SafŒno™ VR 44

PARA FERMENTAÇÕES SEGURAS E VINHOS ESPUMANTES

O SafŒno™ VR 44 foi selecionado por suas excelentes características de fermentação e sua resistência a condições extremas de vinificação (seleção Fermentis®).

Vinhos tranquilos brancos e tintos. Dosagem: 10 a 20 g/hl
Reinício da fermentação. Dosagem: 30 a 40 g/hl
Prise de mousse. Dosagem: 15 a 40 g/hl

Ingredientes: levedura (Saccharomyces cerevisiae), Emulsificante: E491 (monoestearato de sorbitano)

Características sensoriais do SafŒno™ VR 44

Recomendações
Uso

O SafŒno™ VR 44 é conveniente para todos os tipos de aplicações, mesmo em condições difíceis de produção de vinho.

Vinhos tintos

Dadas as suas características de fermentação, o SafŒno™ VR 44 permite a produção de prestigiados vinhos tintos finos, limpos e com características de terroir (Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère, Barbera, Sangiovese, Teroldego…).

Prise de mousse

Particularmente adaptado à fermentação secundária (em garrafa pelo método clássico ou em tanque), o SafŒno™ VR 44 oferece excelentes resultados em todos os tipos de vinhos espumantes.

Vinhos brancos

Ideal para fermentações sob temperaturas controladas (em Chardonnay, Sémillon, Trebbiano, Malvasia, Pinot Grigio…).

Uso

Despeje delicadamente a quantidade desejada de fermento em 10 vezes seu peso de água da torneira a 30-35°C em um recipiente largo. Preste atenção para cobrir toda a superfície da água criando uma fina camada de fermento.
Deixe descansar por 20 minutos.
Misture delicadamente para completar a reidratação do fermento, evitando a formação de grumos antes da aclimatação.
Duplique progressivamente o volume da suspensão de levedura adicionando mosto do tanque enquanto agita a mistura, para que a temperatura do fermento inicial diminua e a ativação da levedura comece.
Deixe descansar por 10 minutos.
Homogeneizar e incorporar o fermento inicial no tanque de fermentação durante uma remontagem com aeração.

Características técnicas do SafŒno™ VR 44

→ Cepa de caráter matador, permitindo uma boa sedimentação e um rápido início de fermentação
→ Fermentação regular e completa de açúcares
→ Temperatura de fermentação: 10°C a 40°C
→ Tolerância ao álcool: 16% vol./vol.
→ Baixa necessidade de nitrogênio

→ Rendimento de açúcar/álcool: 16,5 g/l para 1% vol./vol.
→ Baixa produção de acetaldeído (<30mg/L) e SO2
→ Baixa produção de espuma

O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo frio ou nenhuma reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os produtores de vinho podem escolher as condições de uso que melhor se adaptam às suas necessidades, ou seja:
- Inoculação direta: Despeje a levedura na superfície de pelo menos 10 vezes o seu peso de mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a decantação para brancos e rosés). Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de bombeamento com aeração (ou homogeneize o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes seu peso em água da torneira em temperatura ambiente. Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de bombeamento com aeração.

Armazenamento

Caixa com 20 sachês embalados a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg).

Caixa com 1 caixa embalada a vácuo de 10 Kg (peso líquido da caixa completa: 10 kg).

Garantia

O alto teor de matéria seca de nossas leveduras garante um armazenamento ideal em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para armazenamento prolongado (4 anos). A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até a Data de Validade nas condições de armazenamento mencionadas acima.

Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e máxima atividade de fermentação.

Observe que você pode encontrar uma classificação de levedura diferente para este produto em nossos sachês e em versões mais antigas de nossas ferramentas de comunicação.
De fato, este produto foi anteriormente classificado como Saccharomyces bayanus, mas como a classificação taxonômica de leveduras é um conceito altamente evolutivo, a edição mais recente de ‘The Yeast, a taxonomic study’ nos fez revisar nossa classificação para estar alinhada à comunidade científica.
Por razões sustentáveis, optamos por usar nosso estoque restante de sachês impressos antes de reimprimir novos.
Enquanto isso, não se preocupe se você já fermentou sua bebida com essa cepa de levedura, a classificação taxonômica da levedura não tem impacto nas características do produto.

Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação.