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PARA VINOS ESPUMANTES FRESCOS, LIMPIOS Y CON PERFIL MINERAL
SafŒno™ SPK 05 has been selected by Fermentis R&D for its ability to withstand difficult fermentation conditions and to contribute positively to the wine’s aromatic character. SafOEno™ SPK 05 is particularly suited to the production of fresh, clean, and mineral sparkling wines.
Dosage: Still white wines: 20 g/hL (1.67 lb/1000 gal); Prise de mousse: specific protocol upon request.
Ingredients: Yeast (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsifier: Sorbitan monostearate (E/INS 491)
*According to « Revisiting the taxonomic synonyms and populations of Saccharomyces cerevisiae – Phylogeny, Phenotypes, Ecology and Domestication. » Pontes A., Hutzler M., Brito P.H. and Sampaio J.P., 2020 and « Genome Diversity and Evolution in the Budding Yeasts (Saccharomycotina). Genetics. » Dujon B.A., Louis E.J., 2017 ; 206(2):717‐750.
Características sensoriales de la SafŒno™ SPK 05
For premium white base wines to produce clean and mineral sparkling wines:
Thanks to its impeccable fermentation abilities, SafOEno™ SPK 05 allows the production of white wines with clean, fresh, and mineral profiles. SafOEno™ SPK 05 is considered a clean fermenter having strong fermentation kinetics over a wide range of temperatures and with low nitrogen demands.
For « Prise de mousse » for all types of sparkling wines (Champagne, Prosecco, Crémants…). For the secondary fermentation (Prise de mousse), SafOEno™ SPK 05 shows fast and regular kinetics even at low temperatures (14°C/57.2°F) and allows to quickly produce elegant, fresh, and clean sparkling wines.
Thanks to its exceptional technical qualities, SafOEno™ SPK 05 is recommended for both primary fermentation and for the Prise de Mousse.
o País: Italia.
o Variedad de uva: Grillo.
o Vendimia: 2020.
Características químicas del vino tras la fermentación alcohólica:
– Acidez volátil total: 10,68% v/v,
– pH: 3,06,
– acidez total: 7,51 g/l H2SO4,
– acidez volátil: 0,27 g/l H2SO4,
– ácido málico: 2 g/l
SafŒno™ SPK 05 ha sido posible obtener un vino blanco (vino base – bajo pH y bajo contenido de alcohol) con un perfil aromático equilibrado y con notas frescas, florales y perfil mineral. Los catadores prefirieron este vino por su calidad general, frescura y perfil limpio.
SafŒno™ SPK 05
Fermentation abilities:
• High implantation ability
• Medium lag phase
• Fast and regular fermentative kinetics (first fermentation and Prise de Mousse)
• Maximum ethanol tolerance: up to 15% vol./vol.
• Recommended range of fermentation temperature: 10-30°C (50-86°F)
• Strong ability to ferment under stressful conditions of low pH (2.8-2.9) and low temperature
• Low nitrogen requirements: Ratio YAN (mg/L) / Sugars (g/L) = 0.7-0.8
Metabolic Characteristics:
• Low production of volatile acidity
• Medium malic acid consumption (20% of initial concentration)
• High SO2 resistance (between 50 and 75 mg/L)
• Very low production of acetaldehyde, SO2 and H2S
El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir utilizar nuestra levadura E2U™ con el proceso que mejor se adapte a sus necesidades:
- Inoculación directa: Inocular la cantidad deseada de levadura directamente en el tanque de fermentación sobre la superficie del mosto y homogeneizar todo el volumen. En vinos blancos o rosados, lo ideal es espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación durante el llenado (después de la sedimentación) para garantizar una correcta homogeneización. Alternativamente, se puede verter la cantidad deseada de levadura sobre la superficie de un volumen de mosto equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura. Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos. Transferir inmediatamente al tanque de fermentación y homogeneizar todo el volumen.
- Con rehidratación previa y aclimatación opcional: verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura a una temperatura de entre 15 y 37 °C (59 a 98,6 °F). Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos. Dejar reposar 20 minutos e incorporar el inóculo al tanque de fermentación homogeneizando todo el volumen. Opcionalmente, tras la rehidratación, es posible continuar con una aclimatación incorporando al inóculo ½ volumen de mosto y dejándolo reposar durante 10 minutos. Repetir la operación hasta que la diferencia de temperatura entre el tanque de fermentación y el inóculo sea inferior a los 10 °C (50 °F).
Packaging
- Cardboard box of 20 vacuum-packed sachets of 500g / 1.1 lb each (Full box net weight: 10 kg / 22.05 lb)
- Cardboard box of 1 vacuum-packed 10kg / 22.05 lb (Full box net weight: 10kg / 22.05 lb)
Guarantee
The product must be stored/transported in dry conditions and protected from direct sunlight. For less than 6 months, the product can be stored/transported at ambient temperature below 25°C (77°F) without affecting its performances. Peaks up to 40°C (104°F) are allowed for a limited period of time (less than 5 days). Fermentis recommends a long-term storage at a controlled temperature (below 15°C/59°F), once the product arrives to the final destination. Fermentis guarantees the product complies with OIV specifications until its Best Before End Date in the storage conditions mentioned above. The product is also authorized as per TTB.
Each Fermentis yeast is developed under a specific production scheme and benefits from the know-how of the Lesaffre group, world leader in yeast manufacturing. This guarantees the highest microbiological purity and maximum fermentation activity.
Los datos proporcionados por Fermentis tienen fines informativos y están dirigidos únicamente a profesionales. No hacemos ninguna declaración ni garantía de ningún tipo, expresa o implícita, con respecto a la información: los requisitos regulatorios y propiedad intelectual (incluido el uso y las afirmaciones hechas sobre el producto) deberán ser revisados localmente para sus fines particulares.
