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<p class="uppercase">Pour une stabilité des couleurs améliorée dans les vins rouges</p>
SpringCell™ Color G2 est une optimisation de SpringCell™ Color. Basée sur une pure levure inactivée du Saccharomyces cerevisiae particulièrement riche en polysaccharides, elle améliore l’action de SpringCell™ Color sur l’intensité et la stabilité du profil polyphénolique des vins rouges.
SpringCell™ Color G2 apporte une meilleure qualité à la structure du vin (particulièrement les tanins), améliorant par conséquent le profil organoleptique des vins premium robustes à vieillissement moyen à long.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SPRINGCELL™ COLOR G2
SpringCell™ Color G2 convient pour :
– L’élaboration de vins rouges intenses et ronds à vieillissement moyen à long
– Les moûts à longue macération ou les moûts ayant subi une extraction trop forte (adoucissement des tanins verts)
– Les vins provenant de cultivars hautement taniques et colorés
– Les vins ayant déjà subi des colorations instables.
Profil polyphénolique
Teneur en polyphénols accrue : SpringCell™ Color G2 augmente considérablement l’intensité de la couleur du vin et sa teneur finale en tanins, après traitement (augmentation du OD520 & OD280).
Stabilité des polyphénols accrue : l’effet des polysaccharides de SpringCell™ Color G2 est renforcée pour aider à la stabilisation des complexes d’anthocyanines taniques et permet la réduction du taux d’anthocyanines libres. La G2 apporte également une autre dimension à la stabilité à travers l’insertion de la production de tanins qui est beaucoup plus polymérisée.
Profil organoleptique
SpringCell™ Color G2 contribue largement à l’adoucissement des tanins les plus astringents grâce à l’augmentation de leur degré de polymérisation et à l’action d’enrobage des polysaccharides (diminution du pouvoir des tanins et augmentation de l’index d’éthanol).
Nutrition, effets secondaires
Apport de vitamines et de nitrogène organique pendant la fermentation sous forme d’amino-acides qui sont rapidement assimilés par la levure.
Apport d’éléments insolubles et de facteurs de survie (ergostérols, acides gras) pour aider à la vigueur de la levure tout le long de la fermentation.
E2U™
SpringCell™ Color G2 est sous forme de micro-granulés, ce qui rend sa dissolution meilleure et sécurise son utilisation.
Dosage
Il faut incorporer 20 à 30g/hl de SpringCell™ Color G2 juste avant l’inoculation des levures pour qu’elle joue son rôle fonctionnel aussi bien que son rôle d’élément de soutien, diluée dans dix fois son volume de vin ou d’eau.
Composition
Matière sèche > 94%
Nitrogène total 7.5 – 8.8%
Carbohydrates totaux 28.0 – 34.0%
Lipides 4.0 -8.0%
Matières minérales 4.0 – 8.0%
Emballage
Cartons de 20 sachets sous vide de 500g chacuns (poids net carton complet : 10kg)
Garantie
Fermentis® garantit un stockage optimal de ce produit jusqu’à 3 ans, dans son emballage d’origine, à une température de maximum 20°C, dans un endroit sec.
Fermentis® garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Les aides à la fermentation et les produits fonctionnels Fermentis® sont produits exclusivement à partir de produits de levure naturels. Le savoir-faire du groupe Lesaffre garantit à l’utilisateur final des produits très performants conformément aux applications œnologiques modernes.
Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.