从罐中添加葡萄汁并搅拌混合物,逐渐使酵母悬浮液的体积加倍,这样酵母发酵剂的温度就会降低,酵母开始活化。
- 静置 10 分钟。
- 在气泵通气的过程中,将酵母发酵剂均质化并加入发酵罐中。
SafŒno™ UCLM S377 技术特点
→ 快速启动发酵
→ 发酵动力学较慢
→ 糖分全部损失
→ 酒精度:14-15% vol./vol.
→ 发酵温度:16 至 35°C。该菌株对剧烈的温度变化很敏感,需要规律的发酵条件。
→ 高氮需求:在可用氮含量在 150 至 180 mg/L 之间的葡萄汁中,该菌株需要至少 2 种氮供应(酵母接种时 20g/hl DAP + 20g/hl Springferm™,第三次和中期发酵之间 20g/hl DAP 和 Springferm™)。
→ 抗 SO2 能力强
→ 糖/酒精产量:1% vol./vol. 为 16.5 克/升。
→ 挥发性酸 (< 0.25 克/升) 和乙醛 (<28 毫克/升) 产量低
→ 不产生含硫化合物
→ 甘油产量高:10 克/升
- Lesaffre 的专业知识和持续改进的酵母生产工艺,使干酵母具有卓越的品质,能够耐受非常广泛的使用,包括低温或无需补水,而不会影响其活力、动力和/或分析特性。酿酒师可以选择最适合其需求的使用条件,即:
- 直接接种:将酵母倒在至少 10 倍重量的葡萄汁表面(可以直接倒在罐内,或者在白葡萄酒和桃红葡萄酒沉淀后在罐内注水时倒)。轻轻搅拌以避免结块。立即通过气泵通气将其转移到罐中(或使罐容积均质化)。
- 事先补水:将酵母倒入室温下 10 倍于其重量的自来水表面。轻轻搅拌以避免结块。等待 20 分钟,然后通过气通气将其转移到罐中。
包装
每箱 20 袋真空包装,每袋 500 克(整箱净重:10 公斤)。
每箱 10 公斤真空包装1箱(整箱净重:10 公斤)。
保证
我们的酵母干物质含量高,保证其在原包装中的最佳储存温度不高于 20°C(3 年内),长期储存温度不高于 10°C(4 年)。
Fermentis 保证产品在上述储存条件下,直至最佳保质期,均符合国际酿酒法典的规定。
每种 Fermentis 酵母都是在特定的生产方案下开发的,并受益于酵母制造领域世界领先的Lesaffre集团的专业知识技术。这保证了微生物的最高的纯度和最大的发酵活性。
本技术表中包含的数据是我们在上述日期对产品知识的准确记录。它们是 S.I.Lesaffre 旗下公司 Fermentis 公司的独家财产。确保该特定产品的使用符合法律规定是用户的责任。