Lavoro con produttori di vino in tutta l’Europa meridionale, dal Portogallo all’Italia. Si tratta di centinaia di migliaia di produttori con centinaia di varietà di uve diverse e un numero enorme di tipi di vino. Ma, al di là delle differenze sensibili, c’è una tendenza che porta alla ricerca di fermentazioni e quindi di lieviti che possano sviluppare e promuovere gli aromi tipici del vitigno e della zona di coltivazione. Nei vini bianchi, oltre agli aromi varietali, i viticoltori ricercano bouquet di aromi freschi e sensazioni complesse di frutta fresca, agrumi e fiori primaverili. Nei vini rossi più giovani si cerca l’equilibrio tra le sensazioni di piccoli frutti rossi e varie spezie combinate con un equilibrio tannico e di corpo. Tutti i miei clienti vogliono creare un vino diverso dagli altri e il mio compito è quello di fornire soluzioni e idee diverse per soddisfare le loro esigenze. Potrei raccontarvi di uno dei miei clienti, qualche anno fa, che era bloccato da vini bianchi non in linea con le richieste moderne. Dopo lunghe discussioni e prove, è riuscito a cambiare la loro tipologia, implementando una nuova tecnologia di nutrizione che combina SpringArom® e ViniLiquid™ e fermenta con il lievito SafŒno™ CKS102. Da allora, i suoi vini hanno vinto diversi premi in tutto il mondo e sono stato orgoglioso di essere parte di questo successo.
VINO E LA SUA EVOLUZIONE NEL CORSO DEGLI ANNI È UNO DEGLI ESEMPI PIÙ INTERESSANTI E STRAORDINARI.