SafAle™ F-2

Progettato per la seconda fermentazione, in bottiglia e in fusto

Il lievito di birra SafAle™ F-2 è stato specificamente selezionato per la rifermentazione in bottiglia e in fusto. Questo lievito assimila una ridottissima quantità di maltotriosio, ma assimila gli zuccheri di base (glucosio, fruttosio, saccarosio, maltosio). È caratterizzato da un profilo aromatico neutro che rispetta il carattere della birra di base e sedimenta in modo molto omogeneo a fine fermentazione.

Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491

Profilo sensoriale SafAle™ F-2

SafAle™ F-2 tollera i gradi alcolici elevati (10% vol.) e consente ai produttori di birra di ottenere tutte le proprietà della rifermentazione:\r

– Beer preservation thanks to oxygene trapping
– Contribution in roundness and maturation aromas
– Carbonation
– Sticks well at the bottom of the bottles/casks and forms a nice haze when it is resuspended

Caratteristiche tecniche - SafAle™ F-2

Dosaggio / Temperatura

Da 2 a 35 g/hl a 15°-25°C.

Reidratazione

Non reidratare SafAle™ F-2 direttamente nella birra.

Disperdere il lievito in una quantità di acqua sterile pari ad almeno 10 volte il suo peso, ad una temperatura compresa tra 25° e 29°C.

Lasciare riposare da 15 a 30 minuti. Mescolare delicatamente.

Utilizzo

Aggiungere 5-10 grammi di zucchero per litro di birra (per ottenere una saturazione di 2,5-5,0 g/l di CO2). Inoculare la birra addizionata di zucchero con il lievito reidratato, che dovrebbe essere alla temperatura di fermentazione.

L'effervescenza si ottiene in 1 o 2 settimane*.

Al termine della rifermentazione, la birra può essere raffreddata. Guadagnerà in rotondità dopo 2 o 3 settimane.

*La presa di spuma a 15°C può protrarsi per oltre 2 settimane.

Lievito vitale > 1,0 *10¹⁰cfu/g
Purezza: > 99,9
- Batteri lattici: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
- Batteri acetico: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
- Pediococcus: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
- Batteri totali: < 5 ufc /10⁷ cellule di lievito
- Lievito "selvatico "*: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
- Microrganismi patogeni: in conformità al regolamento

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Conservazione

Per meno di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a meno di 24°C. Per più di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a meno di 15°C. Per brevi periodi, non superiori a 7 giorni. è prevista un'eccezione a queste regole.

Durata di conservazione

36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione.

Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate, conservate a 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e si avvale del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

I lieviti secchi Fermentis sono celebri per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito prove di fermentazione in condizioni di laboratorio per tutti i ceppi con un mosto standard e condizioni di temperatura standard (SafLager: 12°C per 48h poi 14°C / SafAle: 20°C). Ci siamo concentrati sui seguenti parametri: produzione di alcool, zuccheri residui, flocculazione e cinetica di fermentazione. Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di rispettare le istruzioni di fermentazione prescritte. Consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.