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LA SOLUCIÓN PARA REMEDIAR LA PRESENCIA DE SABORES NO DESEADOS A RATÓN EN VINOS
El sabor a ratón es un defecto recurrente, directamente relacionado con la evolución de los métodos de vinificación y el clima. Se trata de una alteración especialmente desagradable que afecta a la calidad organoléptica de los vinos. SpringFix™ Mousy es un activador de la fermentación a base de paredes celulares de levadura que facilita la adsorción y eliminación de las moléculas responsables del defecto ‘mousy’ (a ratón), restaurando una higiene enológica adecuada.
Características técnicas de SpringFix™ Mousy
Rico en factores de supervivencia, esteroles y ácidos grasos insaturados, considerados como sustitutos del oxígeno
- Estos elementos permiten proteger las generaciones sucesivas de levaduras resultantes de la multiplicación celular, manteniendo la integridad de la membrana y aumentando su resistencia al etanol.
Adsorción de los compuestos tóxicos para las levaduras
- Eliminación de los ácidos grasos de cadena media que inhiben levaduras y bacterias.
Reducción del defecto a ratón
- SpringFix™ Mousy contiene compuestos lipídicos que adsorben las moléculas responsables del sabor a ratón (ATPH, ETHP y APY).
- Eliminación del 30-45% de estos sabores desagradables e indeseables: tras la adición, SpringFix™ Mousy sedimenta rápidamente, lo que permite trasegar fácilmente el vino tratado.
- Recuperación del perfil aromático y la higiene de los vinos.
Se recomienda el uso de SpringFix™ Mousy como solución curativa para:
- Para tratar vinos blancos, tintos y rosados y eliminar ácidos grasos de cadena media, caracterizados por generar toxicidad, y las notas desagradables a ratón
Dosificación
Como activador de la fermentación:
- Dispersar de 20 a 40 g/hl (1,6 a 3,3 lb/1000 gal) de SpringFix™ Mousy en 10 veces su propio peso de mosto, homogeneizar mezclando suavemente y añadir al tanque entre el primer tercio y la mitad de la fermentación. A continuación se debe homogeneizar en todo el volumen de fermentación.
Como solución curativa:
- Añadir SpringFix™ Mousy directamente al vino a tratar, seguido de un remontado para homogeneizar todo el volumen de forma que las paredes celulares estén en contacto con toda la matriz para una mejor adsorción de las moléculas responsables del sabor a ratón.
Dosis recomendada: 40 g/hl. Esta dosis puede reducirse en función de la matriz y de la intensidad del sabor a ratón. Aconsejamos a los usuarios que realicen pruebas de laboratorio antes de utilizar nuestros productos en el volumen total del vino a tratar.
- Recomendamos seguir la evolución del sabor a ratón mediante catas a fin de determinar el mejor momento para el trasiego. Se recomienda realizar una primera cata 48 h después de la adición del producto.
- SpringFix™ Mousy puede dejarse en contacto con el vino hasta un mes para optimizar la reducción del sabor a ratón y la sedimentación antes del trasiego. No se observó liberación de moléculas durante este período.
Advertencia: La regulación sobre el uso de paredes celulares de levadura establece un límite máximo de 40 g/hl según la legislación europea y de 3 lb/1000 gal (36 g/hl) según la regualción americana (TTB).
Composición
Materia seca: > 94%
Materia mineral: 2,5-5,5%
Lípidos: 8,75-27,5%
Hidratos de carbono totales: >40%
Nitrógeno totale: 1,4-4%.
Tratamiento de un vino tinto con DOP Minervois (Garnacha, Syrah, Monastrell) de 2022 con 40 g/hL (3,3 lb/1000 gal) de SpringFix™ Mousy durante 24 horas..
El análisis sensorial fue realizado por 8 panelistas.
La intensidad del sabor a ratón se puntuó de 0 a 7; 0: ausencia del sabor desagradable, 7: máxima intensidad del sabor desagradable.
El tratamiento del vino con 40 g/hl (3,3 lb/1000 gal) de SpringFix™ Mousy permitió reducir en un 46% la concentración de ATHP y la percepción del sabor desagradable, lo que restauró la comerciabilidad del vino.
Embalaje
Caja de 20 paquetes envasados al vacío de 500 g cada uno (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Caja conteniendo un paquete envasado al vacío de 10 kg – 22,05 lb
(El envase de 10 kg no está disponible en EE.UU./Canadá)
Garantía
El alto contenido en lípidos en SpringFix™ Mousy lo hace sensible a la oxidación. Fermentis® garantiza una vida útil óptima de 3 años para este producto en su envase original cuando se almacena en un lugar seco a 20 °C o menos.
Fermentis® garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta su fecha límite de consumo preferente en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente. Además, el uso de todos nuestros productos está plenamente autorizado por el TTB 27 CFR 24.246 antes y durante la fermentación. En algunos casos, pueden establecerse límites de dosis. Póngase en contacto con su especialista de producto para obtener más información.
Los activadores de fermentación y los productos funcionales de Fermentis® se producen exclusivamente a partir de levaduras, que son productos naturales. Los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre garantizan a los usuarios finales productos de alto rendimiento, tal como exigen las aplicaciones enológicas modernas.
Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto concreto cumple la legislación.
