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Uma bactéria azeda que respeita a expressão do sabor da levedura
SafSour LB 1™ é uma bactéria heterofermentativa do ácido láctico. Foi selecionado pela Fermentis especificamente por sua capacidade de fornecer uma acidez precisa relacionada à produção combinada de ácidos lático e acético. O SafSour LB 1™ também revela um perfil aromático neutro, respeitando a assinatura aromática da levedura no produto final. Recomendamos para produzir Gose, Berliner Weisse e muitas outras cervejas ácidas equilibradas.
Ingredientes: bactérias (Levilactobacillus brevis); maltodextrina como transportador.
Características sensoriais do SafSour LB 1™
SafSour LB 1™ revela um perfil aromático neutro, respeitando a assinatura aromática da levedura no produto final.
Características técnicas do SafSour LB 1™
Dosagem:
A taxa de dosagem ideal é de 10 g/hL
Uso:
Recomenda-se adicionar diretamente no mosto não lupulado à temperatura de 32°C (+/- 5°C).
- SafSour LB 1™ acidifica o mosto sem lúpulo dentro de 30h – 48h a uma temperatura de 32°C (+/- 5°C).
- SafSour LB 1™ como bactéria heterofermentativa do ácido láctico, produz ácido láctico e ácido acético.
- SafSour LB 1™ apresenta uma baixa tolerância aos ácidos iso alfa (metade do crescimento do SafSour LB 1™ é inibido, IC50 de 10 ppm).
- O SafSour LB 1™ atinge um pH final de 3,6 – 3,9 normalmente.
- Matéria seca: > 90%
- Células viáveis na embalagem: > 1,5×1011 ufc/g
- Bactérias do ácido acético: < 1000 cfu/g
- Coliformes: < 100 cfu/g
- Levedura: < 1000 cfu/g
- Molde: < 1000 cfu/g
Armazenamento:
O produto pode ser transportado em temperatura ambiente, idealmente não superior a 30°C, por períodos prolongados, ou seja, no máximo 14 dias. Picos de até 40°C são permitidos.
Deve ser armazenado em condições frescas e secas (< 4°C/39.2°F)
Prazo de Validade:
Melhor se usado dentro de 36 meses após a data de produção quando armazenado em temperaturas frias (< 4°C/39.2°F). Consulte a embalagem para saber a “Data de validade”. Não use sachês macios ou danificados.
Segurança:
O SafSour LB 1™ é sensível a todos os antibióticos clinicamente relevantes e não apresenta risco de difusão de genes de resistência a antibióticos.
Livre de aminas biogênicas.
As leveduras secas para cerveja Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager™: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle™: 20°C). Nós focamos nos seguintes parâmetros: Produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, é recomendável respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Recomendamos fortemente que os usuários façam testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.
