SafBrew™ BR-8 Preguntas y respuestas

¿Por qué Fermentis decidió añadir este producto de levadura a la gama?

La levadura Brett (Brettanomyces) siempre ha ocupado un lugar especial en el paisaje de la fermentación de bebidas. En la elaboración del vino, es un temido contaminante que puede causar estragos en la bodega. En la fabricación de cerveza, el panorama es muy diferente.
Hay mucho romanticismo en torno a la levadura Brett: su carácter salvaje, su imprevisibilidad, las notas funky que aporta a la cerveza, la forma en que evoluciona con el tiempo. Históricamente se utiliza sin control, en fermentaciones espontáneas, especialmente en estilos de cerveza como la Geuze. Aprovechar esta levadura, hacerla controlable y hasta cierto punto predecible, ha sido un objetivo ambicioso para Fermentis desde hace tiempo. Y nuestro equipo de expertos cerveceros, que incluye a muchos belgas, hizo que este objetivo fuera aún más personal. El nombre científico de la cepa es, por supuesto, Brettanomyces bruxellensis.
Como los cerveceros son cada vez más creativos y buscan estilos inusuales y sabores sobresalientes, sabíamos que si conseguíamos producir la primera levadura seca Brett, estaríamos ofreciendo algo nuevo y especial a los cerveceros de todo el mundo.
Y eso es lo que hemos conseguido con SafBrew™ BR-8.

¿Cómo se desarrolló?

El desarrollo de SafBrew™ BR-8 fue probablemente el mayor reto de I+D de la historia de Fermentis. El esfuerzo y la investigación sin precedentes que se han dedicado a este innovador producto lo hacen aún más especial para nosotros.
La fase completa de desarrollo del producto abarca un periodo de casi 10 años, desde el aislamiento de la cepa inicial de levadura hasta su producción y secado con éxito. años, desde el aislamiento de la cepa de levadura inicial hasta su producción y secado.
A lo largo de estos años, nos hemos enfrentado a grandes retos, que han requerido maquinaria específica en las nuevas plantas de producción para filtrar con éxito este microorganismo, cuyo tamaño es considerablemente menor que el de nuestras levaduras habituales.
También resultó ser bastante sensible a la dinámica de la temperatura. Esto significa que fue necesario realizar numerosas pruebas para alcanzar el mejor equilibrio entre el porcentaje de materia viva seca y la viabilidad de las células de levadura.
Por supuesto, tras las producciones piloto iniciales, realizamos pruebas y ensayos para asegurarnos de que este Brett seco era tan fiable como nuestra gama actual, que la vida útil no era un problema, que los sabores producidos eran los esperados y los típicos de esta cepa de levadura salvaje.
Y sólo después de tantos años de I+D, con su buena dosis de triunfos y reveses, pudimos lanzar oficialmente y con confianza SafBrew™ BR-8.

¿Para qué sirve?

SafBrew™ BR-8 se recomienda principalmente para el acondicionamiento en botella y la producción de fenoles específicos en la refermentación en botella: 4-Etilguayacol & 4-Etilfenol (notas funky como caballo, granja, animal, cuero…).
Nuestra levadura Brett asimila la glucosa, la maltosa y la maltotriosa. No asimila los azúcares más complejos como las dextrinas, lo que la hace más predecible que las levaduras Brett completamente "salvajes". Esto significa que hemos conseguido encauzar a la bestia, haciéndola más fiable, repetible y menos propensa a la sobresaturación o a los borbotones.
Dado que la levadura consumirá gran parte del azúcar residual, produce una firma Brett distintiva, para una cerveza muy refrescante y de gran bebibilidad.

El microorganismo Brett fermenta lentamente y requiere un largo tiempo de maduración, de un mes a 6 o más. La firma Brett evolucionará con el tiempo, alcanzando su máximo potencial al cabo de unos 3 meses, pero puede cambiar con el tiempo y esa es una de las cosas que la hacen tan interesante para el consumidor final.

¿Cuáles son las principales ventajas de este producto?

SafBrew™ BR-8 aporta a su cerveza la huella tan característica y funky de Brett, pero con toda la practicidad de la levadura seca. Es fácil de usar, fiable y los resultados serán coherentes.
El consumo de azúcar es limitado, por lo que se reducen los riesgos de sobresaturación o borbotones.
Es una cepa de refermentación versátil. Experimente y obtendrá resultados diferentes.

¿Es SafBrew™ BR-8 comparable de algún modo a SafAle™ F-2?

La respuesta rápida es no. SafAle™ F-2 también es una cepa de levadura diseñada para la refermentación en botella, pero es mucho más una cepa de levadura puramente "técnica", hecha para producir CO₂ de la forma más neutra, sin cambiar el perfil de sabor de la cerveza.
SafBrew™ BR-8 es otro tipo de pescado… ¡o de caballos!
Con el tiempo, ajustará el perfil organoléptico de su cerveza, haciéndola potencialmente más bebible y añadiendo ese increíble carácter salvaje que sólo la levadura Brettanomyces puede ofrecer.