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LA SOLUTION CERTIFIÉE BIO POUR LES FERMENTATIONS LENTES ET BLOQUÉES
Certaines des opérations effectuées pour activer la fermentation agissent sur la croissance de la levure et sur la cinétique de fermentation à ses débuts uniquement, sans agir sur la survie de la levure ou sur la fin de la fermentation. L’utilisation des écorces de levure SpringCell™ BIO aide à agir sur la viabilité de la levure sur le long terme grâce aux propriétés de détoxification de leurs moûts et à l’apport en facteurs de survie pour les générations de levures formées pendant la phase de croissance de la levure.
Les parois de levure cellulaires effectuent des aides à la fermentation qui permettent d’agir efficacement contre la fermentation figée et stagnante.
Les écorces de levure SpringCell™ BIO sont issues des levures Saccharomyces cerevisiae développées spécifiquement dans des substrats organiques certifiés et traités en conséquence pour garder la certification organique.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SPRINGCELL™ BIO
Absorption des composés toxiques pour la levure
Inhibe les acides gras, les résidus de produits phyto sanitaires, l’ochratoxine A, grâce à la présence de glucanes et de mannanes qui arrêtent ces composés.
Richesse en facteurs de survie, stérols, acides gras insaturés, considérés comme des substituts d’oxygène.
Ces éléments permettent la protection de générations successives de levure active depuis la première génération tout en maintenant l’intégrité de leur membrane et en augmentant leur résistance à l’éthanol.
Taux d’augmentation de multiplication cellulaire
SpringCell™ BIO est le seul activateur qui permet d’atteindre une consommation totale des sucres dans un moût dont la fermentation est lente, sans produire d’acidité volatile.
Rôle de support dans les moûts
SpringCell™ BIO est pratiquement insoluble à 100% et elle a un effet de support dans les moûts hautement clarifiés en augmentant leur turbidité sans l’inconvénient des déviations organoleptiques qui peuvent être causées par les lies.
Test d’absorption d’acide décanoïque (RESOLUTION OIV-OENO 497-2013)
Les écorces de levure SpringCell™ BIO ont des capacités d’absorption tout à fait semblables à la SpringCell classique envers les plus grands inhibiteurs de croissance de levure, comme l’acide décanoïque. Ceci assure de leur qualité en tant qu’aide à l fermentation.
De plus, SpringCell™ BIO ne montre pas de différences significatives par rapport à la SpringCell en termes d’impact organoleptique.
Dosage
Diluez 20 à 30 g/hl dans 10 fois son volume de vin, ajoutez au moût entre 35 et 45% de sucres consommés et homogénéisez en utilisant un remontage.
Dans la production de vin rouge, l’ajout de SpringCell™ BIO devrait être fait sous le couvercle. Dans le cas de moûts ayant une décantation élevée il est recommandé d’ajouter SpringCell™ BIO après stabilisation, juste avant l’inoculation de la levure.
Comme solution pour les fermentations arrêtées ou stagnantes :
Diluez 30 à 40g/hl dans 10 fois son volume de vin, puis incorporez directement dans le vin extrait sulfité à une dose de 2 à 3g/hl.
Consultez notre protocole de redémarrage.
Attention : les écorces de levure SpringCell™ BIO sont sujettes à une limitation d’utilisation de 40g/hl selon la législation européenne.
Emballage
Cartons de 20 sachets sous vide de 500g chacun (poids net carton complet : 10kg)
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (pendant 3 ans) et à 10°C pour un stockage prolongé (4 ans).
Fermentis garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et un maximum d’activité fermentaire.
Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.