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Una mezcla todo en uno de levadura y enzimas para cervezas secas complejas
SafBrew™ DW-17 es una solución potente (compuesta por levadura seca activa y enzimas) para la producción de cervezas muy secas y complejas con notas afrutadas, amaderadas y algunos sutiles toques ácidos. SafBrew™ DW-17 también se recomienda para fermentar mostos de muy alta densidad, produciendo un nivel de alcohol de hasta 17° ABV.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae POF+), Maltodextrina, Glucoamilasa de Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), Emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS 491).
SafBrew™ DW-17 descripción general
Total
ésteres
Total de alcoholes superiores
Atenuación aparente
Floculación
Sedimentación
Perfil sensorial de SafBrew™ DW-17
SafBrew™ Dw-17 es una solución All-In-1™ de Fermentis especialmente para cervezas complejas secas con caracteres afrutados, amaderados y ligeramente ácidos.
Características técnicas de SafBrew™ DW-17
Dosis/Temperatura
100 a 160 g/hL (0,13 – 0,21 oz/gal) idealmente a 20°C – 32°C (68,0°F – 89,6°F).
Uso
① Lanzamiento directo:
Inoculación directa en el fermentador a temperatura de fermentación de 20°C – 32°C (68.0°F – 89.6°F).
② Con rehidratación previa:
Espolvorea la levadura en 10 veces su volumen de agua o mosto a 20°C – 28°C (68.0°F – 82.4°F).
Dejar reposar de 15 a 30 minutos
Remover suavemente
Tono en el fermentador
- Levadura viable > 1.0 *1010 ufc/g
- Pureza: > 99,9 %
- Bacterias del ácido láctico: < 1 ufc /107 células de levadura
- Bacterias del ácido acético: < 1 ufc /107 células de levadura
- Pediococcus: < 1 ufc /107 células de levadura
- Bacterias totales: < 5 ufc /107 células de levadura
- "Levadura 'Salvaje'*: < 1 ufc /107 células de levadura"
- Microorganismos patógenos: de acuerdo con la normativa
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D
Almacenamiento
El producto debe ser almacenado/transportado en condiciones secas y protegido de fuentes directas de calor (por ejemplo, luz solar, …). Durante un máximo de 6 meses, el producto puede ser almacenado/transportado a temperatura ambiente por debajo de 25°C/77°F sin que afecte a su rendimiento. Se permiten picos de hasta 40°C/104°F durante un período limitado de tiempo (menos de 7 días en total). Para un tiempo de almacenamiento prolongado (más de 6 meses) después de que el producto haya llegado a su destino final, Fermentis recomienda almacenarlo a temperatura controlada (por debajo de 15°C/59°F).
Vida útil
36 meses desde la fecha de producción. Consumir preferentemente antes de la fecha impresa en el sobre. Los sobres abiertos deben sellarse y almacenarse a 4°C (39°F) y utilizarse dentro de los 7 días posteriores a su apertura. No utilice sobres blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla bajo un esquema de producción específico y se beneficia del conocimiento del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levadura. Esto garantiza la más alta pureza microbiológica y máxima actividad de fermentación.
Las levaduras secas para cerveza Fermentis son bien conocidas por su capacidad para producir una gran variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas, realizamos pruebas de fermentación en condiciones de laboratorio con un mosto estándar para todas las cepas y condiciones de temperatura estándar (SafLager: 12°C durante 48h y luego 14°C / SafAle: 20°C). Nos centramos en los siguientes parámetros: producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de fermentación. Dado el impacto de la levadura en la calidad de la cerveza final, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación recomendadas. Recomendamos encarecidamente a los usuarios realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.
