Disponibile in confezione da 500 g.


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LA SOLUZIONE CERTIFICATA BIOLOGICA PER FERMENTAZIONI LENTE E BLOCCATE

Alcune delle operazioni effettuate per attivare la fermentazione agiscono sulla crescita del lievito e sulla cinetica della fermentazione solo all'inizio, senza agire sulla sopravvivenza del lievito o sulla fine della fermentazione. L'uso del mallo di lievito SpringCell™ BIO aiuta ad agire a lungo termine sulla vitalità del lievito grazie alle sue proprietà di detossificazione del mosto e all'apporto di fattori di sopravvivenza per le generazioni di lievito che si formano durante la fase di crescita del lievito.


Le pareti cellulari del lievito sono dei validi ausiliari della fermentazione che permettono di agire efficacemente contro le fermentazioni bloccate e lente.


I lieviti SpringCell™ BIO sono ottenuti da lieviti Saccharomyces cerevisiae coltivati specificamente su substrato certificato biologico e lavorati di conseguenza per mantenere la certificazione biologica.

Caratteristiche tecniche di SPRINGCELL™ BIO


Assorbimento dei composti tossici per il lievito


Acidi grassi inibitori, residui di prodotti fitosanitari, ocratossina A, grazie alla presenza di glucani e mannani che fissano questi composti.

Ricchezza di fattori di sopravvivenza, steroli, acidi grassi insaturi, considerati come sostituti dell'ossigeno


Questi elementi consentono di proteggere le generazioni successive di lievito attivo dalla prima generazione, mantenendo l'integrità della loro membrana e aumentando la loro resistenza all'etanolo.

Aumento del tasso di moltiplicazione cellulare


SpringCell™ BIO è l'unico attivatore che permette di raggiungere un consumo totale di zuccheri in un mosto la cui fermentazione è lenta, senza produrre acidità volatile.

Ruolo di supporto nei must


SpringCell™ BIO è insolubile quasi al 100% e svolge un'azione di supporto nei mosti altamente chiarificati aumentandone la torbidità senza l'inconveniente delle deviazioni organolettiche che possono essere causate dalle fecce.


Test di adsorbimento dell'acido decanoico (RISOLUZIONE OIV-OENO 497-2013)
I mallo di lievito SpringCell™ BIO hanno capacità di adsorbimento del tutto analoghe
rispetto allo SpringCell convenzionale nei confronti del maggiore inibitore della crescita del lievito, cioè l'acido decanoico. Questo garantisce la loro qualità di efficaci coadiuvanti della fermentazione.
Inoltre, SpringCell™ BIO non presenta differenze significative rispetto a SpringCell in termini di impatto organolettico.


Dosaggio


Diluire da 20 a 30 g/hl in un volume di vino 10 volte superiore, aggiungere al mosto tra il 35 e il 45% degli zuccheri consumati e omogeneizzare con un sistema di pompaggio.
Nella vinificazione in rosso, l'aggiunta di SpringCell™ BIO deve essere effettuata sotto il tappo. In caso di mosti con un elevato insediamento, si raccomanda di aggiungere SpringCell™ BIO dopo la decantazione, appena prima dell'inoculo del lievito.
Come cura, per fermentazioni bloccate o lente:
Diluire 30-40 g/hl in 10 volte il suo volume di vino e incorporare direttamente nel vino travasato solfitato alla dose di 2-3 g/hl.

Consultare il nostro protocollo di riavvio.


Attenzione: Il lievito SpringCell™ BIO è soggetto a un limite di utilizzo di 40 g/hl secondo la legislazione europea.


Imballaggio


Cartone da 20 bustine sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola completa: 10 kg).

Garanzia


L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis garantisce che il prodotto è conforme al Codex enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.


Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.


I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa.

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