PARA FERMENTAÇÕES SEGURAS E VINHOS ESPUMANTES
O SafŒno™ VR 44 foi selecionado por suas excelentes características de fermentação e sua resistência a condições extremas de vinificação (seleção Fermentis®).
Vinhos tranquilos brancos e tintos. Dosagem: 10 a 20 g/hl
Reinício da fermentação. Dosagem: 30 a 40 g/hl
Prise de mousse. Dosagem: 15 a 40 g/hl
Ingredientes: levedura (Saccharomyces cerevisiae), Emulsificante: E491 (monoestearato de sorbitano)
Características sensoriais do SafŒno™ VR 44
O SafŒno™ VR 44 é conveniente para todos os tipos de aplicações, mesmo em condições difíceis de vinificação.
Vinhos tintos
Dadas as suas características de fermentação, o SafŒno™ VR 44 permite a produção de vinhos tintos de prestígio finos, puros e com características de terroir (Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère, Barbera, Sangiovese, Teroldego…).
Prise de mousse
Particularmente adaptado à fermentação secundária (em garrafa pelo método clássico ou em cuba), o SafŒno™ VR 44 dá excelentes resultados em todos os tipos de vinhos espumantes.
Vinhos brancos
Ideal para fermentações sob temperaturas controladas (em Chardonnay, Sémillon, Trebbiano, Malvasia, Pinot Griggio…).
Uso
- Despeje delicadamente a quantidade desejada de fermento em 10 vezes seu peso de água da torneira a 30-35°C em um recipiente largo. Preste atenção para cobrir toda a área da superfície da água, criando uma fina camada de fermento.
- Deixe descansar por 20 minutos.
- Mexa suavemente para completar a reidratação do fermento, evitando a formação de grumos antes da aclimatação.
- Duplique progressivamente o volume da suspensão de levedura adicionando mosto do tanque enquanto mexe a mistura para que a temperatura do fermento inicial diminua e a ativação do fermento comece.
- Deixe descansar por 10 minutos.
- Homogeneizar e incorporar o fermento no tanque de fermentação durante uma remontagem com aeração.
Características técnicas do SafŒno™ VR 44
→ Variedade de caráter Killer, permitindo um bom assentamento e um início rápido da fermentação
→ Fermentação regular e completa de açúcares
→ Temperatura de fermentação: 10 ° C a 40 ° C
→ Tolerância ao álcool: 16% vol./vol.
→ Baixos requisitos de nitrogênio
→ Rendimento de açúcar/álcool: 16,5 g/l para 1% vol./vol.
→ Baixa produção de acetaldeído (<30mg/L) and SO2
→ Baixa produção de espuma
- O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de leveduras secas de qualidade excepcional, capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo ou sem reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico.Os enólogos podem escolher as condições de utilização que melhor se adequam às suas necessidades, ou seja:
- Inoculação direta: Despeje o fermento na superfície de pelo menos 10 vezes o peso do mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a acomodação para brancos e rosés). Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de um bombeamento com aeração (ou homogeneizar o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes o peso da água da torneira em temperatura ambiente. Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de um bombeamento com aeração.
Empacotamento
Caixa de 20 saquetas embaladas a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Caixa de 1 caixa embalada a vácuo de 10 Kg (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Garantia
A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um ótimo armazenamento em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para um armazenamento prolongado (4 anos). A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até à data de validade nas condições de armazenamento acima mencionadas.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
Observe que você pode encontrar uma classificação de levedura diferente para este produto em nossos sachês e em versões mais antigas de nossas ferramentas de comunicação.
De fato, este produto foi previamente classificado como Saccharomyces bayanus, mas como a classificação taxonômica de leveduras é um conceito altamente evolutivo, a edição mais recente de 'The Yeast, a taxonomic study' nos fez revisar nossa classificação para estar alinhada com a comunidade científica.
Por razões sustentáveis, optamos por usar nosso estoque restante de sachês impressos antes de reimprimir novos.
Enquanto isso, não se preocupe se você já fermentou sua bebida com esta cepa de levedura, a classificação da taxonomia da levedura não tem impacto nas características do produto.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É da responsabilidade do utilizador certificar-se de que a utilização deste produto específico está em conformidade com a legislação.