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Pour des vins rouges de longue garde et fruités
SafŒno™ UCLM S377 a été sélectionné par l’Université de Castilla La Mancha pour son habilité à produire des vins rouges à long vieillissement très structurés.
Vins tranquilles. Dosage : 20g/hl
Relance de la fermentation. Dosage : 30 à 40g/hl
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae*), Émulsifiant: E491 (monostearate de sorbitan).
CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES SAFOENO™ UCLM S377
Pour les cépages de type méditerranéen
SafŒno™ UCLM S377 a été sélectionnée pour son respect des terroirs et des caractères des cépages. Elle permet d’augmenter les caractéristiques des cépages des Syrah, Mourvèdre, Tempranillo et du Grenache, et d’autres variétés du soleil.
Pour les vins rouges premium
SafŒno™ UCLM S377 donne d’excellents résultats pour des vins au corps robuste mais bien équilibrés. Sa cinétique de fermentation plutôt lente est très pratique pour des vins subissant une macération de fermentation de plus de 10 jours, ce qui permet au viticulteur d’élaborer des vins finement structurés. D’ailleurs, durant la fermentation, la production progressive d’alcool favorise une bonne extraction des polyphénols.
Les vins produits offrent une excellente capacité de vieillissement (Tempranillo de Crianza, Cabernet Sauvignon, Syrah) et ont un volume important grâce à la production élevée de glycérol de la SafŒno™ UCLM S377.
- Versez doucement la quantité de levure désirée dans 10 fois son poids d’eau de robinet à 30-35°C dans un réceptacle large. Faites attention à couvrir toute la surface de l’eau en créant une fine couche de levure.
- Laissez reposer 20 minutes.
- Remuez doucement jusqu’à réhydratation complète de la levure tout en évitant la formation de grumeaux avant acclimatation préalable.
- Doublez progressivement le volume de suspension de la levure en ajoutant du moût de la cuve tandis que vous remuez le mélange, afin que la température de la levure de démarrage diminue et que l’activation de la levure commence.
- Laissez reposer 10 minutes.
Homogénéisez et ajouter la levure de démarrage dans la cuve de fermentation pendant le remontage avec aération.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SAFOENO™ UCLM S377
→ Démarrage de fermentation rapide
→ Cinétique de fermentation plutôt lente
→ Perte totale des sucres
→ Tolérance à l’alcool : 14-15 % vol./vol.
→ Température de Fermentation : 12 à 35°C. cette souche est sensible aux changements brutaux de température, elle nécessite des conditions de fermentation régulières.
→ Besoins en nitrogène fort : dans un moût où le nitrogène disponible se situe entre 150 & 180 mg/L cette souche nécessite au moins 2 approvisionnements en nitrogène (20 g/hl DAP + 20 g/hl Springferm™ à l’inoculation de la levure et 20 g/hl DAP et de Springferm™ entre la troisième et mi-fermentation)
→ Résistance forte au SO2
→ Rendement sucre/alcool : 16.5 g/l pour 1% vol./vol.
→ Production basse d’acidité volatile (< 0.25 g/L) et d’acétaldéhyde (<28 mg/L)
→ Pas de production de composés soufrés
→ Haute production de glycérol : 10g/L.
- Le savoir -faire de Lesaffre et son processus d’amélioration continue de la production de levure nous amène à obtenir une qualité de levure sèche exceptionnelle capable de résister à un vaste éventail d’utilisations, réhydratation à froid ou pas de réhydratation incluses, sans en affecter leur viabilité, la cinétique et/ou le profil analytique. Les viticulteurs peuvent choisir les conditions d’utilisations qui leur conviennent le mieux, à savoir :
- Inoculation directe : versez la levure à la surface de au moins 10 fois son poids de moût (si possible directement à la surface de la cuve ou durant le remplissage de la cuve après décantation pour les blancs et rosés). Remuez doucement pour éviter les grumeaux ou de les casser. Transférez immédiatement dans une cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de cuve).
- Avec réhydratation préalable : versez la levure à la surface de 10 fois son poids d’eau de robinet à température ambiante. Remuez doucement pour éviter les grumeaux ou de les casser. Attendez 20 minutes et transférez dans une cuve par remontage avec aération.
Emballage
Cartons de 20 sachets sous vide de 500g (poids net carton complet : 10kg)
Carton de 1 sac sous vide de 10kg (poids net carton complet : 10kg).
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (pendant 3 ans) et à 10°C pour un stockage prolongé (4 ans).
Fermentis garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et un maximum d’activité fermentaire.
Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.