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LA SOLUTION POUR CORRIGER LES FAUX GOÛTS DE SOURIS DANS LE VIN
Le goût de souris est un défaut qui fait son retour, directement lié aux changements dans les méthodes de vinification et du climat. Il s'agit d'une altération particulièrement désagréable qui affecte les qualités organoleptiques des vins. SpringFix™ Mousy est un activateur de fermentation composé de écorces de levure qui aide à adsorber et à éliminer les molécules responsables des désagréables goûts de souris et à rétablir une bonne hygiène du vin.
Caractéristiques techniques - SpringFix™ Mousy
Richesse en facteurs de survie, stérols et acides gras insaturés, considérés comme des substituts de l'oxygène
- Ces éléments permettent la protection des générations successives de levures actives dès la première génération, tout en maintenant l'intégrité de leur membrane et en augmentant leur résistance à l'éthanol.
Adsorption des composés toxiques pour les levures
- Élimination des acides gras à chaîne moyenne qui inhibent les levures et les bactéries.
Estomper le désagréable goût de souris
- SpringFix™ Mousy contient des composés lipidiques qui adsorbent les molécules responsables du goût de souris (ATPH, ETHP et APY).
- Élimination de 30 à 45 % de ces faux goûts indésirables : après ajout, SpringFix™ Mousy sédimente rapidement, permettant ainsi de soutirer facilement le vin traité.
- Restauration du profil aromatique et de l'hygiène des vins.
SpringFix™ Mousy est recommandé comme solution curative pour :
- tous les vins blancs, rouges et rosés permettent de détoxifier les acides gras à chaîne moyenne et d'éliminer les notes désagréables de goût de souris.
Dosage
Comme adjuvant de fermentation:
- Disperser 20 à 40 g/hL de SpringFix™ Mousy dans 10 fois son poids de moût, homogénéiser délicatement et ajouter à la cuve entre le premier tiers et mi-fermentation. Homogénéiser à nouveau la totalité du voulme et laisser fermenter.
Comme solution curative:
- Ajouter SpringFix™ Mousy directement au vin à traiter, puis procéder à un remontage pour homogénéiser la totalité du volume afin que les écorces soient en contact avec toute la matrice, favorisant ainsi l’adsorption des molécules responsables du goût de souris.
Dosage recommandé : 40 g/hL Ce dosage peut être réduit en fonction de la matrice et de l’intensité du goût de souris. Nous conseillons vivement aux utilisateurs d’effectuer des essais en laboratoire avant d’utiliser nos produits sur la totalité du volume de vin à traiter.
- Nous recommandons de contrôler régulièrement l'élimination du goût de souris en dégustant le vin afin de déterminer le moment optimal pour le soutirage. Une première dégustation peut être effectuée 48 h après l'ajout du produit.
- SpringFix™ Mousy peut rester en contact avec le vin jusqu'à un mois afin d'optimiser la réduction des arômes indésirables de goûts de souris et la sédimentation avant le soutirage. Aucune libération de molécules n'a été observée pendant cette période.
Attention : la teneur en écorces de levure est limitée à 40 g/hL selon la législation européenne et à 3 lb/1 000 gal (36 g/hL) selon la réglementation américaine (TTB).
Composition
Matière sèche : > 94 %
Matières minérales : 2,5-5,5 %
Lipides : 8,75-27,5 %
Glucides totaux : > 40 %
Azote total : 1,4-4 %
<br data-source="Traitement d'un vin rouge AOP Minervois (Grenache, Syrah, Mourvèdre) 2022 avec 40 g/hL (3,3 lb/1000 gal) de SpringFix™ Mousy pendant 24 h..<br data-source="
Une analyse sensorielle a été réalisée par un panel de 8 dégustateurs.
L'intensité du goût de souris est notée de 0 à 7 ; 0 : absence de goût, 7 : goût le plus prononcé.
Le traitement du vin avec 40 g/hL de SpringFix™ Mousy a permis de réduire de 46 % la concentration d'ATHP et la perception du goût de souris, rétablissant ainsi la commercialisation du vin.
Conditionnement
Boîte de 20 sachets sous vide de 500 g (poids net de la boîte : 10 kg).
Boîte de 10 kg sous vide
(conditionnement de 10 kg non disponible aux États-Unis et au Canada).
Garantie
La teneur élevée en lipides de SpringFix™ Mousy le rend sensible à l'oxydation. Fermentis® garantit une durée de conservation optimale de 3 ans pour ce produit dans son emballage d'origine, à conserver dans un endroit sec à une température inférieure ou égale à 20 °C.
Fermentis® garantit la conformité du produit au Codex œnologique international jusqu'à sa date limite de consommation, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus. Tous nos produits sont également entièrement autorisés selon la réglementation TTB 27 CFR 24.246 avant et pendant la fermentation. Des limites de dosage peuvent s'appliquer. Veuillez contacter votre spécialiste produit pour plus d'informations.
Les auxiliaires de fermentation et les produits fonctionnels Fermentis® sont exclusivement élaborés à partir de levures naturelles. Le savoir-faire du groupe Lesaffre garantit aux utilisateurs des produits performants conformes aux exigences des applications œnologiques modernes.
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances sur le produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis, division de S.I. Lesaffre. L'utilisateur doit s'assurer que ce produit est conforme à la législation en vigueur pour l’utilisation qu’il souhaite en faire.
