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适用于精酿啤酒和酒花风格啤酒的啤酒酵母
德国艾尔啤酒酵母产生微妙的发酵特性。根据条件的不同，往往呈现出花香和均衡的果香特征。非常适合德国科隆啤酒、比利时白啤酒和某些版本的 Session Beers 等精致啤酒。适合酒花味浓郁的啤酒，发酵时能够形成大而坚实的泡沫。
原料： 酵母（酿酒酵母）、乳化剂 E491
SafAle™ K-97 概述
总
酯类
总超醇
外观发酵度
沉降时间
酒精耐受性
酚类异味
SafAle™ K-97 技术特点
剂量/温度
理想温度为 18-26°C (64.4-78.8°F) 时，产量为 50 至 80 g/hl
使用
Lesaffre 的专业技术和持续的酵母生产工艺改进产生了优质的干酵母，能够在非常广泛的使用范围内抵抗，包括冷水或无需重新水化的条件，而不影响其活力、动力和/或分析特性。酿酒师可以选择最符合其需求的使用条件，例如：
① 直接接种：
将酵母直接撒在发酵容器中麦汁的表面，温度应在发酵温度或以上。逐步将干酵母撒入麦汁，确保酵母覆盖麦汁的所有表面，以避免结块。理想情况下，酵母应在容器填充的第一阶段加入；在这种情况下，可以在高于发酵温度的麦汁温度下进行水合，然后将发酵罐用较低温度的麦汁填满，以使整个麦汁温度达到发酵温度。
② 预先补水：
或者，将酵母撒在至少为其重量 10 倍的无菌水或在25至29°C（77°F至84°F）之间煮沸并加啤酒花的麦汁中。静置 15 到 30 分钟，轻轻搅拌，然后将所得的奶油状酵母倒入发酵容器中。
- 活性酵母 > 1.0 *1010 cfu/克
- 纯度：> 99.9%
- 乳酸菌：< 1 cfu /10 7酵母细胞
- 醋酸菌：< 1 cfu /10 7酵母细胞
- 片球菌：< 1 cfu /10 7酵母细胞
- 细菌总数：< 5 cfu /10 7酵母细胞
- “野生”酵母*：< 1 cfu /10 7酵母细胞
- 致病微生物：根据规定
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC 微生物控制-5D
存储
少于 6 个月：产品必须储存在 24°C以下。超过 6 个月：产品必须储存在 15°C以下。对于不超过 7 天的短期存放，这些规则有例外。
保质期
自生产日期起 36 个月。请参阅小袋上印制的最佳食用日期。打开的袋子必须密封并储存在 4°C（39°F），并在打开后 7 天内使用。请勿使用不真空或损坏的小袋。
每种 Fermentis 酵母都是在特定的生产方案下开发的，并受益于 Lesaffre 集团的专业知识，该集团是酵母制造的全球领导者。这保证了最高的微生物纯度和最大的发酵活性。
Fermentis 酿酒干酵母以其能够酿造多种啤酒风格而闻名。为了比较我们的菌株，我们在实验室条件下进行了发酵试验，所有菌株使用标准麦汁，并在标准温度条件下进行（SafLager：12°C 48小时，然后14°C / SafAle：20°C）。我们关注以下参数：酒精产量、残糖、絮凝和发酵动力学。鉴于酵母对最终啤酒质量的影响，建议遵循推荐的发酵说明。我们强烈建议用户在商业使用我们的产品之前进行发酵试验。
