Trabajo con viticultores de todo el sur de Europa, desde Portugal hasta Italia. Esto representa cientos de miles de productores con cientos de variedades de uva diferentes y un enorme número de tipos de vino. Pero, más allá de las diferencias sensibles, hay una tendencia que lleva a buscar fermentaciones y, por tanto, levaduras que puedan desarrollar y potenciar los aromas típicos de la variedad de uva y de la zona de cultivo. En los vinos blancos, además de los aromas varietales, los enólogos buscan ramilletes de aromas frescos y sensaciones complejas de fruta fresca, cítricos y flores de primavera. En los tintos más jóvenes, buscan equilibrios entre las sensaciones de pequeños frutos rojos y especias diversas combinadas con un equilibrio tánico y de cuerpo. Todos mis clientes quieren crear un vino distinto de los demás y mi trabajo consiste en aportar soluciones e ideas diferentes para satisfacer sus necesidades. Podría hablarle de uno de mis clientes, hace unos años, que se quedó con vinos blancos que no se ajustaban a las peticiones modernas. Tras largas conversaciones y pruebas, consiguió cambiar su tipología, implantando una nueva tecnología de nutrición que combina SpringArom® y ViniLiquid™ y fermenta con la levadura SafŒno™ CKS102. Desde entonces, sus vinos ganaron varios premios en todo el mundo y me sentí orgulloso de ser una pieza de ese éxito.


VINO Y SU EVOLUCIÓN A LO LARGO DE LOS AÑOS ES UNO DE LOS EJEMPLOS MÁS INTERESANTES Y EXTRAORDINARIOS.



Después de algunos años de experiencia en el negocio del vino cubriendo diferentes puestos desde enólogo en una bodega toscana, como director de I+D hasta proponer biotecnologías para la fermentación, podría hablar de mis puntos fuertes pero preferiría hablar de una de mis características que han guiado mi actividad laboral y personal en los últimos años. Sin duda, una de las más importantes es la pasión y la admiración sincera por la transformación de materias primas relativamente sencillas en productos alimentarios extraordinarios y no del todo conocidos. El vino y su evolución a lo largo de los años es uno de los ejemplos más interesantes y extraordinarios. El enólogo tiene que impulsar estos procesos con lo mejor que la biotecnología puede ofrecer hoy en día. El deseo de conocer, de investigar cada vez más a fondo todos los temas relacionados con la fermentación y de intentar poner en práctica nuevas ideas para responder más correctamente a las diferentes preguntas que los colegas enólogos, pero también los clientes finales, tienen en relación con la fermentación y el proceso del vino, debería ser la pauta de nuestra actividad/trabajo diario.



Roberto Pavesi

Director de ventas


Roberto Pavesi es un profesional de la enología


Roberto Pavesi tiene un máster en Ciencias de la Alimentación por la Universidad de Milán y el siguiente título de enólogo. Trabaja como Director de Ventas para el sur de Europa. Reside en Milán (Italia). Su punto fuerte es entender las necesidades del cliente para encontrar las soluciones adecuadas a sus peticiones. Si le preguntas por su vino favorito, te responderá de la típica manera romántica pero italiana. "Prefiero y me gusta descubrir durante mis viajes los vinos armónicos en el sentido musical donde las diferentes notas se combinan para formar un sonido completo y agradable creado por la tierra, la cultura y la pasión en pleno respeto del medio ambiente. Los vinos tintos o blancos que expresan esta personalidad son mis favoritos".

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