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Nutriente para la fermentación multipropósito
SpringFerm™ es un activador de la fermentación basado en levaduras parcialmente autolizadas, unas 3 veces más ricas en nitrógeno disponible que las levaduras inactivadas básicas. Procedente directamente de la levadura, aporta aminoácidos, esteroles, minerales y vitaminas. La ausencia de estos compuestos puede ser perjudicial para una fermentación completa.
Características técnicas de SPRINGFERM™
Sinergia entre el nitrógeno mineral y el orgánico
El nitrógeno orgánico mejora la asimilación del amonio. Aplicando un suministro de SpringFerm™ en combinación a una fuente de nitrógeno mineral (fosfato diamónico —DAP), se logra optimizar la nutrición de las levaduras.
Control del nivel de nitrógeno orgánico
SpringFerm™ es un activador 100% de origen natural y, como tal, representa una fuente de amino nitrógeno que permite al productor de vino controlar el balance entre el nitrógeno orgánico y mineral en el mosto. Su riqueza en nucleótidos y aminoácidos esenciales (ácido glutámico, asparagina, leucina, lisina y serina) es crucial para la síntesis proteica.
Riqueza en factores de supervivencia (ergosterol)
SpringFerm™ contiene un 20% de paredes celulares de levadura ricas en lípidos y, en particular, en ergosterol, que se considera un sustituto del oxígeno en condiciones anaeróbicas estrictas. Estos son necesarios para garantizar la resistencia de la membrana al etanol y su permeabilidad a los hidratos de carbono.
Suministro de vitaminas
SpringFerm™ contiene de forma natural hasta 600 mg/kg de tiamina. Una dosis suficiente para cubrir las necesidades de las levaduras y evitar la producción de niveles elevados de SO2 y ácido acético. Además, SpringFerm™ es rico en ácido fólico, pantotenato de calcio y niacina.
Efecto soporte
La parte insoluble de SpringFerm™ desempeña un papel de soporte en mostos muy clarificados. La turbidez aumenta sin que se produzcan desviaciones organolépticas causadas por lías gruesas.
Mosto de Carignan 2012, 12,8% v/v, NFA inicial: 102 ppm, SO2 libre/total: 36/70 ppm
En el momento de la inoculación de la levadura: 24 g/hl de DAP (azul) o 24 g/hl de DAP + 20 g/hl de SpringFerm™ (rojo)
A la densidad 1,055: 24 g/hl de DAP (azul) o 24 g/hl DAP + 20 g/hl SpringFerm™ (rojo)
El suministro de SpringFerm ™ en comparación con el uso de “DAP solo” permitió asegurar la fermentación en condiciones difíciles.
Dosificación
20 g/hl de SpringFerm™ para un aporte equivalente a 10 ppm de NFA (nitrógeno fácilmente asimilable).
Se recomienda calcular la cantidad óptima de nitrógeno que debe ser agregado durante la fermentación en base a la levadura seleccionada y la cantidad de nitrógeno disponible en el mosto. Si el mosto es apenas deficiente en NFA, para lograr una nutrición completa se recomienda el agregado de SpringFerm™ (dosis normal 20 g/hl), en combinación o no con DAP, entre el primer tercio y la mitad de la fermentación.
En caso de mostos muy clarificados, el agregado de SpringFerm™ debe ser realizado al momento de la inoculación de la levadura y reforzado nuevamente entre el primer tercio y la mitad de la fermentación.
Embalaje
Caja de 10 paquetes envasados al vacío de 1 kg cada uno (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Bolsa de 10 kg
Bolsa de 25 kg
Garantía
La elevada tasa de materia seca de nuestras levaduras asegura una conservación óptima en su envase original a una temperatura no superior a los 20 °C (durante 3 años) y a 10 °C para una conservación prolongada (4 años).
Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta su fecha de consumo preferente en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.
