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A SOLUÇÃO ORGÂNICA CERTIFICADA PARA FERMENTAÇÕES LENTAS E TRAVADAS
Algumas das operações realizadas para ativar a fermentação atuam no crescimento da levedura e na cinética da fermentação em seu início, sem atuar na sobrevivência da levedura ou no final da fermentação. O uso de cascas de levedura SpringCell™ BIO ajuda a atuar na viabilidade da levedura a longo prazo, graças às suas propriedades de desintoxicação do mosto e ao fornecimento de fatores de sobrevivência para as gerações de leveduras formadas durante a fase de crescimento da levedura.
As paredes celulares de levedura estão realizando auxiliares de fermentação que permitem agir eficientemente contra a fermentação presa e lenta.
As cascas de levedura SpringCell™ BIO são emitidas a partir de leveduras Saccharomyces cerevisiae cultivadas especificamente em substrato orgânico certificado e processadas de acordo para manter uma certificação orgânica.
Características técnicas do SPRINGCELL™ BIO
Adsorção dos compostos tóxicos para leveduras
Ácidos graxos inibidores, resíduos de produtos fitossanitários, ocratoxina A, graças à presença de glucanos e mananos que fixam esses compostos.
Riqueza em fatores de sobrevivência, esteróis, ácidos graxos insaturados, considerados substitutos do oxigênio
Esses elementos permitem a proteção de sucessivas gerações de leveduras ativas da primeira geração, mantendo a integridade de sua membrana e aumentando sua resistência ao etanol.
Aumento da taxa de multiplicação celular
SpringCell™ BIO é o único ativador que permite atingir um consumo total de açúcares em um mosto cuja fermentação é lenta, sem produzir acidez volátil.
Papel de apoio em musts
O SpringCell™ BIO é quase 100% insolúvel e tem um efeito de suporte em mostos altamente clarificados, aumentando a sua turbidez sem o inconveniente dos desvios organolépticos que podem ser causados pelas borras.
Teste de adsorção de ácido decanóico (RESOLUTION OIV-OENO 497-2013)
As cascas de levedura SpringCell™ BIO têm capacidades de adsorção totalmente semelhantes
do que o SpringCell convencional em direção ao maior inibidor do crescimento de leveduras, ou seja, o ácido decanóico. Isso garante sua qualidade como auxiliares de fermentação eficientes.
Além disso, o SpringCell™ BIO não apresenta diferenças significativas em comparação com o SpringCell em termos de impacto organoléptico.
Dosagem
Diluir 20 a 30 g/hl em 10 vezes o seu volume de vinho, adicionar ao mosto entre 35 e 45% dos açúcares consumidos e homogeneizar com uma remontagem
Na produção de vinho tinto, a adição de SpringCell™ BIO deve ser feita por baixo da tampa. No caso de mostos com alto assentamento, recomenda-se adicionar SpringCell™ BIO após a sedimentação, imediatamente antes da inoculação da levedura.
Como cura, para fermentações travadas ou lentas:
Diluir 30 a 40 g/hl em 10 vezes o seu volume de vinho e incorporar diretamente no vinho de trasfeto sulfitado na dose de 2 a 3 g/hl.
Consulte nosso protocolo de reinício.
Aviso: As cascas de levedura SpringCell™ BIO estão sujeitas ao limite de uso de 40g/hl de acordo com a legislação europeia.
Armazenamento
Caixa com 20 sachês embalados a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Garantia
A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um ótimo armazenamento em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para um armazenamento prolongado (4 anos). A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até a Data de Validade nas condições de armazenamento mencionadas acima.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação.
