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Una cepa de levadura de alto rendimiento para whiskies afrutados y florales
SafSpirit™ WFF-8 es la mejor solución para liberar todo el potencial aromático de sus destilados "new make" a base de maltas y granos. Esta versátil cepa de levadura aporta notas florales y de frutas frescas, y puede manejar altos niveles de azúcares fermentables. Con su excepcional capacidad para asimilar maltotriosa y dextrinas sin el uso de enzimas exógenas, SafSpirit™ WFF-8 garantiza bajos niveles de azúcares residuales y rendimientos de alcohol superiores al 12% v/v.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS 491)
Fermentación de azúcares: Monosacáridos (principalmente glucosa y fructosa), disacáridos (principalmente maltosa), trisacáridos (principalmente maltotriosa) y dextrinas.
SafSpirit™ WFF-8
Dosificación / Temperatura:
30-80 g/hl* (0,04 – 0,10 oz/gal). Rango recomendado: 20 °C – 32 °C.
* Recomendamos rangos de dosificación amplios, pero el destilador debe ajustar la dosis en función de la temperatura de fermentación, la atenuación y el perfil organoléptico deseado. Dado el impacto de la levadura en la calidad del alcohol final, aconsejamos encarecidamente a los usuarios que realicen pruebas de fermentación antes de utilizar nuestros productos con fines comerciales.
Siembra:
① Inoculación directa:
Espolvorear la levadura seca activa directamente sobre la superficie del medio de fermentación (mosto, macerado) a la temperatura de fermentación o por encima de ella. La levadura debe añadirse progresivamente, asegurando una cobertura completa del medio de fermentación para minimizar la formación de grumos. Lo ideal es añadir la levadura durante el llenado inicial del recipiente. Eventualmente, podría inocularse a temperaturas superiores a las seleccionadas para la fermentación y luego ajustarse cuando se añada el resto del medio de fermentación.
② Con rehidratación previa:
Alternativamente, espolvorear la levadura en 10 veces el volumen de medio de fermentación o agua a 25 °C – 35 °C (77 °F – 95 °F). Dejar reposar durante 15 minutos, mezclar suavemente e inocular la crema homogénea resultante en el fermentador.
% de peso seco: 94,0 – 96,5%
Células viables: > 15 x 109UFC/g
Bacterias totales: < 1 UFC/107 células de levadura
Bacterias ácido acéticas: <1 UFC/108 células de levadura
Bacterias ácido lácticas: <1 UFC/107 células de levadura
Microorganismos patógenos: de acuerdo con la normativa
ENVASADO:
Caja de cartón de 20 sobres envasados al vacío de 500 g/1,1 lb cada uno (Peso neto de la caja completa: 10 kg/22,05 lb).
Caja de cartón de 1 unidad envasada al vacío 10 kg/22,05 lb (peso neto de la caja completa: 10 kg/22,05 lb)
ALMACENAMIENTO
El producto debe almacenarse/transportarse en condiciones secas y protegido de fuentes directas de calor (por ejemplo, luz solar, etc.).
El producto puede almacenarse/transportarse a temperaturas ambiente inferiores a 25 °C/77 °F durante un máximo de 6 meses sin que ello afecte sus prestaciones. Se permiten picos de hasta 40 °C/104 °F durante un periodo limitado (menos de 5 días). Para tiempos de almacenamiento prolongados (más de 6 meses) tras la llegada del producto a su destino final, Fermentis recomienda almacenarlo a temperatura controlada (inferior a 15 °C/59 °F).
VIDA ÚTIL
36 meses a partir de la fecha de producción. Consulte la fecha de caducidad impresa en el paquete. Los paquetes abiertos deben precintarse y conservarse a 4 °C/39 °F y utilizarse en los 7 días siguientes a su apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto en particular cumple con la legislación. Dado el impacto de la levadura en la calidad del alcohol final, aconsejamos encarecidamente a los usuarios que realicen pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.
