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SafŒno™ UCLM S377

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Disponible en emballage de 500 g et 10 kg.


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Pour des vins rouges de longue garde et fruités

SafŒno™ UCLM S377 a été sélectionnée par l'Université de Castille La Mancha (Espagne) pour sa capacité à produire des vins rouges de longue garde très structurés.


Vins tranquilles. Dosage : 20 g/hl

Reprise de la fermentation. Dosage : 30 à 40 g/hl


Ingrédients : levure ( Saccharomyces cerevisiae* ), émulsifiant E491 (monostéarate de sorbitan)

SafŒno™ UCLM S377 Caractéristiques sensorielles

Pour les cépages de style méditerranéen


SafŒno™ UCLM S377 a été sélectionnée pour son respect des caractères variétaux et du terroir. Elle permet d'exalter les caractéristiques variétales de la Syrah, du Mourvèdre, du Tempranillo et du Grenache, ainsi que des autres cépages gorgés de soleil.


Pour les vins rouges haut de gamme


SafŒno™ UCLM S377 donne d’excellents résultats: des vins corsés mais bien équilibrés. Sa cinétique de fermentation assez lente est très adaptée aux vins nécessitant une macération fermentaire de plus de 10 jours permettant au producteur d'élaborer des vins élégamment structurés. Lors de la fermentation, la transformation progressive en alcool favorise une bonne extraction polyphénolique.


Les vins obtenus se distinguent par une excellente capacité d'élevage (Tempranillo de Crianza, Cabernet Sauvignon, Syrah) et présentent une bonne sensation de volume grâce à l'importante production de glycérol de SafŒno™ UCLM S377.



  • Verser délicatement la quantité désirée de levure dans 10 fois son poids d'eau du robinet à 30°-35°C dans un récipient large. Veillez à saupoudrer toute la surface de l’eau en créant une fine couche de levure.

  • Laisser reposer 20 minutes.

  • Remuer délicatement pour compléter la réhydratation de la levure en évitant la formation des agrégats, avant acclimatation.

  • Doubler progressivement le volume de la suspension de levure en ajoutant du moût de la cuve tout en remuant le mélange afin que la température du pied de cuve diminue et que l'activation des levures démarre.

  • Laisser reposer 10 minutes.

  • Homogénéiser et incorporer le pied de cuve dans la cuve de fermentation lors d'un remontage avec aération.



SafŒno™ UCLM S377 Caractéristiques techniques


→ Démarrage rapide de la fermentation

→ Cinétique de fermentation plutôt lente

→ Perte totale de sucres

→ Tolérance à l'alcool : 14-15 % vol./vol.

→ Température de fermentation : 16 à 35°C. Cette souche est sensible aux changements brutaux de température, elle nécessite des conditions de fermentation régulières.

→ Besoin élevé en azote : Dans un moût dont l'azote disponible est compris entre 150 et 180 mg/L cette souche nécessite au moins 2 apports d'azote (20g/hl DAP + 20g/hl Springferm™ à l'inoculation des levures et 20g/hl de DAP et Springferm™ entre la troisième et la mi-fermentation).

→ Forte résistance au SO2


→ Rendement sucre/alcool : 16,5 g/L pour 1% vol.

→ Faible production d'acidité volatile (< 0,25 g/L) et d'acétaldéhyde (< 28 mg/L)

→ Aucune production de composés soufrés

→ Forte production de glycérol : 10 g/L



  • Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très vaste gamme d'utilisation, à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur vitalité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les œnologues peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les mieux adaptées à leurs besoins, à savoir :

    • Ensemencement direct : saupoudrer les levures à la surface d' au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de la cuve après débourbage pour les blancs et les rosés). Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégat ou les rompre. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).

    • Avec réhydratation préalable : saupudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégat ou les rompre. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.






Conditionnement


Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (poids net du carton plein : 10 kg).

Carton de 1 boîte sous vide de 10 kg (poids net boîte pleine : 10 kg).

Garantie


Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et 10°C pour une conservation prolongée (4 ans).


Fermentis garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite d'Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.


Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.


Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de SILesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation.

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