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LA SOLUTION CERTIFIÉE BIO POUR LES FERMENTATIONS LENTES ET BLOQUÉES
Certaines des opérations effectuées pour activer la fermentation agissent sur la croissance de la levure et sur la cinétique de fermentation à ses débuts uniquement, sans agir sur la survie des levures ni sur la fin de la fermentation.
L'utilisation des écorces de levure SpringCell™ BIO permet d'agir sur la viabilité de la levure sur le long terme grâce à leurs propriétés de détoxification des moûts et l'apport en facteurs de survie des générations de levures formées lors de la phase de croissance des levures.
Les parois cellulaires de la levure sont des aides à la fermentation qui permettent d'agir efficacement contre les fermentations bloquées et lentes. Les coques de levure SpringCell™ BIO sont issues de levures Saccharomyces cerevisiae spécifiquement cultivées sur un substrat certifié biologique et traitées en conséquence pour conserver une certification biologique.
SPRINGCELL™ BIO - Caractéristiques techniques
Absorption des composés toxiques pour la levure
Inhibe les acides gras, les résidus de produits phyto sanitaires, l’ochratoxine A, grâce à la présence de glucanes et de mannanes qui arrêtent ces composés.
Richesse en facteurs de survie, stérols, acides gras insaturés, considérés comme substituts de l'oxygène
Ces éléments permettent de protéger les générations successives de levures actives dès la première génération tout en conservant l'intégrité de leur membrane et en augmentant leur résistance à l'éthanol.
Taux d'augmentation de multiplication cellulaire
SpringCell™ BIO est le seul activateur permettant d'atteindre une consommation totale des sucres dans un moût dont la fermentation est lente, sans produire d'acidité volatile.
Rôle de support dans les moûts
SpringCell™ BIO est pratiquement insoluble à 100% et elle a un effet de support dans les moûts hautement clarifiés en augmentant leur turbidité sans l’inconvénient des déviations organoleptiques qui peuvent être causées par les lies.
Test d'adsorption de l'acide décanoïque (RÉSOLUTION OIV-OENO 497-2013) Les écorces de levure SpringCell™ BIO ont des capacités d’absorption tout à fait semblables à la SpringCell classique envers les plus grands inhibiteurs de croissance de levure, comme l’acide décanoïque. Ceci assure de leur qualité en tant qu’aide à la fermentation. De plus, SpringCell™ BIO ne présente pas de différences significatives par rapport à SpringCell en termes d'impact organoleptique.
Dosage
Diluer 20 à 30 g/hl dans 10 fois son volume de vin, ajouter au moût entre 35 et 45 % des sucres consommés et homogénéiser par remontage.
Dans la production de vin rouge, l'ajout de SpringCell™ BIO doit se faire sous le bouchon.
Dans le cas de moûts ayant une décantation élevée, il est recommandé d'ajouter SpringCell™ BIO après stabilisation, juste avant l'inoculation des levures.
En cure, en cas de fermentations arrêtées ou stagnantes : Diluer 30 à 40 g/hl dans 10 fois son volume de vin puis incorporer directement dans le vin extrait sulfité à la dose de 2 à 3 g/hl. Consultez notre protocole de redémarrage.
Attention : les écorces de levure SpringCell™ BIO sont soumises à une limite d'utilisation de 40g/hl selon la législation européenne.
Emballage
Carton de 20 sachets sous vide de 500g chacun (Poids net carton complet : 10 kg).
Garantie
Le taux de matière sèche élevé de nos levures assure une conservation optimale dans son emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et 10°C pour une conservation prolongée (4 ans).
Fermentis garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa DLUO dans les conditions de conservation mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Cela garantit la plus haute pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.