我与从葡萄牙到意大利的南欧各地的酿酒师合作。这意味着数十万个生产商拥有数百种不同的葡萄品种和大量葡萄酒类型。但是,除了明显的差异之外,还有一种趋势是人们寻求发酵方法,从而寻找能够发展和促进葡萄品种和种植区域典型香气的酵母。在白葡萄酒中,除了品种香气之外,酿酒师还寻找新鲜香气的花束以及新鲜水果、柑橘类水果和春天花朵的复杂感觉。在较年轻的红葡萄酒中,他们寻求小红色水果和各种香料的感觉与单宁和酒体平衡之间的平衡。我的所有客户都想酿造出与众不同的葡萄酒,而我的工作就是提供不同的解决方案和想法来满足他们的需求。我可以告诉你几年前我的一个顾客的故事,他被困在不符合现代要求的白葡萄酒中。经过长时间的讨论和试验,他终于能够改变它们的类型,实施一种结合 SpringArom® 和 ViniLiquid™ 的营养新技术,并使用酵母 SafŒno™ CKS102 进行发酵。从那以后,他的葡萄酒在世界各地赢得了多个奖项,我很自豪能够成为这一成功的一份子。
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葡萄酒及其多年来的演变是最有趣和最非凡的例子之一。
凭借在葡萄酒行业多年的从业经验,我曾担任过托斯卡纳酒厂的酿酒师、研发经理等不同职位,负责提出发酵生物技术,我可以谈谈自己的优势,但我更愿意谈谈近年来指导我的工作和个人活动的一个特点。无疑其中最重要的一点是对将相对简单的原材料转化为非凡的、不为人知的食品所抱有的热情和由衷的钦佩。葡萄酒及其多年来的演变是最有趣和最非凡的例子之一。酿酒学家必须尽当今生物技术所能最好地推动这些过程。我们渴望了解、深入研究所有发酵主题,并尝试将新想法付诸实践,以便更正确地回答酿酒师同事以及最终客户对发酵和葡萄酒工艺的不同问题,这应该成为我们日常活动/工作的指导方针。