PARA MEJORAR LA ESTABILIDAD DEL COLOR EN VINOS TINTOS
SpringCell™ Color G2 es una versión optimizada del SpringCell™ Color. Debido a que SpringCell™ Color deriva de una levadura Saccharomyces cerevisiae pura inactivada, particularmente rica en polisacáridos, mejora su acción sobre la intensidad y la estabilidad del perfil polifenólico de los vinos tintos.
SpringCell™ Color G2 aporta una mayor calidad a la estructura del vino (especialmente a los taninos), mejorando así el perfil organoléptico de tintos premium de buen cuerpo, de crianza media a extendida.
Características técnicas del SPRINGCELL™ Color G2
SpringCell™ Color G2 es adecuado para:- La elaboración de vinos tintos intensos y redondos con tiempo de crianza prolongado o medio
– Mostos de maceración prolongada o que han sido sometidos a una muy intensa extracción (suavización de los taninos verdes)
– Vino de cultivares altamente tánicos y de color intenso
– Vinos que ya mostraron color inestable
Perfil polifenólico
Aumento del contenido de polifenoles: tras el tratamiento, SpringCell™ Color G2 aumenta significativamente la intensidad del color y el contenido final de taninos en el vino (aumento de la DO520 y DO280).
Mayor estabilidad de los polifenoles: el efecto de los polisacáridos del SpringCell™ Color G2 se manifiesta a través de la estabilización de los complejos entre taninos y antocianinas, y la reducción de la tasa de antocianinas libres. El G2 aporta también otra dimensión a la estabilidad induciendo la producción de taninos con mayor polimerización.
Perfil organoléptico
SpringCell™ Color G2 contribuye en gran medida a suavizar los taninos más astringentes gracias al aumento de su grado de polimerización y al efecto envolvente de los polisacáridos (disminución del poder tánico y aumento del índice de etanol).
Nutrición, efecto secundario
Aporte de vitaminas y de nitrógeno orgánico en forma de aminoácidos durante la fermentación, fácilmente asimilables por la levadura.Aporte de elementos insolubles y factores de supervivencia (ergosterol, ácidos grasos) para favorecer el vigor de la levadura a lo largo de toda la fermentación.
E2U™
SpringCell™ Color G2 tiene un formato microgranulado que facilita su disolución y hace su uso más seguro.
Dosificación
Para que cumpla su papel funcional, así como su papel de elemento soporte, deben incorporarse, justo antes de la inoculación de las levaduras, entre 20 y 30 g/hl de SpringCell™ Color G2 previamente diluidos en un volumen de vino o agua equivalente a diez veces su propio peso.
Composición
Materia seca > 94
Nitrógeno total: 7,5 – 8,8%.
Carbohidratos totales: 28,0 – 34,0%.
Lípidos: 4,0 – 8,0%.
Materias minerales: 4,0 – 8,0%.
Presentación
Caja de 20 paquetes envasados al vacío de 500 g cada uno (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Garantía
Fermentis® garantiza un almacenamiento óptimo de este producto durante 3 años, siempre que esté en su envase original, a una temperatura máxima de 20 °C y en ambiente seco.
Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
Los activadores de fermentación y los productos funcionales de Fermentis® se producen exclusivamente a partir de levaduras naturales. El know-how del grupo Lesaffre garantiza a los usuarios finales productos de alto rendimiento, tal y como exigen las aplicaciones enológicas modernas.