复杂的花束

我与从葡萄牙到意大利的南欧各地的酿酒师合作。这意味着数十万个生产商拥有数百种不同的葡萄品种和大量葡萄酒类型。但是，除了明显的差异之外，还有一种趋势是人们寻求发酵方法，从而寻找能够发展和促进葡萄品种和种植区域典型香气的酵母。在白葡萄酒中，除了品种香气之外，酿酒师还寻找新鲜香气的花束以及新鲜水果、柑橘类水果和春天花朵的复杂感觉。在较年轻的红葡萄酒中，他们寻求小红色水果和各种香料的感觉与单宁和酒体平衡之间的平衡。我的所有客户都想酿造出与众不同的葡萄酒，而我的工作就是提供不同的解决方案和想法来满足他们的需求。我可以告诉你几年前我的一个顾客的故事，他被困在不符合现代要求的白葡萄酒中。经过长时间的讨论和试验，他终于能够改变它们的类型，实施一种结合 SpringArom® 和 ViniLiquid™ 的营养新技术，并使用酵母 SafŒno™ CKS102 进行发酵。从那以后，他的葡萄酒在世界各地赢得了多个奖项，我很自豪能够成为这一成功的一份子。

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葡萄酒及其多年来的演变是最有趣和最非凡的例子之一。