SafOeno VR 44 Levure sèche active pour viticulteurs par Fermentis


Disponible en conditionnements de 500g et 10kg.

TÉLÉCHARGEZ LA FICHE PRODUIT



This product is E2U™

Explications

POUR DES FERMENTATIONS SÛRES ET LA PRISE DE MOUSSE

SafŒno™ VR 44 a été sélectionnée pour ses caractéristiques de fermentation excellentes et sa résistante aux conditions extrêmes de production de vin (sélection Fermentis®).

Vins tranquilles blancs et rouges. Dosage : 10 à 20g/hl
Relance de la fermentation. Dosage : 30 à 40g/hl
Prise de mousse. Dosage : 15 à 40 g/hl

Ingrédients : Levure (Saccharomyces bayanus*), Émulsifiant : E491 (monostearate de sorbitan).

CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES SAFOENO™ VR 44

SafŒno™ VR 44 est appropriée pour tous les types d’applications, même dans les conditions difficiles de fabrication de vin.

Vins rouges

Compte tenu de ses caractéristiques de fermentation, la SafŒno™ VR 44 permet la production de vins rouges fins prestigieux, soignés avec des caractères de terroir (Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère, Barbera, Sangiovese, Teroldego…).

Prise de mousse

Particulièrement adaptée à la fermentation secondaire (en bouteille selon la méthode classique ou en cuve), la SafŒno™ VR 44 donne d’excellents résultats pour tous les types de vins pétillants.

Vins blancs

Idéale pour des fermentations à température contrôlée (sur le Chardonnay, Sémillon, Trebbiano, Malvasia, Pinot Gris, etc…).

Utilisation

  • Versez doucement la quantité de levure désirée dans 10 fois son poids d’eau de robinet à 30-35°C dans un réceptacle large. Faites attention à couvrir toute la surface de l’eau en créant une fine couche de levure.
  • Laissez reposer 20 minutes.
  • Remuez doucement jusqu’à réhydratation complète de la levure tout en évitant la formation de grumeaux avant acclimatation préalable.
  • Doublez progressivement le volume de suspension de la levure en ajoutant du moût de la cuve tandis que vous remuez le mélange, afin que la température de la levure de démarrage diminue et que l’activation de la levure commence.
  • Laissez reposer 10 minutes.
  • Homogénéisez et ajouter la levure de démarrage dans la cuve de fermentation pendant le remontage avec aération.

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SAFOENO™ VR 44

→ Souche à caractère tueur, permettant une bonne décantation et un démarrage de fermentation rapide
→ Fermentation des sucres régulière et complète
→ Température de fermentation : 10°C à 40°C
→ Tolérance à l’alcool : 16% vol./vol.
→ Besoins en nitrogène faible

→ Rendement sucre/alcool : 16.5 g/l for 1% vol./vol
→ Production d’acétaldéhyde (<30mg/L) et de SO2 basse
→ Production de mousse basse

  • Le savoir -faire de Lesaffre et son processus d’amélioration continue de la production de levure nous amène à obtenir une qualité de levure sèche exceptionnelle capable de résister à un vaste éventail d’utilisations, réhydratation à froid ou pas de réhydratation incluses, sans en affecter leur viabilité, la cinétique et/ou le profil analytique. Les viticulteurs peuvent choisir les conditions d’utilisations qui leur conviennent le mieux, à savoir :
    • Inoculation directe : versez la levure à la surface de au moins 10 fois son poids de moût (si possible directement à la surface de la cuve ou durant le remplissage de la cuve après décantation pour les blancs et rosés). Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Transférez immédiatement dans une cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de cuve).
    • Avec réhydratation préalable : versez la levure à la surface de 10 fois son poids d’eau de robinet à température ambiante. Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Attendez 20 minutes et transférez dans une cuve par remontage avec aération.

Emballage

Cartons de 20 sachets sous vide de 500g (poids net carton complet : 10kg)

Cartons de 1 sac sous vide de 10kg (poids net carton complet : 10kg)

Garantie

Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (pendant 3 ans) et à 10°C pour un stockage prolongé (4 ans).
Fermentis garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et un maximum d’activité fermentaire.

Veuillez noter que vous pourriez trouver une classification de levure différente pour ce produit, sur les sachets et dans les anciennes versions de nos outils de communication.
En effet, ce produit était auparavant classifié en tant que Saccharomyces bayanus, mais étant donné que la classification taxonomique des levures est une notion qui évolue constamment, l’édition la plus récente de « The Yeasts, a taxonomic study » nous a poussé à réviser notre classification pour rester en phase avec la communauté scientifique.
Pour des raisons de durabilité, nous avons décidé d’utiliser nos stocks restants de sachets imprimés avant d’en réimprimer de nouveaux.
En attendant, ne vous inquiétez pas si vous avez déjà fermenté votre boisson avec cette souche de levure, la classification taxonomique de la levure n’a aucun impact sur les caractéristiques du produit.

Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.