Quelles sont les tendances du Nouveau Monde en matière de vins rouges profonds et corsés ?
L'approche plus rationnelle et plus intelligente de la viticulture d'aujourd'hui est responsable de la couleur plus profonde et du corps plus ample des vins du Nouveau Monde. Les climats plus ensoleillés permettent aux raisins de mûrir pleinement, produisant plus de 220 g/l de sucre, et permettent des taux plus élevés de photosynthèse et d'accumulation d'anthocyanes, de tanins et de précurseurs aromatiques.
Cette approche rationnelle de la viticulture a également été appliquée dans de nombreuses régions de l'Ancien Monde, où des vins remarquables ont été obtenus, tels que les vins de Ribera del Duero, Priorato, Toro et La Mancha d'Espagne, le vin sicilien d'Italie, le vin du Languedoc de France et le vin bulgare.
Au Chili et en Argentine, les raisins sont cultivés à des altitudes plus élevées que presque partout ailleurs dans le monde, ce qui leur confère un corps plus important qui peut être utilisé pour créer les vins rouges exceptionnels appréciés par les consommateurs du monde entier. Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat, Petit Verdot, Carménère, Syrah et même Bonarda en Argentine font partie des cépages les plus expressifs utilisés pour obtenir ce style de vins corsés, intensément fruités, d'un rouge profond (presque noir). Cependant, dans les vins à forte teneur phénolique, il faut veiller à ne pas perdre les qualités d’harmonie, de complexité, d’élégance et d’équilibre.
À quoi recommandez-vous aux vignerons d’être attentifs ?
De nombreux vins rouges profonds peuvent être agréables à l'œil mais cachent des défauts phénoliques, étant astringents et chimiques, avec un nez de clou de girofle et une finale amère et sèche en bouche qui, plutôt que d'inviter à une autre gorgée, peut même nécessiter de l'eau pour rafraîchir la bouche. Il ne faut jamais perdre de vue l’équilibre et la pondération. Pour obtenir des vins harmonieux, complexes et « élégants », il est essentiel de connaître le meilleur moment pour récolter, d’utiliser des procédures de vinification optimales et de travailler avec la souche de levure la mieux adaptée à l’objectif de production, en contrôlant et en corrigeant ses besoins nutritionnels pour lui permettre d’atteindre son plein potentiel.
DE NOMBREUX VINS ROUGES PROFOND PEUVENT ÊTRE AGRÉABLES À L'ŒIL, MAIS IL NE FAUT JAMAIS PERDRE DE VUE L'ÉQUILIBRE ET L'ÉQUILIBRE.
Les consommateurs aiment-ils les vins avec un peu de structure ?
La technologie œnologique a fourni des outils permettant de travailler avec des matières premières qui, pour diverses raisons (climatiques ou économiques), n'atteignent pas un état optimal pour la production de vins de qualité moyenne ou élevée. Des techniques telles que l’hyperoxydation contrôlée dans les moûts blancs ou l’extraction flash dans les cépages rouges « standardisent » la qualité des moûts, leur permettant de servir de base à l’obtention des vins de qualité que les consommateurs apprécient. À cet égard, la souche de levure utilisée pour la fermentation, le type de nutrition et la combinaison et l’orchestration de produits spécifiques dérivés de levures fonctionnelles sont tous essentiels pour élever la structure d’un vin à faible teneur en tanins et obtenir un niveau de fruité qui rend ces produits très faciles à boire et largement appréciés par un large segment du marché.
Comment vous -Fermentis- contribuez-vous à obtenir des vins distinctifs ?
L’investissement dans la recherche, le développement et l’innovation (R+D+i) est au cœur de Fermentis, et chaque année nous créons des outils plus nombreux et meilleurs qui aident les vignerons à atteindre une production rationnelle. Notre objectif est de partager tout ce que nous savons sur les levures et leurs caractéristiques afin que les vignerons puissent décider de la meilleure façon d'atteindre leurs objectifs. Notre gamme E2U™ améliore les conditions de production de levures sèches actives, réduisant le temps et les coûts liés à la réhydratation traditionnelle ; de plus, nous expliquons les caractéristiques et l'apport de chaque composé nutritif et identifions les dérivés de levure les plus adaptés pour créer des vins à la structure complexe.