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POUR UNE MEILLEURE STABILITÉ DE LA COULEUR DES VINS ROUGES
SpringCell™ Color G2 est une optimisation de SpringCell™ Color . A base de levure pure inactivée de Saccharomyces cerevisiae particulièrement riche en polysaccharides, il améliore l'action du SpringCell™ Color sur l'intensité et la stabilité du profil polyphénolique des vins rouges.
SpringCell™ Color G2 apporte une meilleure qualité de la structure du vin (en particulier les tanins) améliorant ainsi le profil organoleptique des rouges premium corsés de moyenne à longue garde.
SPRINGCELL™ Color G2 - Caractéristiques techniques
SpringCell™ Color G2 convient pour :
– L’élaboration de vins rouges intenses et ronds de moyenne à longue garde
– Les moûts à macération longue ou ayant subi une extraction trop forte (adoucissement des tanins verts)
– Les vins provenant de cultivars hautement tanniques et colorés
– Les vins ayant déjà subi des colorations instables
Profil polyphénolique
Augmentation de la teneur en polyphénols : SpringCell™ Color G2 augmente significativement l'intensité de la couleur et la teneur finale en tanins du vin après traitement (augmentation de la DO520 & OD280)
Augmentation de la stabilité des polyphénols : L'effet de Les polysaccharides SpringCell™ Color G2 sont renforcés pour aider à la stabilisation des complexes tanins-anthocyanes et permettre la réduction du taux d'anthocyanes libres. Le G2 apporte également une autre dimension à la stabilité à travers l’insertion de la production de tanins qui est beaucoup plus polymérisée.
Profil organoleptique
SpringCell™ Color G2 contribue largement à l'adoucissement des tanins les plus astringents grâce à l'augmentation de leur degré de polymérisation et à l'action d'enrobage des polysaccharides (diminution du pouvoir tannique et augmentation de l'indice éthanol).
Nutrition, effet secondaire
Apport de vitamines et d'azote organique lors de la fermentation sous forme d'acides aminés rapidement assimilables par la levure. Apport d'éléments insolubles et de facteurs de survie (ergostérols, acides gras) pour favoriser la vigueur des levures tout au long de la fermentation.
E2U™
SpringCell™ Color G2 présente une forme microgranulée facilitant sa dissolution et sécurisant son utilisation.
Dosage
20 à 30g/hl de SpringCell™ Color G2 doivent être incorporés juste avant l'inoculation des levures pour jouer son rôle fonctionnel ainsi que son rôle d'élément support, dilué dans dix fois son volume de vin ou d'eau.
Composition
Matière sèche > 94 % Azote total 7,5 – 8,8 % Glucides totaux 28,0 – 34,0 % Lipides 4,0 – 8,0 % Matières minérales 4,0 – 8,0 %
Emballage
Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (Poids net carton complet : 10 kg).
Garantie
Fermentis® garantit une conservation optimale de ce produit pendant 3 ans dans son emballage d'origine à une température de 20°C maximum et dans un endroit sec.
Fermentis® garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa DLUO dans les conditions de conservation mentionnées ci-dessus.
Les aides à la fermentation et les produits fonctionnels Fermentis® sont exclusivement fabriqués à partir de produits de levure naturelle. Le savoir-faire du groupe Lesaffre garantit aux utilisateurs finaux des produits performants répondant aux exigences des applications œnologiques modernes.