Testimonio de Château de Fleys: por qué eligieron E2U™

Nuestra innovadora gama E2U™ permite a los enólogos ahorrar recursos valiosos como tiempo, energía y agua. Hablamos con Olivier Phillipon, codirector de Château de Fleys en Chablis (Francia), sobre su experiencia y las razones por las que elige nuestras soluciones con certificación E2U™.

Cuéntenos un poco sobre usted y Château de Fleys.

Château de Fleys se encuentra en un pequeño pueblo al este de Chablis. Nuestros viñedos, situados en una histórica región vitivinícola, cuentan con una tradición que se remonta a varias generaciones. Mi bisabuelo fundó la propiedad y las vides que plantó antes de la guerra aún se conservan. La bodega sigue siendo un negocio familiar, actualmente dirigido por mis hermanos Béatrice y Benoît y por mí.

Elaboramos vinos típicos de la región: elegantes, de carácter mineral y con delicadas notas frutales y florales. Respetamos las tradiciones familiares al tiempo que incorporamos nuevas tecnologías para alcanzar la máxima calidad. Por ejemplo, vinificamos por separado el contenido de cada tanque para expresar mejor la tipicidad de nuestros distintos terroirs.

“Mi bisabuelo fundó la finca, y las vides que plantó antes de la guerra siguen aquí hoy”

Olivier (a la izquierda) con sus hermanos Béatrice y Benoît

¿Cuáles son sus principales desafíos?

Algunos de nuestros principales desafíos están relacionados con la naturaleza. Las condiciones ambientales siempre han sido un reto para los enólogos, pero ahora enfrentamos cambios en las fechas de vendimia y un clima cada vez más impredecible. Los últimos dos años han sido especialmente difíciles en Chablis.

Otro desafío importante es contar con suficiente personal. En ocasiones nos ha resultado difícil conseguir ayuda, especialmente durante la vendimia. Con tantas tareas por realizar, es fundamental ahorrar tiempo siempre que sea posible. Trabajamos mucho y a menudo tenemos tareas más importantes que esperar a que se rehidrate la levadura.

¿Cómo ha ayudado la gama E2U™ a alcanzar sus objetivos?

Para nosotros, la principal ventaja es la facilidad de uso. El sencillo proceso de inoculación nos permite delegar tareas más fácilmente cuando trabajamos con personal nuevo. Al no necesitar rehidratación previa, ahorramos mucho tiempo.

En momentos clave, actuar con rapidez es fundamental para que las fermentaciones se desarrollen correctamente. Una vez llenos los depósitos, el mosto está listo para iniciar la fermentación. En lugar de detenernos a rehidratar la levadura (lo que puede llevar hasta 30 minutos por lote), podemos pasar directamente de un depósito al siguiente. En definitiva, podemos trabajar el doble de rápido.