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LA SOLUZIONE PER RIMEDIARE ALLO SGRADEVOLE GUSTO DI TOPO NEI VINI
Il gusto di topo è un difetto che ritorna, direttamente collegato ai cambiamenti dei metodi di vinificazione e del clima. Si tratta di un'alterazione particolarmente deleteria che influisce sulla qualità organolettica dei vini. SpringFix™ Mousy è un attivante di fermentazione a base di scorze di lievito che aiuta ad adsorbire ed eliminare le molecole responsabili delle sgradevoli note olfattive di topo ed a ripristinare una buona igiene del vino.
Caratteristiche tecniche - SpringFix™ Mousy
Ricchezza in fattori di sopravvivenza, steroli e acidi grassi insaturi, considerati sostituti dell'ossigeno
- Questi elementi permettono di proteggere le successive generazioni di lieviti attivi dalla prima generazione, mantenendo l'integrità della loro membrana ed aumentando la loro resistenza all'etanolo.
Adsorbimento dei composti tossici per il lievito
- Eliminazione degli acidi grassi a catena media che inibiscono i lieviti e i batteri.
Riduzione del gusto di topo
- SpringFix™ Mousy contiene composti lipidici che adsorbono le molecole responsabili del gusto di topo (ATPH, ETHP e APY).
- Eliminazione del 30-45% di questi aromi indesiderati: dopo l'aggiunta, SpringFix™ Mousy sedimenta rapidamente, consentendo al vino trattato di essere facilmente travasato.
- Ripristino del profilo aromatico e dell'igiene dei vini.
SpringFix™ Mousy è consigliato come soluzione curativa per:
- tutti i vini bianchi, rossi e rosati per detossificare gli acidi grassi a catena media e le note aromatiche di topo.
Dosaggio
Come coadiuvante di fermentazione:
- Disperdere da 20 a 40 g/hL di SpringFix™ Mousy in 10 volte il suo peso di mosto, omogeneizzare delicatamente e aggiungere al serbatoio tra il primo terzo e metà fermentazione ed omogeneizzare tutto il volume da fermentare.
Come soluzione curativa:
- Aggiungere SpringFix™ Mousy direttamente al vino da trattare, seguito da un rimontaggio per omogeneizzare l'intero volume affinché le scorze siano a contatto con l'intera matrice per un migliore adsorbimento delle molecole responsabili del gusto di topo.
Dosaggio consigliato: 40 g/hL. Questo dosaggio può essere ridotto a seconda della matrice e dell'intensità delle sgradevoli note di topo. Consigliamo vivamente agli utenti di effettuare prove di laboratorio prima di utilizzare i nostri prodotti sul volume totale di vino.
- Si consiglia di monitorare regolarmente la riduzione del gusto di topo mediante assaggi per valutare il momento idoneo per il travaso. Una prima degustazione può essere effettuata 48 ore dopo l'aggiunta del prodotto.
- SpringFix™ Mousy può essere lasciato a contatto con il vino fino a 1 mese per consentire una riduzione ottimale delle sgradevoli note di topo e la sedimentazione prima del travaso. Durante quel periodo non è stato osservato alcun rilascio di molecole.
Nota: le scorze di lievito sono soggette ad un limite di utilizzo di 40 g/hL secondo la legislazione europea e di 3 lb/1000 gal (36 g/hL) secondo la normativa statunitense (TTB).
Composizione
Sostanza secca: > 94%
Sostanze minerali: 2,5-5,5%
Lipidi: 8,75-27,5%
Carboidrati totali: >40%
Azoto totale: 1,4-4%.
Trattamento di un vino rosso AOP Minervois (Grenache, Syrah, Mourvèdre) 2022 con 40 g/hL (3,3 lb/1000 gal) di SpringFix™ Mousy per 24 ore..
L'analisi sensoriale è stata eseguita da 8 panelisti.
L'intensità del gusto di topo è stata valutata da 0 a 7; 0: assenza del gusto di topo, 7: massima intensità del gusto di topo.
Il trattamento del vino con 40 g/hL di SpringFix™ Mousy ha permesso di ridurre del 46% la concentrazione di ATHP e la percezione dei difetti olfattivi, ripristinando la commerciabilità del vino.
Imballaggio
Confezione da 20 bustine sottovuoto da 500 g (peso netto dell'intera confezione: 10 kg).
Scatola di 1 confezione sottovuoto da 10 kg
(la confezione da 10 kg non è disponibile negli Stati Uniti né in Canada)
Garanzia
Il ricco contenuto di lipidi di SpringFix™ Mousy lo rende sensibile all'ossidazione. Fermentis® garantisce una durata di conservazione ottimale di 3 anni per questo prodotto nella sua confezione originale, se conservato in un luogo asciutto a massimo 20°C.
Fermentis® garantisce che il prodotto sarà conforme al Codex enologico internazionale fino alla data di scadenza, nelle condizioni di conservazione sopra menzionate. Tutti i nostri prodotti sono inoltre autorizzati secondo il TTB 27 CFR 24.246 prima e durante la fermentazione. Possono essere previsti limiti massimi di dosaggio Per ulteriori informazioni, contattate il vostro specialista di prodotto.
I coadiuvanti di fermentazione e i prodotti funzionali Fermentis® sono esclusivamente prodotti da lieviti naturali. Il savoir-faire del gruppo Lesaffre garantisce agli utilizzatori finali prodotti altamente performanti, come richiesto dalle moderne applicazioni enologiche
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare.
