Je travaille avec des viticulteurs de tout le sud de l’Europe, du Portugal à l’Italie. Ceci représente des centaines de milliers de producteurs, des centaines de variétés de raisins différents et un nombre incalculable de types de vins. Mais, au-delà de différences raisonnables, il y a une tendance qui conduit à la recherche de fermentations et donc de levures qui puissent développer et améliorer les arômes typiques des variétés de raisin et de leur zone de culture. Pour les vins blancs, en plus des arômes primaires, les viticulteurs recherchent des bouquets d’arômes frais et de sensations complexes de fruits frais, d’agrumes et de fleurs printanières. Pour les vins rouges jeunes, ils recherchent l’équilibre entre les sensations de petits fruits rouges et d’épices variés associés à un juste équilibre entre le tanin et le corps. Tous mes clients veulent créer un vin différent des autres et mon travail est de leur fournir des solutions et des idées qui satisfassent leurs besoins. Je pourrais vous parler d’un de mes clients, il a y quelques années, qui restait coincé avec des vins blancs qui ne correspondaient pas aux demandes modernes. Après de longues discussions et essais, il a pu changer leur typologie, en intégrant une nouvelle technologie de nutrition en combinant le SpringArom® et le ViniLiquid™ et en fermentant avec la levure SafŒno™ CKS102. Depuis ses vins ont gagné de nombreux prix à travers le monde et j’étais fier d’avoir contribué à ce succès.

Le vin et ses évolutions au fil des années est un des exemples les plus intéressants et extraordinaires.

Après quelques années d’expérience dans l’industrie du vin, en occupant différents postes comme viticulteur dans un vignoble toscan, ou responsable R&D pour proposer des biotechnologies pour la fermentation, je pourrais parler de mes points forts mais je préfère vous parler d’une de mes particularités qui a guidé mon travail et mon activité personnelle ces dernières années. Assurément l’une des plus importantes est la passion et l’admiration sincère pour la transformation d’une matière première relativement simple en des produits alimentaires extraordinaires et pas totalement connus. Le vin et ses évolutions au fil des années et l’un des exemples les plus intéressants et extraordinaires. L’œnologue doit mener ces processus au mieux de ce que la biotechnologie peut offrir aujourd’hui. Le désir de savoir, d’investiguer en allant toujours plus loin dans les sujets sur la fermentation, et essayer de mettre en pratique de nouvelles idées afin de pouvoir répondre mieux aux différentes questions que se posent les collègues viticulteurs mais également les consommateurs finaux à propos des processus de fermentation et de production de vin devraient être la ligne de conduite dans notre quotidien professionnel et nos activités.

 

Roberto Pavesi

Responsable des ventes

Roberto Pavesi est un professionnel de l’œnologie

Roberto Pavesi a obtenu une Maîtrise en Science Alimentaire à l’université de Milan et a poursuivi pour le titre d’œnologue. Il travaille en tant que responsable des ventes pour l’Europe du Sud. Il est basé à Milan, Italie. Son point fort est de comprendre les besoins du client pour trouver la meilleure solution à leur demande. Si vous lui demandez quel est son vin préféré, il vous répondra à la façon italienne si romantique et typique : « je préfère et j’aime découvrir au cours de mes voyages les vins harmonieux sur le plan musical où les différentes notes se combinent de façon à former un son complet et agréable créé par la terre, la culture et la passion dans le plein respect de l’environnement. Les vins rouges ou blancs qui expriment cette personnalité sont mes préférés ».

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