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Para vinos tintos afrutados y con crianza prolongada
SafŒno™ UCLM S377 fue seleccionada por la Universidad de Castilla La Mancha debido a su capacidad de producir vinos tintos muy estructurados con crianza prolongada.
Vinos tranquilos. Dosificación: 20 g/hl
Reinicio de la fermentación. Dosificación: 30 a 40 g/hl
Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante: E491 (monoestearato de sorbitán)
Características sensoriales de SafŒno™ UCLM S377
Para las variedades mediterráneas
SafŒno™ UCLM S377 ha sido seleccionada por respetar el terruño y el carácter varietal. Permite maximizar la expresión de las características varietales del syrah, mourvèdre, tempranillo y garnacha, así como de otras variedades soleadas.
Para vinos tintos de alta gama
SafŒno™ UCLM S377 produce excelentes resultados en vinos de buen cuerpo, pero bien equilibrados. Su cinética de fermentación más bien lenta es muy conveniente para los vinos que se elaboran con maceración fermentativa de más de 10 días, lo que permite al enólogo elaborar vinos con una estructura muy fina. En efecto, durante la fermentación, la producción progresiva de alcohol favorece una buena extracción polifenólica.
Los vinos producidos con SafŒno™ UCLM S377 presentan excelente potencial de añejamiento (tempranillo de crianza, cabernet sauvignon, syrah) y poseen un volumen importante gracias a la elevada producción de glicerol.
- En un recipiente ancho, verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura a una temperatura de 30-35 °C . Se debe cubrir toda la superficie del agua creando una fina capa de levadura.
- Dejar reposar 20 minutos.
- Mezclar suavemente para completar la rehidratación de la levadura evitando la formación de grumos antes de la aclimatación.
- Duplicar progresivamente el volumen de la suspensión de levadura añadiendo mosto del tanque mientras se agita para que la temperatura del inóculo disminuya y comience la activación de la levadura.
- Dejar reposar durante 10 minutos.
- Homogeneizar e incorporar el inóculo en el tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación.
SafŒno™ UCLM S377 características técnicas
→ Inicio rápido de la fermentación
→ Cinética de fermentación bastante lenta
→ Pérdida total de azúcares
→ Tolerancia al alcohol: 14-15 % vol./vol.
→ Temperatura de fermentación: 16 a 35°C. Esta cepa es sensible a los cambios bruscos de temperatura, requiere condiciones de fermentación regulares.
→ Elevada necesidad de nitrógeno: En un mosto cuyo nitrógeno disponible esté entre 150 y 180 mg/L, esta cepa requiere al menos 2 aportes de nitrógeno (20g/hl de DAP + 20g/hl de Springferm™ en la inoculación de la levadura y 20g/hl de DAP y Springferm™ entre la tercera y la mitad de la fermentación).
→ Fuerte resistencia al SO2
→ Rendimiento de azúcar/alcohol: 16,5 g/l por grado alcohólico (v/v)
→ Baja producción de acidez volátil (< 0,25 g/l) y de acetaldehído (<28 mg/l).
→ No produce compuestos azufrados
→ Elevada producción de glicerol: 10 g/l
- El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluso la rehidratación en frío o sin rehidratación, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir las condiciones que mejor se adapten a sus necesidades, es decir:
- Inoculación directa: Verter la levadura sobre la superficie de un volumen de mosto equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura (es posible en forma directa desde la parte superior del tanque o, para blancos y rosados, durante el llenado del tanque luego de la sedimentación. Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos. Transferir inmediatamente al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación (u homogeneizar todo el volumen).
- Con rehidratación previa: Verter la levadura sobre la superficie de un volumen agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura a temperatura ambiente. Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos. Dejar reposar 20 minutos y transferir al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación.
Presentación
Caja de cartón con 20 paquetes envasados al vacío de 500 g cada uno (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Caja de cartón con 1 paquete envasado al vacío de 10 kg (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Garantía
El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C, y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C.
Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta su fecha recomendada de consumo en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.
Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestros conocimientos sobre el producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que este producto cumple con la legislación vigente.
