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PER UNA MAGGIORE STABILITÀ DEL COLORE NEI VINI ROSSI
SpringCell™ Color G2 è un'ottimizzazione di SpringCell™ Color. Basato su lieviti puri inattivati di Saccharomyces cerevisiae particolarmente ricchi di polisaccaridi, migliora l'azione dello SpringCell™ Color sull'intensità e la stabilità del profilo polifenolico dei vini rossi.
SpringCell™ Color G2 apporta una migliore qualità della struttura del vino (in particolare dei tannini), migliorando di conseguenza il profilo organolettico dei rossi di pregio di medio e lungo invecchiamento.
Caratteristiche tecniche di SPRINGCELL™ Color G2
SpringCell™ Color G2 è adatto per:
– L'elaborazione di vini rossi intensi e rotondi di medio-lungo invecchiamento
– Mosti di lunga macerazione o mosti che hanno subito un'estrazione troppo forte (ammorbidimento dei tannini verdi)
– Vini da cultivar altamente tanniche e colorate
– Vini con colore instabile già sperimentato
Profilo polifenolico
Aumento del contenuto di polifenoli: SpringCell™ Color G2 aumenta significativamente l'intensità del colore e il contenuto finale di tannini del vino dopo il trattamento (aumento di OD520 e OD280).
Maggiore stabilità dei polifenoli: L'effetto dei polisaccaridi di SpringCell™ Color G2 è rafforzato per favorire la stabilizzazione dei complessi tannino-antocianina e consentire la riduzione del tasso di antociani liberi. Il G2 apporta anche un'altra dimensione alla stabilità attraverso l'induzione della produzione di tannini molto più polimerizzati.
Profilo organolettico
SpringCell™ Color G2 contribuisce ampiamente all'ammorbidimento dei tannini più astringenti grazie all'aumento del loro grado di polimerizzazione e all'azione di rivestimento dei polisaccaridi (diminuzione del potere tannico e aumento dell'indice di etanolo).
Nutrizione, effetti collaterali
Apporto di vitamine e di azoto organico durante la fermentazione sotto forma di aminoacidi che vengono rapidamente assimilati dal lievito.
Apporto di elementi insolubili e fattori di sopravvivenza (ergosteroli, acidi grassi) per favorire il vigore del lievito durante tutta la fermentazione.
E2U™
SpringCell™ Color G2 ha una forma microgranulata che ne migliora la dissoluzione e ne garantisce l'uso.
Dosaggio
Da 20 a 30 g/hl di SpringCell™ Color G2 devono essere incorporati poco prima dell'inoculo dei lieviti per svolgere il suo ruolo funzionale e di elemento di supporto, diluiti in dieci volte il suo volume di vino o acqua.
Composizione
Sostanza secca > 94%
Azoto totale 7,5 – 8,8%
Carboidrati totali 28,0 – 34,0%
Lipidi 4,0 – 8,0%
Sostanze minerali 4,0 – 8,0%
Imballaggio
Cartone da 20 bustine sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola completa: 10 kg).
Garanzia
Fermentis® garantisce una conservazione ottimale del prodotto per 3 anni nella confezione originale, a una temperatura massima di 20°C e in un luogo asciutto.
Fermentis® garantisce che il prodotto è conforme al Codex enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.
I coadiuvanti di fermentazione e i prodotti funzionali Fermentis® sono prodotti esclusivamente da lieviti naturali. Il know-how del gruppo Lesaffre garantisce agli utenti finali prodotti altamente performanti, come richiesto dalle moderne applicazioni enologiche.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa.
