SafŒno™ VR 44



Disponible en paquetes de 500 g y 10 kg.

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Este producto es E2U™.


¿Qué significa esto?


PARA VINOS ESPUMANTES Y PARA ASEGURAR LAS FERMENTACIONES

SafŒno™ VR 44 fue seleccionada por sus excelentes características fermentativas y resistencia a condiciones extremas de vinificación (selección Fermentis®).

Vinos blancos y tintos tranquilos. Dosificación: 10 a 20 g/hl
Reactivación de la fermentación. Dosificación: 30 a 40 g/hl
Prise de mousse. Dosificación: 15 a 40 g/hl

Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: E491 (monoestearato de sorbitán)

Características sensoriales de la SafŒno™ VR 44

SafŒno™ VR 44 es conveniente para todo tipo de aplicaciones, incluso en condiciones difíciles de vinificación.

Vinos tintos

Dadas sus características fermentativas, SafŒno™ VR 44 permite la producción de prestigiosos vinos tintos finos, limpios y con características del terruño (cabernet sauvignon, merlot, carmenère, barbera, sangiovese, teroldego…).

Prise de mousse

Especialmente adaptada para la fermentación secundaria (en botella según el método clásico o en depósito), SafŒno™ VR 44 provee excelentes resultados en todo tipo de vinos espumantes.

Vinos blancos

Ideal para fermentaciones a temperaturas controladas (en chardonnay, sémillon, trebbiano, malvasia, pinot griggio…).

Uso

  • En un recipiente ancho, verter suavemente la cantidad deseada de levadura sobre un volumen equivalente a 10 veces su propio peso de agua de grifo, a 30-35 °C . Preste atención a cubrir toda la superficie del agua creando una fina capa de levadura.
  • Dejar reposar 20 minutos.
  • Antes de la aclimatación, mezclar suavemente para completar la rehidratación de la levadura mientras se evita la formación de grumos.
  • Duplicar progresivamente el volumen de la suspensión de levadura añadiendo mosto del tanque, mientras se mezcla para que la temperatura del inóculo disminuya y comience la activación de la levadura.
  • Dejar reposar durante 10 minutos.
  • Homogeneizar e incorporar el cultivo de levadura en el tanque de fermentación mientras se efectúa remontajes con aireación.

Características técnicas de la SafŒno™ VR 44

→ Cepa de carácter killer, que facilita su implantación y un rápido inicio de la fermentación.
→ Fermentación regular y completa de todos los azúcares
→ Temperatura de fermentación: 10 °C a 40 °C
→ Tolerancia al alcohol: 16% v/v
→Bajo requerimiento de nitrógeno

→ Rendimiento azúcar/alcohol: 16,5 g/l por grado alcohólico (v/v)
→ Baja producción de acetaldehído (<30 mg/l) y SO2.
→ Baja producción de espuma

  • El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapte a sus necesidades, es decir:
    • Inoculación directa: verter la levadura sobre la superficie de al menos 10 veces su propio peso de mosto (en vinos blancos y rosados es posible espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación o durante el llenado, después de la sedimentación). Mezclar suavemente para evitar o romper la formación de grumos. Transferir inmediatamente al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación u homogeneizar todo el volumen.
    • Con rehidratación previa: verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura, a temperatura ambiente. Mezclar suavemente para evitar o romper la formación de grumos. Dejar reposar 20 minutos y transferir al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación.

Presentación

Caja de 20 paquetes de 500 g envasados al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg).Caja de 10 kg envasada al vacío (peso neto total de la caja: 10 kg).

Garantía

El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C, y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C. Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.

Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.

Tener en cuenta que es posible encontrar una clasificación de especie diferente para este producto en nuestros paquetes y en versiones anteriores de nuestras herramientas de comunicación.
De hecho, este producto se clasificaba anteriormente como Saccharomyces bayanus, pero como la taxonomía de las levaduras evoluciona permanentemente, la edición más reciente de "The Yeast, a taxonomic study" nos hizo revisar nuestra clasificación para alinearla con la comunidad científica.
Por motivos de sustentabilidad, hemos optado por utilizar el stock remanente de material de packaging antes de reimprimir uno nuevo.
Mientras tanto, no se preocupe si ya ha fermentado su bebida con esta cepa de levadura, la clasificación taxonómica no influye en las características del producto.

Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que este producto cumple con la legislación vigente.


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