用于安全发酵和起泡葡萄酒
SafŒno™ VR 44因其出色的发酵特性和对极端酿酒条件的抵抗力而被选中(Fermentis® 选择)。
静止白葡萄酒和红葡萄酒。用量: 10 至20 克/百升
发酵重新开始。剂量: 30 至 40 克/百升
二次发酵。剂量: 15 至 40 克/百升
原料: 酵母(酿酒酵母)、乳化剂:E491(山梨醇酐单硬脂酸酯)
SafŒno™ VR 44 感官特点
SafŒno™ VR 44 适用于所有类型的应用,即使在困难的酿酒条件下也是如此。
红葡萄酒
鉴于其发酵特性,SafŒno™ VR 44 可以生产出优质、纯净、具有风土特色的著名红葡萄酒(赤霞珠、梅洛、佳美娜、巴贝拉、桑娇维塞、特罗尔德戈……)。
二次发酵
SafŒno™ VR 44 特别适用于二次发酵(采用传统方法在瓶中或在罐中进行),可使所有类型的起泡葡萄酒获得优异的效果。
白葡萄酒
适合在受控温度下进行发酵(霞多丽、赛美蓉、特雷比奥罗、马尔维萨、灰皮诺……)。
用法
- 将所需量的酵母轻轻倒入宽敞的罐中 10 倍于其重量的 30-35°C 自来水中。注意一层薄薄的酵母要覆盖住整个水面。
- 静置 20 分钟。
- 轻轻搅拌以完成酵母的补水,同时避免在适应之前形成块状。
- 通过从罐中添加葡萄汁并搅拌混合物,逐渐使酵母悬浮液的体积加倍,这样酵母发酵剂的温度就会降低,酵母开始活化。
- 静置 10 分钟。
- 在气泵通气过程中,将酵母发酵剂均质化并加入发酵罐中。
SafŒno™ VR 44 技术特点
→ 具有杀手特性的菌株,能够实现良好的沉降和快速的发酵开始
→ 糖的定期和完全发酵
→ 发酵温度:10℃至40℃
→ 酒精度:16% 体积/体积。
→ 氮需求量低
→ 糖/酒精产量:1% 体积/体积为 16.5 克/升。
→ 乙醛 (<30 毫克/升) 和SO2二氧化硫产量低
→ 泡沫产生量低
- Lesaffre 的专业知识和持续改进的酵母生产工艺,使干酵母具有卓越的品质,能够耐受非常广泛的使用,包括低温或无需补水,而不会影响其活力、动力学和/或分析特性。酿酒师可以选择最适合其需求的使用条件,即:
- 直接接种:将酵母倒在至少 10 倍重量的葡萄汁表面(可以直接倒在罐内,或者在白葡萄酒和桃红葡萄酒沉淀后在罐内注水时倒)。轻轻搅拌以避免结块。立即通过气泵通气将其转移到罐中(或使罐容积均质化)。
- 事先补水:将酵母倒入室温下 10 倍于其重量的自来水表面。轻轻搅拌以避免结块。等待 20 分钟,然后通过气泵通气将其转移到罐中。
包装
每箱20袋真空包装,每袋 500 克(整箱净重:10 公斤)。每箱 1箱 10 公斤真空包装(整箱净重:10 公斤)。
保证
我们的酵母干物质含量高,保证其在原包装中的最佳储存温度不高于 20°C(3 年内),长期储存温度不高于 10°C(4 年)。Fermentis 保证产品在上述储存条件下,直至最佳保质期,均符合国际酿酒法典的规定。
每种 Fermentis 酵母都是在特定的生产方案下开发的,并受益于酵母制造领域全球领导者 Lesaffre 集团的专业技术。这保证了微生物的最高的纯度和最大的发酵活性。
事实上,该产品以前被归类为贝酵母(Saccharomyces bayanus),但由于酵母的分类学是一个高度进化的概念,最新版的《酵母分类学研究》要求我们修改分类,以与科学界保持一致。
出于可持续发展的原因,我们选择在重新印刷新的小袋之前使用剩余的印刷小袋库存。
同时,如果您已经用这种酵母菌株发酵饮料,请不要担心,酵母分类不会影响产品特性。