SafŒno™ VR 44




Disponibile in confezioni da 500 g e 10 kg.


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Questo prodotto è E2U™


Che cosa significa?

PER FERMENTAZIONI ASSICURATE E VINI SPUMANTI

SafŒno™ VR 44 è stato selezionato per le sue eccellenti caratteristiche di fermentazione e per la sua resistenza a condizioni enologiche estreme (selezione Fermentis®).


Vini bianchi e rossi fermi. Dosaggio: 10-20 g/hl

Riavvio della fermentazione. Dosaggio: 30-40 g/hl

Prise de mousse. Dosaggio: Da 15 a 40 g/hl


Ingredienti: lievito(Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: E491 (sorbitano monostearato).

SafŒno™ VR 44 caratteristiche sensoriali

SafŒno™ VR 44 è adatto a tutti i tipi di applicazioni, anche in condizioni enologiche difficili.

Vini rossi


Date le sue caratteristiche di fermentazione, il SafŒno™ VR 44 permette di produrre vini rossi prestigiosi, fini e con caratteri di terroir (Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère, Barbera, Sangiovese, Teroldego…).



Prise de mousse


Particolarmente adatto alla fermentazione secondaria (in bottiglia secondo il metodo classico o in vasca), SafŒno™ VR 44 dà ottimi risultati su tutti i tipi di vini spumanti.


Vini bianchi


Ideale per fermentazioni a temperatura controllata (su Chardonnay, Sémillon, Trebbiano, Malvasia, Pinot Griggio…).


Utilizzo



  • Versare delicatamente la quantità desiderata di lievito in 10 volte il suo peso di acqua di rubinetto a 30-35°C in un recipiente largo. Fare attenzione a coprire tutta la superficie dell'acqua creando un sottile strato di lievito.

  • Lasciare riposare per 20 minuti.

  • Mescolare delicatamente per completare la reidratazione del lievito evitando la formazione di grumi prima dell'acclimatazione.

  • Raddoppiare progressivamente il volume della sospensione di lievito aggiungendo mosto dal serbatoio mentre si agita la miscela in modo che la temperatura dello starter di lievito diminuisca e inizi l'attivazione del lievito.

  • Lasciare riposare per 10 minuti.

  • Omogeneizzare e incorporare lo starter di lievito nel serbatoio di fermentazione durante un rimontaggio con aerazione.



Caratteristiche tecniche di SafŒno™ VR 44


→ Ceppo a carattere killer, che consente un buon insediamento e un rapido avvio della fermentazione

→ Fermentazione regolare e completa degli zuccheri

→ Temperatura di fermentazione: 10°C a 40°C

→ Tolleranza all'alcol: 16% vol./vol.

→ Basso fabbisogno di azoto


→ Resa zuccherina/alcolica: 16,5 g/l per 1% vol./vol.

→ Bassa produzione di acetaldeide (<30mg/L) e SO2

→ Bassa produzione di schiuma



  • Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, compresa la reidratazione a freddo o senza, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti stessi:

    • Inoculo diretto: Versare i lieviti sulla superficie di almeno 10 volte il loro peso di mosto (possibilmente direttamente sulla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).

    • Con reidratazione preventiva: Versare il lievito sulla superficie di 10 volte il loro peso di acqua di rubinetto a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.






Imballaggio


Cartone da 20 bustine sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola completa: 10 kg).

Cartone da 1 scatola sottovuoto da 10 kg (peso netto della scatola completa: 10 kg).

Garanzia


L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis garantisce che il prodotto è conforme al Codex enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.


Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.


Si noti che sulle nostre bustine e sulle versioni precedenti dei nostri strumenti di comunicazione è possibile trovare una classificazione del lievito diversa per questo prodotto.

In effetti, questo prodotto era precedentemente classificato come Saccharomyces bayanus, ma poiché la classificazione tassonomica dei lieviti è un concetto altamente evolutivo, l'ultima edizione di "The Yeast, a taxonomic study" ci ha fatto rivedere la nostra classificazione per allinearci alla comunità scientifica.

Per motivi di sostenibilità, abbiamo scelto di utilizzare le rimanenti scorte di bustine stampate prima di ristamparne di nuove.

Nel frattempo, non preoccupatevi se avete già fermentato la vostra bevanda con questo ceppo di lievito: la classificazione tassonomica del lievito non ha alcun impatto sulle caratteristiche del prodotto.




I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa.

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