LA SOLUCIÓN CON CERTIFICACIÓN ORGÁNICA PARA FERMENTACIONES LANGUIDECIENTES Y PARALIZADAS
Algunas de las operaciones realizadas para activar fermentaciones actúan solamente sobre el crecimiento de las levaduras y la cinética de fermentación en su etapa inicial. No obstante, no lo hacen sobre la supervivencia de las levaduras al final de la fermentación. El uso de cortezas de levadura SpringCell™ BIO genera un efecto sobre la viabilidad de las levaduras a largo plazo gracias a que posee propiedades desintoxicantes sobre el mosto y a la provisión de factores de supervivencia a las nuevas generaciones que surgen durante la fase de crecimiento.
Las cortezas de levadura son activadores de la fermentación que permiten actuar eficientemente en fermentaciones languidecientes o paralizadas.
Las cortezas de levadura SpringCell™ BIO son extraídas de levaduras Saccharomyces cerevisiae especialmente multiplicadas sobre un sustrato con certificación orgánica y procesadas de manera tal de lograr su certificación de producto orgánico.
Características técnicas de SPRINGCELL™ BIO
Adsorción de los compuestos tóxicos para la levadura
ácidos grasos inhibidores, residuos de productos fitosanitarios, ocratoxina A, gracias a la presencia de glucanos y mananos que fijan estos compuestos.
Abundancia en factores de supervivencia, esteroles, ácidos grasos insaturados, considerados como sustitutos del oxígeno.
Estos elementos permiten proteger la primera generación de levaduras activas y todas las sucesivas, manteniendo la integridad de sus membranas y aumentando al mismo tiempo la resistencia al etanol.
Aumento de la tasa de multiplicación celular.
SpringCell™ BIO es el único activador que permite alcanzar el consumo total de azúcares en un mosto cuya fermentación es lenta, sin producir acidez volátil.
Efecto soporte en mostos
SpringCell™ BIO es casi 100% insoluble y aporta efecto de soporte en mostos muy clarificados, al aumentar su turbidez sin el inconveniente de las desviaciones organolépticas que pueden provocar las lías.
Ensayo de absorción de ácido decanoico (RESOLUCIÓN OIV-OENO 497-2013)
Las cortezas de levadura SpringCell™ BIO tienen una capacidad de adsorción similar
al SpringCell™ convencional respecto al mayor inhibidor de crecimiento de las levaduras, el ácido decanoico. Esto asegura su alta eficacia como activador de fermentación
Además, SpringCell™ BIO no presenta diferencias significativas comparadas con SpringCell™ en términos de impacto organoléptico.
Dosificación
Diluir 20 a 30 g/hl en 10 veces su propio peso de vino, agregar al mosto cuando se lleven consumidos entre 35 y 45% de los azúcares y homogeneizar usando remontajes.
En la elaboración de vinos tintos, la adición de SpringCell™ BIO debe realizarse debajo del sombrero. En caso de mostos muy clarificados se recomienda agregar SpringCell™ BIO luego de la sedimentación, justo antes de la inoculación de la levadura.
Uso curativo para fermentaciones languidecientes o paralizadas:
Diluir 30 a 40 g/hl en 10 veces su propio peso de vino e incorporar directamente al vino descubado y sulfitado, empleando una dosis de 2 a 3 g/hl.
Consulte nuestro protocolo de reactivación de fermentaciones.
Advertencia: Las cortezas de levadura SpringCell™ BIO están sujetas a un límite de uso de 40 g/hl, según la legislación europea.
Presentación
Caja de 20 paquetes envasados al vacío de 500 g cada uno (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Garantía
La elevada tasa de materia seca de nuestras levaduras asegura una conservación óptima en su envase original a una temperatura no superior a los 20 °C (durante 3 años) y a 10 °C para una conservación prolongada (4 años). Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta su fecha de consumo preferente en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.
Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto concreto cumple la legislación vigente.