English
Français
简体中文
Español
Italiano
Para vinhos tintos de longa duração e frutados
O SafŒno™ UCLM S377 foi selecionado pela Universidade de Castilla La Mancha por sua capacidade de produzir vinhos tintos de longa duração muito estruturados.
Vinhos tranquilos. Dosagem: 20 g/hl
Reinício da fermentação. Dosagem: 30 a 40 g/hl
Ingredientes: levedura (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsificante E491 (monoestearato de sorbitano)
Características sensoriais do SafŒno™ UCLM S377
Para variedades de estilo mediterrâneo
SafŒno™ UCLM S377 foi selecionado por seu respeito ao terroir e ao caráter varietal. Permite aumentar as características varietais de Syrah, Mourvèdre, Tempranillo e Grenache, e outras variedades bronzeadas.
Para vinhos tintos premium
O SafŒno™ UCLM S377 dá excelentes resultados para vinhos encorpados, mas bem equilibrados. Sua cinética de fermentação bastante lenta é muito conveniente para vinhos que incorrem em uma maceração de fermentação de mais de 10 dias, permitindo ao enólogo elaborar vinhos finamente estruturados. De fato, durante a fermentação a produção progressiva de álcool é favorável a uma boa extração polifenólica.
Os vinhos produzidos apresentam uma excelente capacidade de envelhecimento (Tempranillo de Crianza, Cabernet Sauvignon, Syrah) e têm um volume importante graças à alta produção de glicerol do SafŒno™ UCLM S377.
- Despeje delicadamente a quantidade desejada de fermento em 10 vezes seu peso de água da torneira a 30-35°C em um recipiente largo. Preste atenção para cobrir toda a área da superfície da água, criando uma fina camada de fermento.
- Deixe descansar por 20 minutos.
- Mexa suavemente para completar a reidratação do fermento, evitando a formação de grumos antes da aclimatação.
- Duplique progressivamente o volume da suspensão de levedura adicionando mosto do tanque enquanto mexe a mistura para que a temperatura do fermento inicial diminua e a ativação do fermento comece.
- Deixe descansar por 10 minutos.
- Homogeneizar e incorporar o fermento no tanque de fermentação durante uma remontagem com aeração.
Características técnicas do SafŒno™ UCLM S377
→ Início rápido da fermentação
→ Cinética de fermentação bastante lenta
→ Perda total de açúcares
→ Tolerância ao álcool: 14-15% vol./vol.
→ Temperatura de fermentação: 16 a 35°C. Esta variedade é sensível a mudanças brutais de temperatura, requer condições regulares de fermentação.
→ Alta necessidade de nitrogênio: Em um mosto cujo nitrogênio disponível está entre 150 e 180 mg/L, esta variedade requer pelo menos 2 suprimentos de nitrogênio (20g/hl DAP + 20g/hl Springferm™ na inoculação da levedura e 20g/hl de DAP e Springferm™ entre a terceira e a metade da fermentação).
→ Forte resistência ao SO2
→ Rendimento de açúcar/álcool: 16,5 g/L para 1% vol./vol.
→ Baixa produção de acidez volátil (< 0.25 g/L) and of acetaldehyde (<28 mg/L)
→ Sem produção de compostos de enxofre
→ Alta produção de glicerol: 10 g/L
- O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de leveduras secas de qualidade excepcional, capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo ou sem reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico.Os enólogos podem escolher as condições de utilização que melhor se adequam às suas necessidades, ou seja:
- Inoculação direta: Despeje o fermento na superfície de pelo menos 10 vezes o peso do mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a acomodação para brancos e rosés). Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de um bombeamento com aeração (ou homogeneizar o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes o peso da água da torneira em temperatura ambiente. Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de um bombeamento com aeração.
Empacotamento
Caixa de 20 saquetas embaladas a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Caixa de 1 caixa embalada a vácuo de 10 Kg (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Garantia
A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um ótimo armazenamento em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para um armazenamento prolongado (4 anos).
A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até à data de validade nas condições de armazenamento acima mencionadas.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É da responsabilidade do utilizador certificar-se de que a utilização deste produto específico está em conformidade com a legislação.
