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Una mezcla de levaduras y enzimas All-In-1™ para cervezas secas y complejas.
SafBrew™ DW-17 es una solución eficaz (compuesta por levadura seca activa y enzimas) para la producción de cervezas muy secas y complejas, con notas afrutadas, amaderadas y perfil sutilmente ácido. SafBrew™ DW-17 también se recomienda para fermentar mostos de muy alta densidad con potencial para generar un nivel de alcohol de hasta 17% v/v.
Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae POF+), maltodextrina, glucoamilasa de Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS 491).
Descripción general de SafBrew™ DW-17
Ésterestotales
Alcoholes superiores totales
Atenuación aparente
Floculación
Sedimentación
Perfil sensorial de SafBrew™ DW-17
SafBrew™ DW-17 es una solución All-In-1™ de Fermentis especial para cervezas secas y complejas, con perfiles afrutados, amaderados y ligeramente ácidas.
Características técnicas de SafBrew™ DW-17
Dosificación/Temperatura
100 a 160 g/hl (0,13-0,21 oz/gal), idealmente a 20-32 °C (68,0-89,6 °F).
Modo de Empleo
① Inoculación directa:
Inocular directamente en el fermentador a la temperatura de fermentación, de 20-32 °C (68,0-89,6 °F).
② Con rehidratación previa:
- Espolvorear la levadura en un volumen de agua o mosto equivalente a 10 veces su propio peso, a 20-28 °C (68,0-82,4 °F).
- Dejar reposar de 15 a 30 minutos
- Mezclar suavemente
- Inocular en el fermentador
Próximamente
- Levaduras viables > 1,0*1010 UFC/g
- Pureza: > 99,9
- Bacterias lácticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias acéticas: < 1 UFC /107 células de levadura
- Pediococcus: < 1 UFC/107 célulasde levadura
- Bacterias totales: < 5 UFC/107 células de levadura
- Levaduras "salvajes"*: < 1 UFC/107 células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D
Almacenamiento
El producto debe almacenarse/transportarse en condiciones secas y protegido de fuentes directas de calor (por ejemplo, luz solar, …). Hasta 6 meses, el producto puede almacenarse/transportarse a una temperatura ambiente inferior a 25 °C/ 77 °F sin que ello afecte su performance. Picos de hasta 40 °C/104 °F son posibles por períodos de tiempo limitado (menos de 7 días en total). Por períodos de almacenamiento prolongados (más de 6 meses) luego de que el producto haya llegado a su destino final, Fermentis recomienda almacenarlo a temperatura controlada (por debajo de 15 °C/59 °F).
Vida útil
36 meses a partir de la fecha de producción. Consultar la fecha de caducidad impresa en el empaque. Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a 4 °C (39 °F), y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.
