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用于酿造细腻和啤酒花味啤酒的啤酒酵母
德国艾尔啤酒酵母产生微妙的发酵特性。根据条件的不同，往往呈现出花香和均衡的果香特征。适合酿造精致啤酒，如德国科尔施啤酒、比利时白啤酒和某些版本的轻饮啤酒。适合用于重酒花啤酒，并且在发酵时能够形成大而坚固的泡沫。
原料： 酵母（酿酒酵母）、乳化剂 E491
SafAle™ K-97 概述
全部的
酯类
总高级醇
明显衰减
沉降时间
酒精耐受性
酚类异味
SafAle™ K-97 技术特性
剂量/温度
50到80克/百升，理想温度为18-26°C（64.4-78.8°F）
使用
Lesaffre的专业技术和持续的酵母生产工艺改进产生了优质的干酵母，能够在非常广泛的使用条件下保持活性，包括冷水或无需重新水化的条件，而不影响其活性、动力学和/或分析特性。酿酒师可以选择最符合其需求的使用条件，例如：
① 直接推销：
将酵母直接撒在发酵容器中麦汁的表面，温度应在发酵温度或以上。逐步将干酵母撒入麦汁，确保酵母覆盖麦汁的所有表面，以避免结块。理想情况下，酵母应在容器填充的第一阶段添加；在这种情况下，可以在高于发酵温度的麦汁温度下进行水合，然后将发酵罐注入较低温度的麦汁，以使整个麦汁温度达到发酵温度。
② 预先补水：
或者，将酵母撒在至少为其重量10倍的无菌水或在25至29°C（77°F至84°F）之间煮沸并加啤酒花的麦汁中。静置15到30分钟，轻轻搅拌，然后将产生的奶油倒入发酵容器中。
- Viable yeast > 1.0 *1010 cfu/g
- Purity : > 99.9 %
- Lactic acid bacteria: < 1 cfu /107 yeast cell
- Acetic acid bacteria: < 1 cfu /107 yeast cell
- Pediococcus: < 1 cfu /107 yeast cell
- Total Bacteria: < 5 cfu /107 yeast cell
- “Wild” Yeast*: < 1 cfu /107 yeast cell
- Pathogenic micro-organisms: in accordance with regulation
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D
存储
少于6个月：产品必须储存在24°C以下。超过6个月：产品必须储存在15°C以下。对于不超过7天的短期情况，这些规则有例外。
保质期
自生产日期起36个月。请参阅印在小袋上的保质期。打开的袋子必须密封并储存在4°C（39°F），并在打开后7天内使用。请勿使用柔软或损坏的香囊。
每种Fermentis酵母都是在特定的生产方案下开发的，并受益于Lesaffre集团的专业知识，该集团是酵母制造的全球领导者。这保证了最高的微生物纯度和最大的发酵活性。
Fermentis 干酵母以其能够酿造多种啤酒风格而闻名。为了比较我们的菌株，我们在实验室条件下进行了发酵试验，所有菌株使用标准麦汁，并在标准温度条件下进行（SafLager：12°C下48小时，然后14°C / SafAle：20°C）。我们专注于以下参数：酒精生产、残糖、絮凝和发酵动力学。鉴于酵母对最终啤酒质量的影响，建议遵循推荐的发酵说明。我们强烈建议用户在商业使用我们的产品之前进行发酵试验。
