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A SOLUÇÃO PARA REMEDIAR O SABOR DE MOFO NO VINHO
O sabor de mofo é um defeito recorrente, diretamente ligado a mudanças nos métodos de vinificação e no clima. Trata-se de uma alteração particularmente desagradável que afeta a qualidade organoléptica dos vinhos. SpringFix™ Mousy é um ativador de fermentação composto por cascas de levedura que ajuda a adsorver e eliminar as moléculas responsáveis pelo sabor de mofo, restaurando a higiene do vinho.
Características técnicas do SpringFix™ Mousy
Rico em fatores de sobrevivência, esteróis e ácidos graxos insaturados, considerados substitutos do oxigênio
- Esses elementos permitem a proteção das gerações subsequentes de leveduras ativas desde a primeira geração, mantendo a integridade de sua membrana e aumentando sua resistência ao etanol.
Adsorção de compostos tóxicos para a levedura
- Eliminação de ácidos graxos de cadeia média que inibem leveduras e bactérias.
Redução do sabor de mofo
- SpringFix™ Mousy contém compostos lipídicos que adsorvem as moléculas responsáveis pelo sabor de mofo (ATPH, ETHP e APY).
- Eliminação de 30 a 45% desses sabores indesejáveis: após a adição, o SpringFix™ Mousy sedimenta rapidamente, permitindo que o vinho tratado seja trasfegado com facilidade.
- Recuperação do perfil aromático e da higiene dos vinhos.
O SpringFix™ Mousy é recomendado como solução curativa para:
- todos os vinhos brancos, tintos e rosés, para desintoxicar ácidos graxos de cadeia média e notas de sabor indesejável de mofo.
Dosagem
Como auxiliar de fermentação:
- Dispersar de 20 a 40 g/hL (1,6 a 3,3 lb/1000 gal) de SpringFix™ Mousy em 10 vezes o seu peso em mosto, homogeneizar suavemente e adicionar ao tanque entre um terço e a metade da fermentação, homogeneizando até atingir todo o volume a ser fermentado.
Como solução curativa:
- Adicionar SpringFix™ Mousy diretamente ao vinho a ser tratado, seguido de remontagem para homogeneizar todo o volume, de modo que a casca entre em contato com toda a matriz para melhor adsorção das moléculas responsáveis pelo sabor de mofo.
Dosagem recomendada: 40 g/hL (3,3 lb/1000 gal). Esta dosagem pode ser reduzida dependendo da matriz e da intensidade do sabor de mofo. Recomendamos fortemente que os usuários realizem testes em laboratório antes de utilizar nossos produtos em todo o volume de vinho.
- Recomendamos o monitoramento regular do desaparecimento do sabor indesejável de mofo por meio de degustação para avaliar o melhor momento para a trasfega. A primeira degustação pode ser feita 48 horas após a adição do produto.
- SpringFix™ Mousy pode permanecer em contato com o vinho por até 1 mês para otimizar a redução do sabor indesejável de mofo e a sedimentação antes da trasfega. Não foi observada liberação de moléculas durante esse período.
Atenção: As cascas de levedura estão sujeitas a um limite de uso de 40 g/hL de acordo com a legislação europeia e de 3 lb/1000 gal (36 g/hL) de acordo com a regulamentação dos EUA (TTB).
Composição
Matéria seca: > 94%
Matéria mineral: 2,5-5,5%
Lipídios: 8,75-27,5%
Carboidratos totais: >40%
Nitrogênios totais: 1,4-4%.
Tratamento de um vinho tinto AOP Minervois (Grenache, Syrah, Mourvèdre) 2022 com 40 g/hL (3,3 lb/1000 gal) de SpringFix™ Mousy durante 24 horas.
A análise sensorial foi realizada por 8 provadores.
A intensidade do sabor de mofo foi avaliada de 0 a 7; 0: ausência do sabor indesejável, 7: máxima intensidade do sabor indesejável.
O tratamento do vinho com 40 g/hL (3,3 lb/1000 gal) de SpringFix™ Mousy permitiu uma redução de 46% na concentração de ATHP e na percepção do sabor indesejável, o que restaurou a comercialização do vinho.
Embalagem
Caixa com 20 sachês embalados a vácuo de 500 g cada (peso líquido da caixa: 10 kg).
Caixa com 1 sachê embalado a vácuo de 10 kg
(embalagem de 10 kg não disponível nos EUA/Canadá).
Garantia
O alto teor de lipídios do SpringFix™ Mousy o torna sensível à oxidação. A Fermentis® garante uma vida útil ideal de 3 anos para este produto em sua embalagem original, quando armazenado em local seco a 20 °C ou menos.
A Fermentis® garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até a data de validade, nas condições de armazenamento mencionadas acima. Todos os nossos produtos também são totalmente autorizados pela TTB 27 CFR 24.246 antes e durante a fermentação. Podem ser aplicados limites de dosagem. Entre em contato com seu especialista de produto para obter mais informações.
Os auxiliares de fermentação e produtos funcionais da Fermentis® são produzidos exclusivamente a partir de leveduras naturais. O know-how do grupo Lesaffre garante aos usuários finais produtos de alto desempenho, conforme exigido pelas modernas aplicações enológicas.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento sobre o produto na data mencionada. São propriedade exclusiva da Fermentis – Divisão da SILesaffre. É responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto esteja em conformidade com a legislação.
