PARA MAIOR ESTABILIDADE DE COR EM VINHOS TINTOS
SpringCell™ Color G2 é uma otimização do SpringCell™ Color. À base de levedura pura inativada de Saccharomyces cerevisiae particularmente rica em polissacarídeos, melhora a ação do SpringCell™ Color na intensidade e na estabilidade do perfil polifenólico dos vinhos tintos.
O SpringCell™ Color G2 traz uma melhor qualidade da estrutura do vinho (especialmente os taninos), melhorando consequentemente o perfil organoléptico dos tintos premium de médio a longo envelhecimento.
Características técnicas do SPRINGCELL™ Color G2
O SpringCell™ Color G2 é adequado para:
– A elaboração de vinhos tintos de envelhecimento intenso e redondo, médio a longo,
– Mostos de maceração longa ou que sofreram uma extração muito forte (amolecimento de taninos verdes)
– Vinhos de cultivares altamente tânicos e coloridos
– Vinhos com cor instável já experimentada
Perfil polifenólico
Aumento do teor de polifenóis: SpringCell™ Color G2 aumenta significativamente a intensidade da cor e o conteúdo final em taninos do vinho após o tratamento (aumento do OD520 & OD280)
Maior estabilidade dos polifenóis: O efeito dos polissacarídeos SpringCell™ Color G2 é reforçado para ajudar na estabilização dos complexos tanino-antocianina e permitir a redução da taxa de antocianinas livres. O G2 traz também outra dimensão à estabilidade através da indução da produção de taninos muito mais polimerizados.
Perfil organoléptico
SpringCell™ Color G2 contribui amplamente para o amolecimento dos taninos mais adstringentes graças ao aumento do seu grau de polimerização e à ação de revestimento dos polissacarídeos (diminuição do poder tânico e aumento do índice de etanol).
Nutrição, efeito colateral
Fornecimento de vitaminas e de azoto orgânico durante a fermentação sob a forma de aminoácidos que são rapidamente assimilados pela levedura.
Fornecimento de elementos insolúveis e fatores de sobrevivência (ergosteróis, ácidos graxos) para ajudar no vigor da levedura ao longo da fermentação.
E2U™
O SpringCell™ Color G2 tem uma forma microgranulada que melhora a sua dissolução e garante a sua utilização.
Dosagem
20 a 30g/hl de SpringCell™ Color G2 devem ser incorporados imediatamente antes da inoculação das leveduras para desempenhar seu papel funcional, bem como seu papel de elemento suporte, diluído em dez vezes seu volume de vinho ou água.
Composição
Matéria seca > 94%
Nitrogênio total 7,5 – 8,8%
Carboidratos totais 28,0 – 34,0%
Lipídios 4.0 – 8.0%
Matérias minerais 4.0 – 8.0%
Empacotamento
Caixa de 20 saquetas embaladas a vácuo de 500 g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Garantia
A Fermentis® garante um ótimo armazenamento deste produto durante 3 anos em sua embalagem original a uma temperatura máxima de 20°C e em local seco.
A Fermentis® garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até à data de validade nas condições de armazenamento acima mencionadas.
Os auxiliares de fermentação e produtos funcionais da Fermentis® são produzidos exclusivamente a partir de produtos de levedura natural. O know-how do grupo Lesaffre garante aos usuários finais, produtos de alto desempenho, conforme exigido pelas aplicações enológicas modernas.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É da responsabilidade do utilizador certificar-se de que a utilização deste produto específico está em conformidade com a legislação.