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Nutriente para la fermentación multipropósito
SpringFerm™ es un activador de la fermentación basado en levaduras parcialmente autolizadas, unas 3 veces más ricas en nitrógeno disponible que las levaduras inactivadas básicas. Procedente directamente de la levadura, aporta aminoácidos, esteroles, minerales y vitaminas. La ausencia de estos compuestos puede ser perjudicial para una fermentación completa.
Características técnicas de SPRINGFERM™
Synergetic effect between mineral and organic nitrogen
Organic nitrogen improving the ammonium assimilation, with a SpringFerm™ supply in addition to a mineral nitrogen source (diammonium phosphate DAP), yeast nutrition is optimized.
Mastering of organic nitrogen level
SpringFerm™ is an activator 100% of natural origin and as such, represents an amino nitrogen source that allows the wine maker to master the balance between organic and mineral nitrogen in the must. Its richness in both nucleotides & essential amino acids (Glutamic acid, Asparagine, Leucine, Lysine, Serine), is crucial for the synthesis of proteins.
Richness in survival factors (ergosterols)
SpringFerm™ contains 20% yeast cell walls that are rich in lipids and notably ergosterols, which are considered as oxygen substitutes in strict anaerobic conditions. They are necessary to ensure the resistance to ethanol of the membrane and its permeability to carbohydrates.
Vitamins supply
SpringFerm™ naturally contains up to 600 mg/kg of Thiamine. A sufficient dose to cover the yeasts’ needs and avoid the production of high levels of SO2 and acetic acid. Additionally, SpringFerm™ is rich in folic acid, calcium pantothenate and niacin.
Support effect
The insoluble part of SpringFerm™ plays a supporting role in case of too much clarified musts. Turbidity increases without facing organoleptic deviations caused by heavy lees.
Carignan must 2012, 12.8% v/v, initial YAN: 102ppm, free/total SO2: 36/70ppm
At yeast inoculation: DAP 24g/hl (blue) or DAP 24g/hl + SpringFerm 20g/hl (red)
At 1,055: DAP 24g/hl (blue) or DAP 24g/hl + SpringFerm 20g/hl (red)
SpringFerm™ supply in comparison to “DAP only” allowed securing the fermentation in difficult conditions.
Dosificación
20 g/hl de SpringFerm™ para un aporte equivalente a 10 ppm de NFA (nitrógeno fácilmente asimilable).
Se recomienda calcular la cantidad óptima de nitrógeno que debe ser agregado durante la fermentación en base a la levadura seleccionada y la cantidad de nitrógeno disponible en el mosto. Si el mosto es apenas deficiente en NFA, para lograr una nutrición completa se recomienda el agregado de SpringFerm™ (dosis normal 20 g/hl), en combinación o no con DAP, entre el primer tercio y la mitad de la fermentación.
En caso de mostos muy clarificados, el agregado de SpringFerm™ debe ser realizado al momento de la inoculación de la levadura y reforzado nuevamente entre el primer tercio y la mitad de la fermentación.
Embalaje
Caja de 10 paquetes envasados al vacío de 1 kg cada uno (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Bolsa de 10 kg
Bolsa de 25 kg
Garantía
La elevada tasa de materia seca de nuestras levaduras asegura una conservación óptima en su envase original a una temperatura no superior a los 20 °C (durante 3 años) y a 10 °C para una conservación prolongada (4 años).
Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta su fecha de consumo preferente en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.
Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto concreto cumple con la legislación vigente.
