新世界与深红色、浓郁的葡萄酒相关的趋势是什么?
当今更加理性、更加智能的葡萄栽培方法使得新世界葡萄酒色泽更深、酒体更饱满。阳光充足的气候使葡萄充分成熟,产糖量超过 220 克/升,并允许更高的光合作用率和花青素、单宁和芳香前体的积累。
这种合理的葡萄栽培方法也被应用于旧世界的许多地方,并酿造出了一些卓越的葡萄酒,如西班牙的杜罗河岸葡萄酒、普里奥拉托葡萄酒、托罗葡萄酒和拉曼恰葡萄酒,意大利的西西里葡萄酒,法国的朗格多克葡萄酒以及保加利亚葡萄酒。
在智利和阿根廷,葡萄生长的海拔比世界上几乎任何其他地方都要高,这使得葡萄拥有更大的酒体,可以用来酿造出世界各地消费者喜爱的优质红酒。马尔贝克、赤霞珠、丹娜、小维铎、佳美娜、西拉,甚至阿根廷的伯纳达,都是用来酿造这种口味醇厚、果味浓郁、深红色(几乎是黑色)葡萄酒最具表现力的品种。然而,在酚含量高的葡萄酒中,必须注意不要失去和谐、复杂、优雅和平衡的品质。
您建议酿酒师注意什么?
许多深红色的葡萄酒可能看起来赏心悦目,但却隐藏着酚类物质的缺陷,具有涩味和化学性质,带有丁香味和苦涩、干燥的口感,不禁让人想再喝一口,甚至可能需要喝水来清新口腔。人们永远不应该忽视平衡和均衡。为了酿造出和谐、复杂和“优雅”的葡萄酒,必须了解最佳收获时间、使用最佳酿酒程序以及使用最适合生产目标的酵母菌株,控制和纠正其营养需求,以使其发挥出最大潜力。
许多深红色的葡萄酒可能令人赏心悦目,但人们绝不能忽视平衡与均衡。
消费者喜欢结构稍显复杂的葡萄酒吗?
酿酒技术提供了处理原材料的工具,这些原材料由于各种原因(气候或经济)而未达到生产中高品质葡萄酒的最佳状态。白葡萄汁的控制过氧化或红葡萄汁的快速萃取等技术可以“标准化”葡萄汁的质量,使其成为获得消费者喜爱的优质葡萄酒的基础。在这方面,用于发酵的酵母菌株、营养类型以及特定功能性酵母衍生产品的组合和调配对于提升低单宁含量葡萄酒的结构和获得一定程度的果味都至关重要,这使得这些产品非常容易饮用并受到广大市场的广泛赞赏。
你们 -Fermentis- 如何帮助获得与众不同的葡萄酒?
对研究、开发和创新 (R+D+i) 的投资是 Fermentis 的核心,每年我们都会创造更多更好的工具来帮助葡萄种植者实现合理生产。我们的目标是分享我们所知道的有关酵母及其特性的一切,以便酿酒师可以决定实现其目标的最佳方法。我们的 E2U™ 系列改善了活性干酵母的生产条件,减少了传统补水所需的时间和成本;此外,我们还解释了每种营养化合物的特性和贡献,并确定了最适合酿造具有复杂结构的葡萄酒的酵母衍生物。